Sauerteigbrot hat einen gewissen Ruf, wenn es um Komplikationen geht. Viele Bäcker fühlen sich eingeschüchtert von dem bloßen Gedanken, die Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot zu lernen, in der Sorge, dass es einfach zu viele Informationen sind, um zu lernen, wie man ein anständiges Sauerteigbrot macht. Aber ist das ein Mythos oder ist etwas Wahres daran?
Ist Sauerteigbrot schwer zu machen? Sauerteigbrot kann so einfach oder so kompliziert sein, wie Sie es zubereiten. Es gibt viele technische Details und Optimierungen, die vorgenommen werden können, was es einschüchternd erscheinen lässt, aber es gibt auch EXTREM MINIMALE und einfache Möglichkeiten, Sauerteigbrot zuzubereiten. Es kann nur darum gehen, die Zutaten zu mischen, sie in eine Kastenform zu geben und zu backen!
Lassen Sie uns einige der Mythen durchgehen, die mit der Herstellung von Sauerteigbrot verbunden sind, und warum die Leute denken, dass es schwierig ist, es zuzubereiten. Aber um dem Ganzen etwas Gleichgewicht zu verleihen, habe ich auch einige Wahrheiten zugegeben, warum Sauerteigbrot seinen Ruf hat, schwierig zu sein, und Sie können selbst entscheiden, ob es sich wirklich lohnt oder nicht.
Mythos Nr. 1: Die Herstellung von Sauerteigbrot dauert zu lange
Es stimmt, dass Sauerteigbrot Zeit braucht, aber es ist so nicht Hände auf Zeit. Sauerteigbrot kann nur mit gemacht werden 10 Minuten Mühe wert Ihrerseits. Der Rest ist Warten, Warten und Warten. Warten auf Gären, Warten auf Backen, Warten auf Abkühlen. Dies ist überhaupt keine aktive Zeit und Sie müssen in diesen Zeiten nicht da sein, um Ihr Brot zu beaufsichtigen! Es gibt auch Möglichkeiten, das Rezept Ihres Brotes anzupassen, so dass die Wartezeit verkürzt wird und Sie im Handumdrehen eine frisch gebackene Sauerteigbrot-Kugel in Ihrem Ofen haben könnten!
Mythos Nr. 2: Sie müssen sich an einen strengen Zeitplan halten, um Sauerteigbrot herzustellen
Dieser ist für viele eine große Abzweigung. Es gibt den Glauben da draußen, dass man mit seinen Timings wirklich genau sein und bestimmte Phasen des Prozesses zu genauen Zeiten durchführen muss, aber das ist einfach nicht wahr. Der Sauerteigprozess ist SEHR flexibel, wenn es darum geht, wann Sie sich darum kümmern müssen.
Sobald Sie die Grundlagen der Funktionsweise von Sauerteig kennen, können Sie das Backen von Sauerteigbrot in IHREN Zeitplan einfügen und nicht umgekehrt! Es gibt viele Möglichkeiten, die Dauer der Gärung und des Aufgehens von Sauerteig zu manipulieren, sodass Sie ihn selbst in den vollsten Zeitplan einbauen können!
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Mythos Nr. 3: Sauerteig ist schwierig zu handhaben
Dies ist eine große Sache. Wir alle kennen diese YouTube-Videos da draußen von erfahrenen Bäckern, die ihre Fähigkeiten beim Formen zeigen, indem sie mit Leichtigkeit extrem nasse und klebrige Teige handhaben. Aber das ist nicht die einzige Möglichkeit, Sauerteigbrot zu backen. Tatsächlich kann ein ziemlich anständiger Laib Sauerteigbrot hergestellt werden, OHNE dass man überhaupt die Fähigkeit besitzt, mit nassem Teig umzugehen.
