Ob Sie es zu Hause, mit einem Haushaltsgerät oder mit in die Bar nehmen müssen, wo das Risiko, in die Tasse mit verbrannter Flüssigkeit zu geraten, immer sehr hoch ist Kaffee Es ist kein einfaches Thema. Die Wahrheit ist, dass sogar wir Italiener stolz darauf sind, die Hüter dieser edlen Kunst zu sein, braune und parfümierte Flüssigkeiten daraus zu extrahieren Körner und Pulver, wir wissen wenig darüber Geheimnisse des perfekten Espressos. Dafür haben wir angefragt Stefanie ZecchiCoffelier von 1895 Coffee Designers by Lavazzaum uns die 10 Gebote zu offenbaren, nie wieder Fehler zu machen.
Die Werkzeuge für einen perfekten Espresso. Lass uns beginnen mit Instrumentierung. Zunächst einmal für a professioneller Express Es ist notwendig, eine ebenso professionelle Maschine zu haben, die uns die Möglichkeit gibt, das zu kontrollieren Temperatur aus Kaffee-Extraktion, um das Risiko von Verbrennungen zu beseitigen. Außerdem ein Kaffeemühle auf Anfrage, die in der Lage ist, nur die für eine einzige Extraktion erforderliche Kaffeemenge zu mahlen, ist der perfekte Verbündete bei dieser Mission. Auf diese Weise können Sie die Frische von erhalten Körner und von Staub. Zum Nivellieren ist ein Stampfer erforderlich Dosis Kaffee im Filter enthalten, sowie eine Skala und ein Chronometer zur Kontrolle der Dosierung und Extraktionszeit. Wir halten ein trockenes und ein feuchtes Tuch bereit, die bei der gesamten Operation sehr nützlich sind. Schließlich wählen wir eine aus Tasse von Form, Größe und Material geeignet, um die zu erhalten Creme und die Espressotemperatur.
Wasser: welches man verwendet und wo man es bekommt. Du kannst den … benutzenin Flaschen abgefülltes Wasseraber nur wenn es eine hat fester Rückstand auf dem Etikett zwischen 50 und 150 mg / l angegeben. Oder Sie können die verwendenMikrofiltriertes Wasser (frei von Ablagerungen, Rost, Chlor und Derivaten). In beiden Fällen muss das Wasser frisch (nicht stagnierend) und geruchsfrei sein.
Kaffee: welche Sorte wählen. Wenn wir gehen, um die zu wählen Kaffeeprüfen wir zunächst die Angaben auf der Verpackung und kaufen nach Herkunft des Kaffees, d.h Herkunftsländerdas botanische Sortenich VerarbeitungsmethodenL’Höhe der PlantagenL’Jahrgang erntendas Zusammensetzung der Mischungdas Grad der Röstung (das darf nicht zu dunkel und frisch gemacht sein). Denken Sie daran, dass jeder Kaffee seinen eigenen hat aromatische und geschmackliche Noten. Zum Beispiel dieArabica hat eine gute aromatische Komplexität in der Tasse, hat eine angenehme Säure, eine gute Süße, einen mittleren/niedrigen Körper und Aromen, die von reichen Blumen- zum fruchtig bis geröstetKeks und Schokolade. Sein Nachgeschmack ist nicht sehr intensiv, aber sehr anhaltend. Dort Robust gibt uns einen intensiven Körper und weniger aromatische Komplexität, Aromen von Kakao und würzig zum erdig oder holzig, mit einem sehr intensiven Nachgeschmack. Ein weiterer Faktor, der bei der Auswahl von Kaffee zu berücksichtigen ist, ist sein Inhalt Koffein: Arabica hat weniger als Robusta.
Schleifen: Besser zu Hause oder schon gemahlen? Ideal ist es, den Kaffee zu Hause zu mahlen und direkt danach zuzubereiten Mahlen um alle Aromen zu bewahren. Aber wir wissen, dass es nicht immer möglich ist. Setzen Sie deshalb auch auf Gutes Braten In der Nähe Ihres Hauses kann der Kauf kleiner Mengen eine erfolgreiche Strategie sein.
Wie viel Pulver verwenden? Vergessen Sie Hügel und Hügel. Die Menge muss sorgfältig gemessen werden. Zum Einzelne Dosis wird gebraucht zwischen 7 und 9 Gramm. Für die doppelte Dosis, zwischen 14 und 18 Gramm.
Vorbereitungszeit: Wie lange dauert die Zubereitung eines guten Espressos? Zu Hause ist die gesamte Routine für die Zubereitung eines guten Espressos ungefähr 2 / 3 Minuten. Die Extraktionszeit variiert zwischen 20 und 30 Sekunden. Dazu muss die Zeit hinzugerechnet werden, die zum Wiegen und Mahlen der Kaffeedosis erforderlich ist, drücken, durchführen säubern (z.B. Kaffeemaschine entlüften) und servieren.
Die Regeln für guten Espresso. Das Regeln für einen guten Espresso basieren sie auf zwei sehr wichtigen Annahmen: der Präzision und die Reinigung. Wenn Sie sich entschieden haben, einen Espresso mit einer geeigneten Maschine zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Arm oder den Filterhalter aushängen und mit einem trockenen Tuch reinigen. Lassen Sie etwa 1/2 Sekunde lang etwas Wasser heraus, um den Heißwasserauslauf zu reinigen. Reinigen Sie den Grill der Espressomaschine mit einem feuchten Tuch. Unterstütz die Filterhalter auf einer geeigneten Waage, um das Tara zu messen. Den Kaffee im Filterhalter mahlen und wiegen Dosis. Setzen Sie den gemahlenen Kaffee ab und achten Sie darauf, dass der Kaffeeblock gleichmäßig angeordnet ist. Drücken Sie mit dem speziellen Stopfer, um eine kompakte Oberfläche parallel zur Auflagefläche zu schaffen. Denken Sie daran, die am Rand verbliebenen gemahlenen Kaffeepartikel zu entfernen Filter und weiter Ausläufe, um ungewollte Verbrennungen zu vermeiden. Stelle das Tassen auf einem vorheizen Gewichtsskala der Präzision, die auf dem Gitter der Maschine platziert wird, um die Tara zu machen. Haken Sie den Filterhalter am Kopf der Ausgabeeinheit ein und drücken Sie sofort die Ausgabestarttaste. Überprüfen Sie am Ende der Ausgabe die Gewicht des Getränk. Nur dann können Sie das Getränk schmecken und in seiner ganzen Perfektion genießen.
Tasse: heiß oder kalt? Dort Tasse es muss eine Temperatur von ca 45 Grad damit wir die bedienen könnenausgedrückt zu 65 Grad ungefähr. Wir können es erwärmen, indem wir es entweder in heißes Wasser legen oder auf den Tassenwärmer der Espressomaschine stellen, die wir zu Hause haben.
Fehler zu vermeiden. Das Fehler mehr gemeinsames bei der Vorbereitung aausgedrückt Sie beginnen mit Geräten, die nicht perfekt sauber sind. Dann unsere Manie, dem nicht zu folgen Rezepturen er könnte ihm sicherlich einige Streiche spielen, sowie den nicht ausführen säubern zu unserer Maschine, um die Reinigung der Abgabedusche zu vermeiden. Wir haben Sie gewarnt.
Zucker: ja oder nein? In der Annahme, dass Freiheit das Kostbarste ist, was wir haben, lernen Sie, die zu trinken bitterer Kaffee: Nur so können Sie wirklich alle Nuancen dieses Unglaublichen genießen Getränk.