Ein Stück Gusseisen-Kochgeschirr, das sein höchstes Potenzial entfaltet, muss seine glänzende Antihaft-Oberfläche – seine „Patina“ – immer in großartiger Form haben. Um das Bügeleisen vor Rost zu schützen und auch für einen Antihaft-Sturm bereit zu sein. Aber kann man Gusseisen mit Olivenöl würzen und wenn nicht warum?
Olivenöl ist nicht die beste Wahl, um Gusseisen zu würzen. Es liegt nicht daran, dass das Öl ungesund ist. Dies liegt nur daran, dass der Rauchpunkt von Olivenöl nicht hoch genug ist, um chemisch mit Gusseisen zu reagieren, um die Antihaftoberfläche zu erzeugen, die zum erfolgreichen Kochen mit Gusseisen erforderlich ist.
Nachdem Sie mit dem richtigen Öl gewürzt haben, können Sie mit Olivenöl kochen. Es hilft bei der Aufrechterhaltung einer Antihaft-Oberfläche, bevor das nächste gründliche Einbrennen erforderlich ist.
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Was ist Gusseisen-Kochgeschirr?
Es gibt heute zwei Arten von gusseisernem Kochgeschirr.
Abgereiftes Gusseisen muss regelmäßig mit Öl eingeölt werden, um seine rostfreie und antihaftbeschichtete Oberfläche zu erhalten. Dieses Kochgeschirr kann auf jeder Wärmequelle im Innen- und Außenbereich verwendet werden.
Es gibt auch eine emailliertes Gusseisen die nicht gewürzt werden muss, aber nicht auf Wärmequellen im Freien verwendet werden kann.
Kochgeschirr aus Gusseisen wird hergestellt, indem Eisen in eine Form gegossen wird. Traditionell wurde das Stück aus einem Stück, Topf und Griff, für zusätzliche Festigkeit hergestellt.
Lesen Sie mehr über die Geschichte des gusseisernen Kochgeschirrs Hier…
Arten von Gusseisen-Kochgeschirr
Feuertöpfe, Bratpfannen, Kochtöpfe, Schmorpfannen, Saucier, Griddleplatten, Kuchenformen, Wedges, Woks, Muffinformen, Pizzaformen, Pfannkuchenformen, Burgerpressen…
Was ist Gusseisengewürz?
Das Würzen ist die Schicht auf der Außenseite des Gusseisens, die als karbonisiertes Öl bekannt ist. Öl wird verwendet, um Gusseisen zu schützen und dem Eisen seine glatte, glänzende schwarze Antihaftbeschichtung zu verleihen. Bekannt als „Patina“.
Öl wird auf das Gusseisen aufgetragen, dann bei hoher Hitze gebacken und der Prozess der Polymerisation findet statt. Einfach ausgedrückt bedeutet Polymerisation, dass das Bügeleisen und das Öl reagieren und das glatte Antihaft-Finish hinterlassen.
Nach Einkauf neues gewürztes Gusseisen-Kochgeschirr ist es wichtig, es so zu behandeln, als wäre es nicht gewürzt. Die werkseitig aufgebrachte Würze ist minimal und schützt das Gusseisen nur während der Lagerung und des Transports.
Würze neues Gusseisen vor dem ersten Gebrauch gibt dem Besitzer einen Vorsprung, um die schöne schwarz glänzende Oberfläche zu erhalten.
Olivenöl eignet sich nicht zum Würzen von Gusseisen – warum?
Lassen Sie uns also zwei Dinge klarstellen, bevor wir tief in das Thema des besten Öls zum Einbrennen von Gusseisen eintauchen.
Zuerst, reines olivenöl ist gesund zum kochen. Sie werden auch große Vorteile der kontinuierlichen Verwendung von Olivenöl beim Kochen feststellen. Weil es absolut dazu beitragen wird, die Würze auf Ihrem Gusseisen zu erhalten.
Zweitens, Olivenöl ist keine gute Wahl für ein gründliches oder regelmäßiges Einbrennen von gusseisernem Kochgeschirr, das erforderlich ist, um die Antihaft-Oberfläche zu erhalten.
Dies liegt am Rauchpunkt des Öls selbst. Das Öl und das Gusseisen können nicht reagieren und eine Polymerisation hervorrufen. Der Würzvorgang wurde also nicht effektiv durchgeführt.
Der durchschnittliche Rauchpunkt von Olivenölen liegt bei etwa 350 Grad Fahrenheit.
Rauchpunkte sind wichtig, denn wenn der Rauchpunkt nicht erreicht wird, wird das Gusseisen klebrig und nicht klebrig.
Sie müssen den Würzvorgang erneut beginnen, indem Sie die klebrige Masse entfernen und den Würzvorgang erneut starten.
