Eines der polarisierendsten Lebensmittel, die Leute lieben entweder Leber oder lieben es, es zu hassen.
Die Sicherheit der Leber während der Schwangerschaft ist nicht eindeutiger, da die Regierungen vieler Länder sich nicht einig sind, wie viel während der Schwangerschaft sicher gegessen werden darf und ob Leber überhaupt sicher gegessen werden kann.
Der hohe Vitamin-A-Gehalt der Leber führt zu einer großen Zurückhaltung gegenüber der Ernährung während der Schwangerschaft. Obwohl eine Standardportion Leberfleisch nicht sicher ist, kann Leber dennoch Teil Ihrer Schwangerschaftsdiät sein, wenn kleine Portionen in Maßen gegessen werden.
Die Sicherheit der Leber kann ziemlich verwirrend sein. Bei so vielen Meinungsverschiedenheiten werde ich auf die Empfehlungen aus dem Vereinigten Königreich, Australien, Neuseeland, Amerika und Kanada eingehen.
Ich gebe Ihnen auch eine Anleitung, welche Gerichte Sie vermeiden sollten und welche sicher sind, wenn Sie sparsam essen.
Ist der Verzehr von Leber während der Schwangerschaft sicher oder schädlich?
Die Menge an widersprüchlichen Ratschlägen zur Sicherheit der Leber während der Schwangerschaft kann überwältigend sein. Es ist weiter verwirrt durch die Tatsache, dass die „offiziellen“ Ratschläge je nach Wohnort unterschiedlich sind.
Im Vereinigten Königreich empfiehlt der National Health Service, dass schwangere Frauen alle Lebertypen vollständig meiden (Quelle: National Health Service).
Dies ist das einzige Land, das dies tut, da die Leitlinien von Australien/Neuseeland, Kanada und den Vereinigten Staaten nicht vollständig davon abhalten.
In Healthy Canada (Kanada), Food Standards (Australien und Neuseeland) und der American Pregnancy Association (Amerika) ist Leber nicht als „zu vermeidendes Lebensmittel“ während der Schwangerschaft aufgeführt (Quellen: HealthLinkBC, Food Standards AU/NZ, American Pregnancy Association).
Kanada geht noch einen Schritt weiter und empfiehlt, dass der Verzehr von weniger als 2 ½ Unzen (75 Gramm) Leber eine sichere Menge ist (Quelle: HealthLinkBC).
Warum ist die Leber so ein umstrittenes Thema? Das liegt an Vitamin A und seiner Vorstufe Retinol.
Die hohe Konzentration von Vitamin A in Leber und Leberprodukten führt zur Vorsicht während der Schwangerschaft, da zu viel Vitamin A für Mutter und Kind giftig sein kann.
Obwohl sich nicht alle nationalen Gesundheitsorganisationen einig sind, ist es unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Leber während der Schwangerschaft Ihrem Baby so lange schadet Es wird in mäßiger Menge unter Berücksichtigung der Lebensmittelsicherheit genossen – dazu weiter unten mehr!
Arten von Lebern und ihre Sicherheit, wenn Sie schwanger sind
So wie Fleisch einen unterschiedlichen Fettgehalt, Protein und andere Nährstoffe hat, variiert auch die Menge an Vitamin A in der Leber je nach Herkunftstier.
Darüber hinaus werden einige Lebergerichte traditionell kalt serviert, was während der Schwangerschaft ein Warnsignal ist.
In der folgenden Liste ist die Trächtigkeitssicherheit für eine Vielzahl unterschiedlicher Arten von Tierleber aufgeschlüsselt.
Hühnerleber in der schwangerschaft
Hühnerleber werden oft als Pastete serviert, was während der Schwangerschaft nicht sicher ist. Lesen Sie in unserem Artikel hier, warum Pastete am besten vermieden wird.
Ansonsten können Hühnerleber sautiert/gebraten werden und sind sicher, wenn sie vollständig gekocht und in Maßen gegessen werden – etwa ein paar Esslöffel.
