Wir gehen davon aus, dass Ramen, eines der beliebtesten Gerichte der letzten 5 Jahre in Italien, in Italien geboren wurde China, nicht in Japan. Wenn lange Nudeln – in eine reichhaltige Brühe getaucht oder mit einer dicken Soße gemischt – Sie überzeugt haben, können Sie sicher sein, dass Sie sie lieben werden lamisch. Unregelmäßige Tagliolini, die auf verschiedene Arten al dente gekocht werden können Im Grunde ist es ein einfaches Produkt – Weizenmehl und Wassernudeln – aber um sie zuzubereiten, braucht es ein gewisses Geschick. Der mit Energie bearbeitete Teig muss die richtige Elastizität erreichen: Dies wird erreicht, indem der Teig gezogen und gezogen wird, bis Sie unregelmäßige Tagliolini mit einer angenehm zähen Konsistenz nach dem Kochen haben. Das lamisch wurde in Lanzhou, einer Stadtpräfektur und Hauptstadt der westlichen Provinz Gansu, geboren. Auf Chinesisch dort es bedeutet ziehen, während mich ist das Wort, das Pasta identifiziert.
Die weite Verbreitung von Ramen ist vielleicht noch ein Trugbild, aber es gibt bereits Leute, die darauf setzen lamisch. Ab Bonweihistorisches Restaurant in der Via Castelvetro in Mailand: ein Chinese hochwertig, vor fast 10 Jahren geboren, zu einer Zeit, als beim Essen von Chinesen noch Szenarien von fettigen Frühlingsrollen und kantonesischem Reis heraufbeschworen wurden. Das Experiment von Küchenchef Zhang Guoqing enthält eine Mini-Karte, die nur dem gewidmet ist lamischnur mittags erhältlich, da die Verarbeitung der Pasta nicht mit dem engen Timing des Abendservice harmoniert.
Es gibt fünf Varianten, bei denen die lamischbeginnend mit dem bekanntesten, dem traditionellen von Shandong garniert mit frischen Gurken, Frühlingszwiebeln, gehacktem Schweinefleisch und gelber Bohnensauce. Wer Nudeln in Brühe bevorzugt, der greift zur Variante mit Shrimps, Tintenfisch, Venusmuscheln, Pak Choi und Shiitake-Pilzen Meeresfrüchte-Brühees ist ideal an einem kalten Wintertag.
Das Lanzhou-Lamian Er ist auch der Protagonist der Speisekarte von zwei Orten, einer in Mailand und der andere in Rom. In Mailands Chinatown bietet Ramenamano (via Paolo Lomazzo, 20) mit leicht irreführendem Namen eine Schale mit belebender Rinderbrühe an, in der die lamisch. Nudeln können in Form und Breite gewählt werden, je nach den Zeiten, in denen die Nudeln von den Köchen gezogen werden. Um die Suppe zu vervollständigen, gibt es Rindfleischscheiben, frischen Koriander und würziges Öl.
Gianni Catani, ein großer Enthusiast, Forscher der chinesischen Küche und Küchenchef, hat seine Lamian Bar in Rom eröffnet (via dei Conciatori, 9/a). Ein Ort, der von den klassischen Lanzhou-Tavernen inspiriert ist und i lamisch – frisch zubereitet – in 3 Versionen: in Brühe, sautiert, mit kalten Gewürzen.
Bon Wei’s lamianisches Rezept
Wenn Sie sich zu Hause versuchen und ein Gott werden möchten Profi von frischer chinesischer Pasta empfehlen wir Ihnen, mit zu beginnen Rezept der Lamianer von Küchenchef Zhang Guoqing. Sie benötigen: 1 kg Weizenmehl, 500 ml Wasser, eine Gurke, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl, 300 g Schweinehackfleisch, eine Frühlingszwiebel, Salz und 300 g Gelbe-Bohnen-Sauce (im Asialaden bzw online). Mehl, Wasser und Salz mischen. Vorsichtig kneten, bis die Mischung glatt ist, und mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, rollen Sie ihn auf sich selbst und schneiden Sie ihn, um die Nudeln zu erhalten. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Das Fleisch mit der gehackten Frühlingszwiebel im Wok anschwitzen, die gelbe Bohnensoße dazugeben und 5 Minuten garen. Die Nudeln zum Kochen 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben und dann abgießen. Lamian mit dem angebratenen Fleisch würzen und Gurkenstreifen und Frühlingszwiebelscheiben dazugeben. Heiß servieren.