Was ist das beste Öl zum Einbrennen von Gusseisen?
Sie fragen sich wahrscheinlich: „Womit kann ich mein Gusseisen würzen?
Um definitiv zu verstehen, welches Öl Sie zum Würzen von Gusseisen verwenden sollten, müssen Sie Folgendes verstehen:
Rauchpunkt eines Öls – je höher desto besser Nicht alle Öle sind von gleicher Qualität
Öle, die gesund aussehen und auf dem Etikett die Worte leicht, jungfräulich oder unraffiniert haben, wurden modifiziert und ihr Rauchpunkt wird beeinträchtigt.
Öle mit den Wörtern „jungfräulich“ und „leicht“ erscheinen Gourmet-ähnlich, wurden modifiziert und machen diese Öle großartig zum Kochen und Dressing usw.
Reine Öle ohne Zusatzstoffe sind die besten, da sie ihren Rauchpunkt behalten – Kräfte…
Reine Öle haben auch ihre Nachteile, obwohl sie hohe Rauchpunkte haben. Das Eisen kann ranzig, klebrig werden – um nur zwei zu nennen…
Öle mit dem höchsten Rauchpunkt sind:-
1. Raffiniertes Traubenkernöl (die ich derzeit verwende) hat einen Rauchpunkt von bis zu 480 Grad Fahrenheit
2. Sojabohne – Der Rauchpunkt raffinierter Sojabohnen mit hohem Ölsäuregehalt liegt bei 450 Grad Fahrenheit
Beachten Sie den Unterschied in der Wärmeschwelle
Sojabohne – kaltgepresster „jungfräulicher“ und „unraffinierter“ Rauchpunkt liegt bei 320 Grad Fahrenheit
3. Speziell hergestelltes Gewürz aus Gusseisen – Eine Reihe von führenden Unternehmen in der Gusseisenherstellung stellen eine ideale Formel zum Würzen von Gusseisen her.
Branchenführer in der Herstellung von gusseisernem Kochgeschirr Lodge empfehlen seit Jahrzehnten jedes Öl, das einen hohen Rauchpunkt hat.
Literatur-Empfehlungen – Mein ausführlicher Artikel, der tief in das Würzen von Gusseisen eintaucht. Es enthält ausführliche Erklärungen zu verschiedenen Arten von Ölen und wo sie zum Würzen von Gusseisen verwendet werden sollten oder nicht. Siehe diesen Artikel Hier…
Häufig gestellte Fragen
Ein paar häufig gestellte Fragen beantwortet für Ihre schnelle Referenz.
Warum ist Gusseisen nach dem Einbrennen klebrig?
Dies ist passiert, weil entweder zu viel Öl auf die Oberfläche des Gusseisens aufgetragen wurde. Oder der Rauchpunkt des Öls wurde beim Würzen nicht erreicht.
Wie können Sie dieses klebrige Öl entfernen? Drehen Sie Ihr Kochgeschirr in den Ofen auf einem obersten Regal und backen Sie es 1 Stunde lang bei 500 Grad Fahrenheit.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Tablett oder eine Folie auf eine untere Ablage unter das Kochgeschirr stellen, um das Öl aufzufangen, das vom Topf tropft.
Wie verhindern Sie, dass Lebensmittel an Gusseisen haften bleiben?
Halten Sie das Bügeleisen gut gewürzt Erhitzen Sie Ihr Gusseisen bei niedriger bis mittlerer Hitze, bevor Sie Öl hinzufügen, erhitzen Sie es 30 – 60 Sekunden lang, bevor Sie Ihre Zutaten hinzufügen
Zum Schluss – Kann man Gusseisen mit Olivenöl würzen?
Kochgeschirr aus Gusseisen gehört zu den praktischsten und hochwertigsten Kochgeschirren der Welt. Unsere Vorfahren verwenden seit Hunderten von Jahren Kochgeschirr aus Gusseisen.
Die Wahl der Öle scheint für manche mit der Zeit verwirrender zu werden. Ärgerlicherweise wurde in die Mischung geworfen, welches Öl gesund und welches Öl ungesund ist.
Grundsätzlich muss die äußere Schicht des Gusseisens vor den Elementen Wasser, Feuchtigkeit und Hitze geschützt werden.
Öl mit einem hohen Rauchpunkt sollte verwendet werden, um es zu schützen, im Gegenzug haben Sie eine Antihaft-Oberfläche, auf der Sie Mahlzeiten zubereiten können.
Eintopf-Kochsteine
Quelle
Wiki – Kochgeschirr aus Gusseisen
Science Direct – Polymerisation
Danke für die Videomusik – Ben Sound