Sicheres Kochen und Portionen werden später in diesem Artikel behandelt.
Enten- und Gänseleber während der Schwangerschaft
Enten- und/oder Gänseleber werden am häufigsten als Gänseleber oder „Fettleber“ gefunden.
Leider kochen viele beliebte Zubereitungsmethoden die Leber nicht heiß genug, um Bakterien abzutöten, was es für schwangere Frauen unsicher macht, sie zu essen.
Wir haben einen Foie Gras-Leitfaden für die Schwangerschaft, der erklärt, warum die meisten Arten für schwangere Frauen nicht sicher sind.
Entenleber gibt es auch häufig als Terrinen oder Pastete oder in einer Mousse.
Sie sind in der Regel auch nicht ungefährlich, da sie durch das Präparat anfälliger für bakterielle Kontaminationen werden. Weitere Informationen hierzu finden Sie in unserem Artikel über Pastete und Schwangerschaft.
Eine weitere Vorsicht ist der Vitamin-A-Gehalt, und akzeptable Portionsgrößen liegen nur bei einigen Esslöffeln.
Rinder- oder Ochsenleber während der Schwangerschaft
Rinderleber ist eines der Lebensmittel mit dem höchsten Vitamin-A-Gehalt, wobei 3 Unzen mehr als das Dreifache des Tageslimits ausmachen. Beschränken Sie die Portion auf nur wenige Esslöffel, während Sie sie nicht vom Tisch nehmen.
Rinderleber ist der Hauptbestandteil der osteuropäischen (und Wisconsin) Grundnahrungsmittel, Leber und Zwiebeln.
Solange die Leber gründlich gekocht ist, kann sie unbedenklich genossen werden – aber vielleicht sollten Sie die Zwiebeln stark verbrauchen, um die Leberportion klein zu halten.
Schweine-, Lamm- oder Hammelleber während der Schwangerschaft
Schweineleber ist eine andere Art, die am häufigsten heiß serviert wird.
Ähnlich wie bei Rinderleber sind die Portionsgröße und die Gewährleistung eines gründlich gekochten Gerichts der Schlüssel zur Sicherheit. Wir behandeln weiter unten in diesem Artikel mehr über das Kochen von Leber.
Lammleber enthält fast 25.000 IE Vitamin A pro 3-Unzen-Portion, mehr als das Doppelte des Tageslimits.
Nach Schweine- und Rinderleber ist eine (sehr) begrenzte Portion die sicherste Wahl, wenn Sie Lammleber essen möchten, wenn Sie es erwarten.
Ist Leberwurst oder gehackte Leber in der Schwangerschaft sicher?
Leberwurst, auch genannt Braunschweiger oder Leberwurst, ist Delikatessen, das nicht nur weich und streichfähig ist, sondern auch kalt serviert wird – ein großes Schwangerschaftswarnzeichen.
Das Erhitzen auf dampfende Hitze ist die einzige Möglichkeit, Leberwurst oder jede andere Art von Wurst während der Schwangerschaft sicher zu machen.
Wie bei allen Leberprodukten ist eine konservative Portion am besten. Wenn Sie wissen möchten, wie Sie Leberwurst am besten erhitzen, lesen Sie unseren Ratgeber zu Fleischwurst während der Schwangerschaft, der auch sichere Methoden und Temperaturen zum Erhitzen enthält.
Gehackte Leber ist ein beliebtes Essen in der jüdischen Kultur, das normalerweise aus Hühner- oder Rinderleber hergestellt wird.
Während die Leber vor dem Hacken gekocht wird, wird das resultierende Gericht gekühlt als Pastete serviert.
Die einzige Möglichkeit, gehackte Leber schwangerschaftsfreundlich zu machen, besteht darin, sie vor dem Zubeißen „dampfend heiß“ zu erhitzen – was bedeuten kann, dass die Textur nicht sehr angenehm ist.
Warum sollten schwangere Frauen vermeiden, zu viel Leber zu essen?
