Stefano Bonilli, Gründer von Gambero Rosso, stirbt

Stefano Bonilli hat uns gestern Nachmittag für alle verlassen der Direktor. Mit ihm verliert die Welt des italienischen und internationalen Essens und Weins ein grundlegendes Stück der Geschichte des Branchenjournalismus und einen Mann von seltener Kultur und Intelligenz. Die Nachrichten am Abend sprangen schnell auf die Telefone von Freunden und Kollegen und ließen uns verblüfft zurück. Mit Leidenschaft für Essen und Wein hatte der Journalist Gambero Rosso 1986 als Beilage zu Il Manifesto gegründet. Im Laufe der Jahre war er mit dem Blog Papero Giallo und dem Magazin Gazzetta Gastronomica zusammen mit der Journalistin Elisia Menduni und anderen anerkannten Fachleuten der Branche im Internet gelandet. Zu seinen neuesten Projekten und Wünschen gehört ein Treffen am 20. und 21. September im Alma in Bologna, um mit uns, allen seinen Kollegen, die Zukunft der gastronomischen Kommunikation zu diskutieren. Dieser Verlust hinterlässt ein Gefühl beruflicher Leere, das ich kaum als unüberbrückbar bezeichnen kann. Die Redaktion und Freunde von klammern sich mit diesem Gedanken an Stefanos Familie und Kollegen.

Julia Mancini (Autor von ): Nur wer die Regeln kennt und zum Teil geschrieben hat, kann den Mut haben, sie zu hinterfragen; dies war das neueste Projekt von Stefano Bonilli. Als Vorbote wollte er die Fortschritte des Gastronomiejournalismus diskutieren, um zu verstehen, an welche Ufer wir uns bewegen. Er hat es nicht rechtzeitig geschafft, er hat es zuvor dramatisch verfehlt und eine Lücke hinterlassen, die schwer zu füllen war. Ich habe ihn während des Masters kennengelernt, er war der Regisseur, der mit dem Wattebausch unter dem Arm und dem ersten iPhone, das ich je gesehen habe. Sein Unterricht war aufregend, weil er voller Transport und Erinnerungen war, während er immer in die Zukunft blickte, ohne jemals das Zeitgenössische zu vernachlässigen. Ich erinnere mich genau an seine Geschichte, wie er den absoluten italienischen Tisch definierte, das Cantarelli-Restaurant in Samboseto. Ein Tisch, den ich nicht genoss, den ich aber durch seine Worte schätzte, der wie so viele andere, an dem er zur Konfrontation ermutigte, ohne ein Richter zu sein, sondern ein Komplize und Meister der Feder, des Denkens und des Gaumens, wie er es war. Es war ein Privileg, ihn als Lehrer zu haben.
Alessio Pietrobattista (Autor von ): Bonilli war meine erste Annäherung an Essen und Wein. Nicht ihn direkt, denn schließlich bin ich ihm nie begegnet, sondern über die gedruckten Seiten und das Gambero-Rosso-Forum, wo er oft und bereitwillig intervenierte. Für ihn waren wir da Römische Vorhalledas Aktionsgruppe des Trios Arcangelo-Pagliaccio-Giuda Ballerino, für uns am Fahren unterschätzt. Nach seinem Ausscheiden aus dem Gambero begegnete ich ihm bei Veranstaltungen, bei denen seine charismatische Figur unter vielen hervorstach. “Tut mir leid, ich werde dem Direktor Hallo sagen” es war der ausgesprochenste Satz bei seinem Eintritt. Denn für alle war er der Direktor. Und für mich war es Gambero Rosso, eine seiner Kreaturen, die nach dem Bild und Gleichnis seines revolutionären Denkens geboren wurde, ein Behälter, der auch die Geburt seines Blogs Papero Giallo erlebte, der Vorläufer eines Modells, dem dann viele folgten. Ein Lehrer für viele Fachleute, die heute in dieser Welt arbeiten, ein Verschwinden, das uns eines großen historischen Gedächtnisses und einer außergewöhnlichen futuristischen Sensibilität beraubt hat. Und jetzt Entschuldigung, ich werde den Direktor begrüßen.

