Herkunft der Polenta | Bittersüß

Dort Polenta es ist ein archaisches Gericht, einer der ersten gekochten Teige der Menschheit. Es wurde sicherlich schon bei den Sumerern und in Mesopotamien verwendet, wo es mit Hirse und Roggen zubereitet wurde. Die Griechen verwendeten Gerstenmehl und es gibt unendlich viele Variationen, abhängig von den Materialien, die sowohl in Afrika als auch in Asien verfügbar sind. Die klassische Variante wird durch Kochen von grobkörnigem Getreidemehl in kochendem Salzwasser zubereitet. Der Begriff Polenta leitet sich vom lateinischen Puls ab und war in der Zeit der Republikaner ein so verbreitetes Lebensmittel, dass es den Römern den Namen Pultiferi, also Polenta-Esser, gab Damals war es eine Mischung aus gemahlenem Dinkel, gekocht in Wasser und Salz, serviert mit einer Beilage aus Kichererbsen, gesalzenem Fisch (gerres oder maenae), Obst, Käse, gekochtes Gemüse und manchmal Fleisch. In ähnlicher Weise wird man heute noch in Apulien verwendet Polenta aus getrockneten Saubohnen dazu gekochtes Gemüse wie Chicorée. Seneca (75 n. Chr.) Indem er die Widerspenstigkeit der Bräuche seiner Zeitgenossen kritisierte, führte er die Krise der moralischen Fähigkeiten auf die jetzt verlorene Genügsamkeit zurück und berief sich auf die veterum Sparsamkeitdas ist die Zeit, in der sich vor allem die Lateiner ernährten Puls. In Bezug auf die Komödien von Accio Plauto schreibt Seneca: „Pulte, nicht Brot, vixisse longo tempore Romanos manifestum“, Das heißt: Die Römer lebten lange von Polta und nicht von Brot (Quelle MBAC).

Die heute am weitesten verbreitete Polenta ist die auf Basis sehnsüchtiges Maismehl (oder Buchweizen) und hat eine kompakte, gelbe Farbe. Der Mais wurde von Christoph Kolumbus in Amerika entdeckt und verbreitete sich schnell in ganz Europa, dann in Afrika, im Nahen Osten, in Indien und China. ein sehr rentabler Anbau, der allerdings große Mengen an Stickstoff erfordert, der in der Natur aus dem Geflügelstall gewonnen werden kann. Mais (der sehr dehnbar ist und aus dem auch Produkte wie Fruktose gewonnen werden) ist heute eine der am weitesten verbreiteten Nutzpflanzen der Welt und ist auch einer der am häufigsten vorkommenden Bestandteile (ca. 80 %) von Lebensmitteln in Supermarktregalen.

Wenn du eine Polenta machen möchtest, empfehle ich dir dringend ein lokales und möglichst Bio-Mehl. Mehle gelbes Fleisch entsprechen 3 Typen: sehnte (der klassischste, rustikalste Steinboden, ideal für die Zubereitung von Polenta); vereiteln (feiner, es wird auch zur Zubereitung von Reis- oder Maisnudeln, zum Panieren von Fleisch und Fisch, im Teig von Maisbrot oder einigen Süßigkeiten verwendet); Comicstrip, ein sehr feines Mehl, das aus der Verarbeitung von Mais auf Zylinderpflanzen gewonnen wird. Das weiße Polentamehl stammt aus dem Mahlen von Maiskörnern, einer wertvolleren Sorte mit einem zarteren Ton, die den Geschmack der begleitenden Saucen weniger überdeckt; Es wird ausschließlich in den Gebieten Polesine und Triveneto verwendet.

Dort Polenta-Rezept sieht vor, dass das Mehl im Verhältnis 1:4 in einen Kupferkessel, eventuell gefüllt mit kochendem Salzwasser, gegossen wird. Es ist notwendig, kontinuierlich mit einem Holzstab (sog Zimt) für eine Stunde. Wenn die Polenta gekocht ist, wird sie auf ein Holzbrett gegossen und mit der am besten geeigneten Sauce gewürzt, je nach Konsistenz mit einem Löffel serviert oder in Scheiben geschnitten. Kalt kann es gebraten, mit Saucen und Dips gebacken oder als Brot verwendet werden.

Polenta nach Valdostana-Art

Einige der bekanntesten Rezepte, die Polenta als Hauptdarsteller sehen, basieren auf Käse, Butter, Sahne, wie z Taragnatypisch für Veltlin, die pulenta vüncia (gefettet) und so Cròpa. in Venetien wird weiße Polenta mit Tintenfisch serviert; im Trentino wird es mit Kartoffeln zubereitet Dort Pult Stattdessen ist es eine weiche Polenta, die in der Gegend des Comer Sees vorkommt und in kalte Milch getaucht gegessen wird. Dort Gerbende Polenta aus Valdostan o Fett erfordert eine Zugabe von geschmolzenem Käse, während die Polenta und Bruscitti ist ein Gericht aus Varese, gewürzt mit weißer Fleischsauce. Zwischen Polenta weißer Körper bekannter ist da das mit Tintenfisch, ein venezianisches Gericht, das oft in der schwarzen Version angeboten wird. Zu den Alternativen in Triest gehören Würstchen, Rührei, Eintopf und gekochte Pflaumen. Im italienischen Trentino ist es üblich, einen zu machen Kartoffel Polenta Kartoffelwürfel in Salzwasser kochen, dann mit Buchweizenmehl zerstampfen; Gegen Ende des Garvorgangs können Sie Stücke von lokaler Salami, Käse, Röstzwiebeln oder die anregenderen persönlichen Variationen hinzufügen.

In Mittelitalien wird Polenta glatt zubereitet und auf einem rechteckigen Holztisch namens “Polenta” serviert Spiendola oder spianatora. In der Toskana wird Polenta nicht nur auf traditionelle Weise verzehrt, sondern auch frittiert oder im Ofen gebacken oder in Form von Croutons; dort pattona Stattdessen ist es eine Polenta aus Kastanienmehl. In Latium stellt diese Spezialität einen ersten Gang dar, mit Tomatensauce, Schweinerippchen und Würstchen, angereichert wie immer mit einer großzügigen Handvoll geriebenem Pecorino. Im Ciociaria Die Sauce besteht aus Wurst (halbe Leber) und Brokkoli. Auf Sardinien ist es auch bekannt als purenta, gereinigt oder farruvorhanden seit 3000 v. Chr., aus der Nuraghenzeit: Es waren die Römer, die den Anbau von Gräsern in der Gegend von Campidano einführten.

Polenta aus Tossignano

Die Romagna verdient eine gesonderte Anmerkung, wo die traditionelle existiert Polenta aus Tossignano. Am 1. Februar 1622 verfügte Herzog Leonardo Scincia da Sermoneta, Gouverneur von Tossignano, nach einer langen Zeit der Hungersnot und Pest, dass am Faschingsdienstag Polenta mit Soße und viel Wein kostenlos an die gesamte Bevölkerung verteilt werden sollte; Seitdem wird die Tradition jedes Jahr fortgesetzt. Es ist eine reiche Polenta, gelbes Fleisch, hergestellt aus einer Mischung von Maismehlen; Es wird hart serviert, das heißt in Brotlaiben, die traditionell mit Baumwollfäden geschnitten und mit einem Schweine- und Rinderragout belegt werden, das reichlich mit geriebenem Grana-Käse bedeckt ist.