Vitamin A ist ein fettlösliches Vitamin, was bedeutet, dass es beim Pinkeln nicht aus Ihrem Körper gespült wird. Da Ihr Körper Vitamin A festhält und speichert, ist es für ihn einfacher, potenziell schädliche Werte aufzubauen.
Die Einnahme von zu viel Vitamin A, sei es aus Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln, ist giftig und Schwangerschaft ist keine Ausnahme. Für ein ungeborenes Kind zu viel Vitamin A kann zu schweren Geburtsfehlern führen.
Als Orientierungshilfe für Gesundheitsdienstleister und schwangere Mütter hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) eine Grenze von 10.000 internationalen Einheiten (IE) von vorgeformtem Vitamin A täglich als absolut höchste sichere Menge für den regelmäßigen Konsum festgelegt (Quelle: Nutrients).
Bitte beachten Sie, dass die Sicherheitsgrenze von 10.000 IE für Frauen gedacht ist, die es werden regelmäßig so viel Vitamin A bekommen.
Da Vitamin A im Körper gespeichert wird, basiert diese Grenze auf der Unbedenklichkeit einer täglichen Einnahme von 10.000 IE. Wenn Sie regelmäßig nur beispielsweise 3.000 IE Vitamin A pro Tag erhalten, ist es höchstwahrscheinlich immer noch sicher, 12.000 IE an einem Tag pro Woche zu sich zu nehmen.
1 Unze (oz) geschmorte Rinderleber enthält ungefähr 10.571 IE Vitamin A, knapp über der empfohlenen Sicherheitsgrenze (Quellen: National Institutes of Health, US-Landwirtschaftsministerium)
Denken Sie daran, dass das Sicherheitslimit eine Summe für den ganzen Tag ist, wenn das Limit regelmäßig erreicht wird.
Während also 1 Unze Leber mehr als das Tageslimit enthält, wird es nicht übertrieben, wenn Sie diese kleinere Portion sparsam essen, insbesondere wenn Ihre Vitamin-A-Zufuhr normalerweise etwas niedriger ist.
Wir haben auch einen eigenen Artikel über Vitamin A, Nahrungsquellen und seine Bedeutung in der Schwangerschaft.
Die Vorteile der Leber für Schwangere
Die Leber ist nicht nur reich an Vitamin A. Die Leber ist das Speicherzentrum des Körpers für eine Vielzahl von Nährstoffen, was sie zu einem Kraftpaket für die Ernährung macht.
Das Organ ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, nämlich die Vitamine B2, Folsäure, B12, Eisen und Kupfer. Nur 3,5 Unzen Leber enthalten über 3000 % des Tageswertes an Vitamin B12!
Der Bedarf an all diesen Nährstoffen ist während der Schwangerschaft erhöht.
Schon ein paar Bissen Leber, die aufgrund der hohen Konzentration von Vitamin A in einer sicheren Menge bleiben, liefern genug B2, Folsäure und B12, um den täglichen Bedarf zu decken (Quelle: HealthLine).
Kann Leber in jedem Trimester gegessen werden?
Die in Leberfleisch enthaltenen Nährstoffe werden in allen Stadien der Schwangerschaft benötigt.
Die Sorge, zu viel Vitamin A zu sich zu nehmen, ist jedoch in der frühen Schwangerschaft oder im ersten Trimester am besorgniserregendsten.
Die frühe Schwangerschaft, wenn sich das Baby schnell entwickelt und die Körperstrukturen Gestalt annehmen, stellt das höchste Risiko für schwere Geburtsfehler im Zusammenhang mit übermäßigem Vitamin A dar.
Während des ersten Viertels der Schwangerschaft kann überschüssiges Vitamin A zu Störungen des Nervensystems und des Herzens führen (Quelle: Nährstoffe).
Im Gegensatz dazu scheinen die in der Leber enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe während der späteren Schwangerschaft oder im zweiten und dritten Trimester den größten Nutzen zu bieten.