Mythos Nr. 4: Man muss viel zu Hause sein, um Sauerteigbrot zu backen
Ähnlich wie bei Mythos Nr. 1 glauben die Leute, dass man zu Hause sein muss, um es zu backen, weil die Herstellung von Sauerteigbrot Zeit braucht. Die Wahrheit ist, dass Sie nur während der aktiven Zeit des Sauerteigbrotbackens zu Hause sein müssen, die nur 10 Minuten dauern kann. Den Rest der Zeit verbringen Sie damit, Ihren Teig ruhen zu lassen und die meiste Arbeit selbst zu erledigen.
Mythos Nr. 5: Sie müssen mit Ihren Messungen wirklich genau sein
Das ist einer der größten Mythen da draußen. Es gibt die Vorstellung, dass Sauerteigbrot nur dann erfolgreich hergestellt werden kann, wenn Sie mit Ihren Messungen sehr genau waren. Dies liegt wahrscheinlich teilweise daran, dass es viele Rezepte gibt, die scheinbar supergenaue Zutatenverhältnisse haben, nur um einen einfachen Laib Brot zuzubereiten.
Nun, es ist wahr, dass Sie ein gewisses Maß an Genauigkeit benötigen, um Sauerteigbrot zu backen. Aber können Sie beim Brotbacken Tassenmaße verwenden, anstatt digitale Küchenwaagen mit einer Genauigkeit von einem Zehntelgramm? Ja, das können Sie ganz sicher.
In der Tat, sobald Sie lernen, wie man den Teig „fühlt“ und nicht die Zahlen auf der Waage, können Sie mit Ihren Messungen ziemlich faul sein und trotzdem einen anständigen Laib Sauerteig bekommen. Wenn Sie den Teig fühlen, erhalten Sie eine ungefähre Vorstellung davon, ob Sie mehr Wasser oder Mehl usw. hinzufügen müssen.
Mythos Nr. 6: Die Wartung von Sauerteigstartern ist kompliziert
Sauerteigstarter ist die natürliche „Hefe“, die Sauerteigbrot aufgehen lässt, was zugegebenermaßen etwas Pflege braucht. Aber es gibt ein Missverständnis, dass der Sauerteigstarter sehr leicht sterben wird, wenn Sie nicht besonders vorsichtig sind. Die Wahrheit ist, dass ein reifer Sauerteig-Starter ziemlich schwer zu ruinieren ist, und es braucht VIEL Nachlässigkeit, bevor er anfängt, Sie im Stich zu lassen.
Und du nicht muss täglich gefüttert werden. Vor allem, wenn Sie es nicht regelmäßig verwenden. Sauerteig Starter kann im Kühlschrank verstaut werden Monate wenn nötig, ohne berührt zu werden, und es wird immer noch überleben, um Ihnen gutes Brot zu machen, wenn Sie es brauchen. Sie können es sogar länger verstauen, und Sie müssen sich nicht darum kümmern, bis Sie wieder backen möchten. Lesen Sie meinen Artikel „So lagern Sie Ihren Sauerteigstarter langfristig“, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zu erhalten, wie Sie einen vollständig wartungsfreien Starter erhalten!
Mythos Nr. 7: Sauerteigbrot ist zu teuer in der Herstellung
Es wird manchmal angenommen, dass Sauerteigbrot aufgrund seiner hohen Kosten im Vergleich zu anderen Broten, wenn Sie es im Laden kaufen, teure Zutaten verwendet. Aber die Wahrheit ist, dass Sauerteigbrot mit dem billigsten starken Brotmehl, das es gibt, mit etwas Salz und Wasser gemacht werden kann. Das heisst es kann dich kosten ein paar Cent ein Brot zu machen.
Nun, da wir alle Mythen aus dem Weg geräumt haben, gehen wir auf einige der WAHRHEITEN HINTER DEM WARUM DAS BACKEN VON SAUERTEIGBROT EINEN SOLCHEN RUF HAT!
