Die Frucht der Widersprüche mit ihrer exotischen, aber gleichzeitig lokalen Herkunft, einem extrem süßen Geschmack, der von einer harten und dornigen Rinde verborgen wird: Kaktusfeigen Sie enthalten so viele Funktionen, dass sie sich jedes Mal als unerwartete Entdeckung entpuppen.Ursprünglich aus Mexiko, haben sie in Italien eine zweite Heimat gefunden
Zugehörig zur Familie der Cactaceae, aus Mexiko kommenOpuntia ficus – daher ihr wissenschaftlicher Name – bereits zu Zeiten der Azteken weit verbreitet, breitete sich schnell in den südlichen Regionen des Stiefels aus und landete vor allem in den trockenen und sonnigen Gebieten der Sizilien. So sehr, dass Sie heute keine Straße überqueren, ohne sich vor einer Postkartenlandschaft wiederzufinden, die mit dichten Kompositionen von Kaktusfeigen übersät ist, die den Sonnenstrahlen entgegenfliegen.
Mit Wurzeln, die nicht mehr als 30 Zentimeter tief sind, wachsen Kaktusfeigen – sobald der geeignetste Boden ausgewählt wurde – ohne menschliches Eingreifen frei: Sie wachsen spontan und sind reich an vorteilhaften Eigenschaftensind gemacht aus Schaufeln (d.h. flache und oval geformte Stängel mit einer Länge von etwa 35 Zentimetern), auf denen die Blüten als Auftakt zur eigentlichen Frucht geboren werden. Letztere hat eine Oberfläche von harter und dorniger Konsistenz und ein Gewicht, das zwischen 150 und 400 Gramm variieren kann. Wie für die Farbedann finden Sie je nach Sorte Kaktusfeigen in Schattierungen Gelb Orange (gehört zu Sulfarin), lila Rot in der Sorte Sanguine oder mit den subtilen Schattierungen von Weiß wenn es die muscaredda ist. Unabhängig von der Sorte ist jedoch ein allen Kaktusfeigen gemeinsames Merkmal die hohe Konzentration an vorteilhafte Eigenschaften für die Gesundheit, vor allem im Teil des Fruchtfleisches enthalten; Tatsächlich besteht die Kaktusfeige zu 85 % aus Wasser und zu den restlichen 15 % aus Wasser Fasern, Proteine und Fette. Es gibt auch zahlreiche Mineralsalze, Vitamine der Gruppen A, B und C und eine erhebliche Menge an Antioxidantienwie Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin.
Saisonalität und Geschmack
Die Diskussion um Saisonalität und Geschmack lässt sich sicherlich nicht auf die Sommersaison und die Dominanz des süßen Geschmacks reduzieren, da sie sich als viel komplexer und facettenreicher erweist. Zunächst einmal muss gesagt werden, dass die Kaktusfeigen sie tragen natürlicherweise im Mai Früchteaber das dank der Technik von scotchen – das heißt, das Schneiden der ersten Blumen – sie nehmen an einem teil zweite Blüte üppiger während des Sommers mit der Reifung der Früchte im Herbst. Tatsächlich können sie von Ende September bis November gefangen werden die besten Kaktusfeigen aller ZeitenSprüche Bastarde spät, größer und saftiger und mit weniger Samen als die früheren. Wie für die Geschmackdann sind die Kaktusfeigen gekennzeichnet durch eine richtige Mischung aus Süße und Säure mit angenehm frischen und durstlöschenden Noten, ideal für die Sommersaison. Bei den vollreifen Früchten finden sich auch interessante Hinweise auf das Aroma der Papaya. Aber auch unter diesem Gesichtspunkt ist zu differenzieren nach Art der Sorte: Muscaredda (weiße Farbe) sind schmackhafter und weniger süß als die gelben (Sulfarin) und aufgrund ihrer weniger mehligen Konsistenz und ihres fleischigeren Fruchtfleischs schmackhafter. Die Sanguiniker hingegen sind von der Konsistenz her der Mittelweg, aber sicherlich der süßeste von allen.
Wie man sie in der Küche verwendet
Kaktusfeigen sind vielseitig aus mehreren Blickwinkeln: vor allem für die zahlreiche essbare Teile aus denen sie bestehen, und zweitens für die Möglichkeit, sie in Gerichten zu verwenden sowohl roh als auch gekocht. Aber gehen wir der Reihe nach vor. Drei Teile der Kaktusfeige können verwendet werden: die Klingen (mit Zuckererbsen ähnlicher Konsistenz), in Streifen geschnitten und als Gemüse gekocht; die Blütenblätter, perfekt zum Hinzufügen zu Salaten; Und die Früchte sowohl roh als auch gekocht zu essen. Die schnellste und einfachste Art, Kaktusfeigen auf den Tisch zu bringen, ist zweifellos, sie mit ihnen zu kombinieren Salate Gemüse (probieren Sie die Mischung mit Orangen, Oliven und Käse) oder Obst zum Servieren Dessert. Wenn Sie hingegen gerne experimentieren, machen Sie das Feigenchips: Dornen häuten, in Scheiben schneiden, mit Ei und Semmelbröseln panieren und in kochendem Öl braten. Außerdem werden aus dem Pressen der Feigen a Saft außergewöhnlich zum würzen Risotto und erste Gänge. In Sizilien ist eines der traditionellsten Produkte der Sirup von Kaktusfeigen – mit einer Konsistenz und einem Geschmack, die dem von Ahornsirup sehr ähnlich sind – gewonnen aus der Konzentration des Fruchtfleisches ohne Kerne, verwendet zur Zubereitung von Desserts oder als Aufguss für a Verdauungslikör. Auch im Süden werden Kaktusfeigen in Form von konserviert Marmelade und Senf mit denen man Käse begleitet, oder sogar links trocken in der Sonne, nachdem Sie sie in dicke Scheiben geschnitten und mit einer großzügigen Prise braunem Zucker gewürzt haben.