Die B-Vitamine und Eisen unterstützen die Zunahme des Blutvolumens der Mutter.
Sind Leberöle oder Nahrungsergänzungsmittel während der Schwangerschaft sicher?
Leberöle werden am häufigsten als Lebertran gefunden.
Beachten Sie, dass Lebertran ein anderes Produkt als Fischöl ist, da es nur aus der Leber des Fisches hergestellt wird.
Leberöl enthält zwar nützliche Omega-3-Fettsäuren, Nahrungsergänzungsmittel wie Leberöl sind jedoch eine einfache Möglichkeit, es versehentlich mit Vitamin A zu übertreiben.
Aufgrund der großen Menge an Vitamin A in einem so konzentrierten Produkt rät der National Health Service (UK) Frauen, Lebertran während der Schwangerschaft zu meiden (Quelle: NHS).
In ähnlicher Weise empfiehlt Healthy Canada schwangeren Frauen, auf die Einnahme von Lebertran zu verzichten, wenn sie bereits ein Multivitaminpräparat einnehmen, um übermäßiges Vitamin A zu vermeiden (Quelle: Healthy Canada).
Selbst wenn Sie Ihre Vitamin-A-Zufuhr verfolgen, ist es schwierig, die genaue Menge zu kennen, die Sie von Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nehmen.
Nahrungsergänzungsmittel in den USA werden nicht von der Regierung reguliert, was bedeutet, dass das Etikett möglicherweise nicht genau widerspiegelt, wie viel Vitamin A Sie wirklich bekommen.
Um die Sicherheit während der Schwangerschaft bestmöglich zu gewährleisten, Vermeiden Sie Leberölergänzungen oder Tinkturen es sei denn, Ihr Arzt hat Ihnen eine Ergänzung verschrieben.
Ich habe auch einen Leitfaden für Fischöl während der Schwangerschaft geschrieben, das ein anderes Produkt ist, das möglicherweise Schwangerschaftsvorteile bietet.
Was ist, wenn ich versehentlich Leber oder zu viel davon gegessen habe?
Wenn Sie eine Frau in Großbritannien sind, die Leber gegessen hat, obwohl der NHS davon abrät, oder vielleicht haben Sie regelmäßig Leber genossen, ohne einen Teil des Risikos zu erkennen – ärgern Sie sich nicht!
Während die Leber das Risiko einer Vitamin-A-Toxizität birgt, bedeutet ein gelegentlicher übermäßiger Verzehr nicht automatisch, dass Sie zu viel Vitamin A zu sich genommen haben.
Denken Sie daran, dass die Sicherheitsgrenze für Vitamin A die höchste Menge ist, die für den täglichen Verzehr sicher ist.
In Maßen verzehrt, kann Leber Teil einer gesunden Schwangerschaftsdiät bleiben.
Wenn Sie das Gefühl haben, dass Sie mehr als „in Maßen“ Leber hatten, ist es am besten, Ihre Aufnahme zu reduzieren.
Seien Sie offen und besprechen Sie Ihre Leberaufnahme mit Ihrem Arzt bei Ihrer nächsten Untersuchung, aber seien Sie versichert, dass moderate Mengen an Leber immer noch sicher und sogar vorteilhaft für Sie und Ihr Baby sein können.
Insgesamt ist der Verzehr von Leberfleisch während der Schwangerschaft ein umstrittenes Thema, sogar zwischen nationalen Gesundheitsorganisationen.
Während die Leber große Mengen an B-Vitaminen, Eisen und Kupfer enthält, kann ihre hohe Vitamin-A-Konzentration schädlich sein.
Obwohl Leberöle während der Schwangerschaft am besten vermieden werden, kann der gelegentliche Genuss von nur kleinen Portionen Leberfleisch Sie davon abhalten, es mit Vitamin A zu übertreiben.
Dieser Artikel wurde gemäß unserer redaktionellen Richtlinie geprüft und zur Veröffentlichung freigegeben.