Wahrheit Nr. 1: Sauerteigbrot ist schwieriger herzustellen als selbstgemachtes Hefebrot
Dies ist einfach wahr, weil es mehr „Dinge“ gibt, mit denen man sich befassen und verstehen muss, wenn es um Sauerteig geht, was es letztendlich schwieriger macht, etwas darüber zu lernen als über Hefebrot. Allerdings ist es nicht unendlich komplizierter…
Es gibt eine Handvoll zusätzlicher Dinge, die Sie lernen müssen. Zum Beispiel wird kommerzielle Hefe nicht in Sauerteigbrot verwendet. Stattdessen, Sauerteigstarter wird genutzt. Der Sauerteigstarter (und seine Wartung) ist der Hauptlernkurve zusätzlich zu dem, was Sie wissen müssen, um herkömmliches Brot zu backen. Aber ansonsten bleiben die meisten Brotgrundlagen ziemlich gleich.
Wahrheit Nr. 2: Sie brauchen etwas technisches „Know-how“, um Sauerteigbrot zu backen
Dies gilt auch. Dort sind bestimmte Dinge, die Sie wissen müssen, bevor Sie sich auf die Reise des Sauerteigs begeben. Und das ist vielleicht der Hauptgrund, warum Sauerteig den Ruf hat, schwierig und kompliziert herzustellen zu sein, aber Sie brauchen definitiv KEINEN naturwissenschaftlichen Abschluss, um zu verstehen, wie man ihn backt. Weit davon entfernt. Tatsächlich, wenn ich Leuten beibringe, wie man Sauerteigbrot backt, sind sie immer wieder überrascht, wie einfach es sein kann.
Eine Handvoll praktischer Dinge zu wissen, reicht aus, um Sauerteigbrot ohne den ganzen Aufwand zu viel Technik zu backen. Sauerteig kann kompliziert sein, aber das ist, wenn Sie Ihre Sauerteigfähigkeiten verbessern möchten, um bestimmte Aspekte Ihres Brotes zu verbessern. Es ist definitiv NICHT notwendig um einfachen Sauerteig herzustellen.
Wahrheit Nr. 3: Sie brauchen ein gewisses Maß an Organisation, um Sauerteigbrot zuzubereiten
Es führt kein Weg daran vorbei, dass Sauerteigbrot Zeit zum Gären braucht. Zeit bedeutet mindestens mehrere Stunden. Das heißt also Sie tun Um Sauerteigbrot backen zu können, muss man etwas vorausplanen, was eine gewisse Organisation erfordert. Aber wenn das Leben übernimmt, ist es ok. Weil Sie Ihren Teig einfach in den Kühlschrank stellen und sich später darum kümmern können, wenn Sie zum Backen bereit sind!
Warum hat Sauerteigbrot den Ruf, kompliziert zu sein?
Die Schwierigkeit tritt auf, wenn „fortgeschrittene Sauerteigtechniken“ verwendet werden. Dies erfordert zusätzliche Fähigkeiten wie das Erlernen der Verwendung von Laminierung, höhere Hydratationsgrade, eine Vielzahl von Teighandhabungstechniken usw. Darüber hinaus können in verschiedenen Phasen mehrere zusätzliche Schritte hinzugefügt werden, um die Textur, Form und das Brot zu verbessern Krume.
Als natürliche Konsequenz bedeutet dies, dass es sein kann verschiedene Möglichkeiten, Sauerteigbrot zuzubereiten. Jeder stellt fest, dass andere Dinge für ihn funktionieren, und letztendlich hat jeder eine andere Art, es zu machen. Und natürlich, weil jeder unterschiedliche Zeitpläne hat, ist das, was für eine Person funktioniert, nicht unbedingt das, was für eine andere Person funktionieren wird.
Aus diesem Grund scheint es bei der Suche nach Sauerteigbrot eine endlose Menge an Informationen darüber zu geben, was zu tun ist, und alles scheint allem anderen zu widersprechen! Das liegt daran, dass es so viele Kombinationen von Methoden gibt, die zur Herstellung von Sauerteigbrot verwendet werden können.
Ein einfaches Brot zuzubereiten, ist jedoch ohne all die fortgeschrittenen Techniken relativ einfach. Um zu verstehen, wie Sauerteig funktioniert, braucht man ein gewisses Grundwissen, und wenn man das erst einmal beherrscht, kann man ohne großen Zeit- und Arbeitsaufwand regelmäßig Sauerteigbrot backen.