Massimiliano Valente (Präsident von GruppoHtml): Der Name Stefano Bonilli ist für mich, lange bevor ich Verleger war, ein Liebhaber der Gastronomie und des Weins, untrennbar mit dieser immensen Ideen- und Talentschmiede verbunden, die der erste Gambero Rosso war. Mehr als ein Magazin (und alle Begleiterscheinungen von Reiseführern) war es für uns erstaunte und begeisterte Feinschmecker zu Beginn des Jahrhunderts ein absoluter und unvergleichlicher Bezugspunkt; der Ort, um unter Eingeweihten zu teilen, was heutzutage zu aufgeblasen ist. Meine ersten Haute-Cuisine-Erfahrungen, meine ersten großen Weine und nicht zuletzt einige meiner stärksten Freundschaften sind auf und dank Gambero Rosso entstanden. Stefano Bonilli hat durch diese außergewöhnliche Verlagsgeschichte nicht nur entscheidend dazu beigetragen, die Qualität der gehobenen Küche und des guten Weins in diesem Land zu steigern, er hat eine Meinungsbewegung geschaffen, die sich von Enthusiasten über Fachleute bis hin zur Kritik bewegt hat. Dieselbe bunte Kritik, die heute mit mehr oder weniger neuen Verbreitungsinstrumenten mühsam und ehrfürchtig versucht, den Staffelstab zu übernehmen.

Alfonso Isinelli (Historiker, Autor von ): Die erste Erinnerung, die mir 1986 in den Sinn kommt, war das monatliche Warten auf diese Beilage, großformatig und faszinierend in der Grafik: Gambero Rosso, Regie Stefano Bonilli. Ich habe darauf gewartet und es verschlungen, wie die Fußballberichte von Brera und die Theaterkritiken von Franco Quadri (die beiden anderen großen Leidenschaften meines Lebens). Dann kamen die Führer, besonders die der Restaurants, sehr streng und stechend die ersten Ausgaben; Das erste zufällige Treffen mit dem Direktor fand 1994 im Bacchus in der Via Arco del Monte statt, bei dem ich einige Zweifel an den Abstimmungen und Urteilen äußerte. Ich erinnere mich an seinen Blick, er dachte wahrscheinlich, ich wäre ein Marsianer. Dann die ersten großen Abendessen, die der Reiseführer im Hilton vorstellt, und die Diskussionen auf dem Forum zur Verteidigung der besten jungen römischen Restaurants, die eine Gruppe junger Enthusiasten verdient hat imprimatur der römischen Lobby. Und dann kam die jahrelange Zusammenarbeit beim Restaurantführer. Unsere Beziehung war immer sehr förmlich gewesen: ich schüchtern, sehr auf ihn.

Aber in letzter Zeit hatte sich eine Beziehung der Wertschätzung entwickelt, die durch zwei Abende langer Gespräche auf den Hügeln von Torriana, Gäste von Fausto und Stefania, in der verzauberten Dimension von Spessore geschmiedet wurde. Das letzte Mal in der Pizzeria, Tische geschlossen, aber getrennt, fragte er mich in einer Erinnerungslücke, wer vor Renzi der Sekretär der PD war, und unterhielt sich dann amüsiert. Gestern habe ich von seinem Tod erfahren, als ich mit Freunden an einem Tisch saß: Ich habe ihm sofort einen Kelch geweiht. Ich bin sicher, er wird sich darüber gefreut haben.

Arcangelo Dandini (Gastronom): “Bonilli verhält sich zum Essen wie Veronelli zum Wein“, habe ich in mein zweites Rezeptbuch geschrieben und ihm einen Absatz gewidmet. In diesem Jahr hätte ich ihm gerne ein Interview mit zwei jungen Journalisten gegeben, um die Wein- und Weinwelt über die Entstehung und den Weg, der uns hierher geführt hat, zu informieren. Das Gespräch mit dem Direktor war immer eine Entdeckung. Scheinbar ruppig, diskret, visionär schuf er aus dem Nichts etwas, das uns allen Impulse gab, eine Art, in der Gastronomie am besten zu lesen und zu arbeiten. Soweit es mich betrifft, werde ich unsere Gespräche und sein Lächeln in meinem Herzen behalten. Ad maiora semper, Stefano!

Fabrizio Pagliardi (Gastronom): Ich war in einem Restaurant im Zentrum, noch leidenschaftlicher Buchhalter; am Tisch neben mir saß Stefano Bonilli. Ich stellte mich als das vor, was ich war, ein Leser von ihm. Ich habe ihn mit der Zeit besser kennengelernt, den Job gewechselt, aber ich bin immer einer seiner Leser geblieben. Heute danke ich ihm für alles, was er geschrieben hat. Zu sagen, dass es mein Leben verändert hat, sein Leser zu sein, ist das Offensichtliche. Wenn ich Stefano Bonillis Gambero Rosso jahrelang nicht gelesen hätte, ist es nicht sicher, ob ich heute diesen Job machen würde, oder vielleicht würde ich es anders machen.

