Wenn wir darüber reden Gekröse Wir beziehen uns zusammen mit anderen Innereien wie Innereien, Pajata und Schwanz auf fünftes Quartal des Rindes oder der am wenigsten wertvolle Teil des Tieres. es muss mit frischen und aromatischen Zutaten sorgfältig gereinigt und gekocht werden Das fünfte Viertel war in der Tat der einzige Teil, der in der Vergangenheit für arme Familien übrig blieb, nachdem die besten Viertel der Rinder den Adligen zugewiesen worden waren. Kutteln werden aus dem Bauch gewonnen, der aus den drei Vormägen des Rindes besteht. Es enthält nur 4 Prozent Fett und 17 Prozent Eiweiß. Es muss sorgfältig zubereitet und mit frischen und aromatischen Zutaten verfeinert werden. Viele italienische Regionen haben ihr eigenes traditionelles Kuttelnrezept, das zum Protagonisten köstlicher Gerichte mit Bohnen, Tomatensauce, anderen Innereien, Chili oder Rosmarin wird.
ZU Romzum Beispiel, in der Antike wurden Kutteln am Samstagmittag so oft gegessen, dass man sie auch heute noch in Trattorien lesen kann Kutteln Samstag. Bis in die frühen 1900er Jahre waren Kutteln ein wertvolles Gericht für die Römer, der Hauptproteingehalt ihrer Mahlzeiten zu einem sehr geringen Preis. Es war das edelste Gericht, das die Römer essen konnten, da es aus Innereien (den Eingeweiden) und den Überresten des Tieres wie Füße, Ohren und Schnauze bestand. Vor allem die Schlachthofarbeiter machten ausgiebigen Gebrauch davon und ergänzten den mageren Lohn mit der Reste der feinsten Schnitte.
Heute sind die römischen Kutteln ein Eckpfeiler der kapitolinischen gastronomischen Tradition und können sie nicht ignorieren Tomatenpüreevon dem frische Minze und eine großzügige Prise pecorino romano gerieben. Viele bekannte Persönlichkeiten, die sie feierten, schätzten und liebten, allen voran die Charismatiker Sora Lella.