Was sind die Grundlagen Sauerteigbrot zu machen Leicht Weg
Es gibt einige grundlegende Informationen, die Sie benötigen, um normales Sauerteigbrot herzustellen. Die erste davon ist der Bau und die Wartung eines Starters. Dies ist normalerweise ein Stolperstein für viele Brotbäcker, da es sich nach einem Ärger anhört, aber es ist wirklich einer dieser Fälle ‘einfach, wenn man weiß wie’.
Schauen Sie sich meinen Online-Kurs an, um eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von großartigem Sauerteigbrot zu erhalten!
Was ist Sauerteig Starter?
Sauerteig ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, in der sich im Laufe der Zeit eine Ansammlung lebender Bakterien und Hefen entwickelt hat. Es wird jeden Tag mit etwas Mehl und Wasser „gefüttert“, um es am Leben zu erhalten, und ist die geheime Zutat für großartiges Sauerteigbrot.
(Übrigens, wenn du deinen eigenen Sauerteig-Starter nicht von Grund auf neu machen möchtest, bietet Etsy eine große Auswahl an Startern an; klicke hier, um es dir anzusehen.)
Wenn Sie bereits einen Starter haben und einige Tipps wünschen, wann Sie ihn am besten verwenden, lesen Sie meinen Artikel „Wann man Sauerteig-Starter auf seinem Höhepunkt verwendet, um gutes Brot zu machen“
Schritte zur Herstellung von einfachem Sauerteigbrot
Angenommen, Sie haben Ihren eigenen Sauerteig-Starter, erfordert die einfachste und einfachste Art, Sauerteigbrot zuzubereiten, 5 grundlegende Schritte:
Alle Zutaten vermengenDie Masse einige Stunden gehen lassenIn eine gefettete Kastenform gebenEinmal gehen lassenBacken!
Hier ist eine kurze Aufschlüsselung der Zutaten, die Sie für die Herstellung von Sauerteigbrot benötigen. (dh was Sie in die Schüssel geben, wenn Sie alle Zutaten kombinieren)
Sauerteig StarterMehlWasserSalz
Wenn es um die Proportionen der Zutaten geht, gibt es viel Spielraum. Anfängerfreundliche Rezepte enthalten tendenziell mehr Mehl. Und fortgeschrittenere Rezepte haben tendenziell einen höheren Wassergehalt (da der Teig dann schwieriger zu handhaben ist).
Meine Empfehlung, wenn Sie ein Neuling sind, ist, dass Sie jemanden finden, dem Sie vertrauen, entweder online oder jemand in Ihrer Nähe, und eine Technik / Methode zur Herstellung von Sauerteigbrot lernen, nämlich:
für Anfänger geeignet, nicht zu arbeitsintensiv.
Bleiben Sie beim Üben eines Rezepts, bis Sie sich bereit und sicher fühlen, Ihre Fähigkeitenbasis zu erweitern.
Kann ich Sauerteigbrot machen, wenn ich einen geschäftigen Lebensstil habe?
Wie bereits erwähnt, kann Sauerteigbrot so einfach oder so schwer sein, wie Sie es zubereiten. Ich neige dazu, einfache Rezepte zu befolgen, die nicht viel Aufmerksamkeit erfordern. So schaffe ich es, meine große Familie zu versorgen, die ausschließlich von Sauerteigbroten lebt. Ich bekomme den Sauerteig, um die meiste Arbeit für mich zu erledigen! Sauerteigbrot lässt sich selbst bei vollen Terminkalendern ohne großen Aufwand backen. Hier sind ein paar Beispiele für Zeitpläne:
Beispiel Zeitplan 1:
Dieser Zeitplan ist eher für jemanden geeignet, der einen normalen 9-to-5-Job hat.
Morgens vor der Arbeit: Kombinieren Sie alle Zutaten in einer großen Schüssel.Wenn du bekommst…