Lorenzo Sandano (Food-Autor): „Für immer Kinder von Gambero Rosso, jetzt Waisen seines Direktors. Die Waisenkinder von Stefano Bonilli “. Dies sind die ersten Worte, die kalt in meinem Kopf schwirren, nach einer Nachricht, die diesen Sektor buchstäblich schockiert hat und die mir / uns einen sehr schlechten Sonntag bereitet hat. Ich kann nicht umhin zu denken, dass für ein leidenschaftliches Kind wie mich, das damals noch nicht einmal volljährig war, der einzige verfügbare Leitfaden der des Gambero Rosso war. Aber die Geschichte des Regisseurs hatte bereits neue Wege vorgezeichnet: seine eigenen Gelbe Entedie kurze Zusammenarbeit mit Dissapore, die im Internet organisierten Veranstaltungen und ein beneidenswerter Initiativgeist, der von einem begeisterten Neuling wie mir beobachtet wurde, war einfach alles, reines Lebenselixier. Dann die erste und einzige Gelegenheit: das echte Treffen in Fleisch und Blut außerhalb des Internets während der Präsentation der ersten Bände der Reihe „Cucinare Insieme“ von Annalisa Barbagli. Ein Abend, den ich nie vergessen werde. In diesem Moment betrachte ich das weiße Rezeptbuch auf meinem Regal im Zimmer, das eine kleine Widmung trägt, und mein Herz weint, weil wir einen großen Mann dieser Welt verloren haben und dessen bin ich mir persönlich bewusst geboren nur dank dessen, was er in der Vergangenheit aufbauen konnte.

Die größte Genugtuung für mich war vielleicht gerade, mit ihm über die Jahre und vor allem in der letzten Zeit reife und konstruktive Gespräche von Angesicht zu Angesicht über die möglichen Fortschritte unserer Branche geführt zu haben: manchmal gemeinsame Gedanken, die mich seine Überlegung erkennen ließen mir gegenüber, aber das macht mich heute noch kranker, wenn ich an sein Projekt denke Neue Lebensmittel- und Weinveröffentlichung für Bologna in knapp einem Monat geplant. Eine Begegnung, die uns alle in etwas Schönes und Modernes verwickelt hätte, wie es ihm auf seinem Weg schon oft gelungen war. Ich denke, dass Stefanos plötzlicher und schmerzhafter Tod uns helfen sollte, ein System zu schaffen, an die Stärke unserer Leidenschaft, unserer Ideen zu glauben, so wie er es getan hat. Danke für alles Direktor: Löffel und Gabel hoch, bis bald zum x-ten Erlebnis mit den Beinen unter dem Tisch. Chapeau!

Alessandro Mei (Autor von ): Wie bei vielen Enthusiasten sind meine ersten Erinnerungen an Stefano Bonilli mit den Lesungen des Gambero Rosso verbunden, zunächst als Ergänzung zum Manifest, dann als unbestrittener Leuchtturm der Ess- und Weinkultur unseres Landes. Dann hatte ich das Glück, ihn zu treffen: Die Diskussionen begannen im Gambero Rosso-Forum, die Kontroversen mit der römischen Lobby, die Treffen im Windsaal der Stadt des Geschmacks, die Tortellini-Herausforderung in seinem Büro der Gebrüder Roscioli, zufällige Begegnungen in Restaurants in Rom. Jedes Mal, wenn ich ihn getroffen habe, habe ich in seinen Augen die Neugier von jemandem gesehen, der eine Idee, ein Projekt, etwas im Sinn hat. Anfangs kämpfte ich ein bisschen damit, mich von seiner leicht schroffen Art nicht einschüchtern zu lassen, aber dann reichte es, ihm zwei Minuten lang zuzuhören, wie er von seiner neuesten Entdeckung oder einer Erinnerung aus seiner Jugend erzählte, um mit ihm vertraut zu werden. Und dann hat er dir immer in die Augen geschaut, als wollte er die Emotionen verstehen, die seine Worte geweckt haben. Ich träumte davon, mit ihm zusammenzuarbeiten, aber ich hatte nie den Mut, mich vorzuschlagen. Ich werde ihn als einen mutigen, ehrlichen Menschen in Erinnerung behalten, der viele Ideen hatte und die richtigen Worte dafür wusste. Gute Reise, Direktor.