Am italienischen Michelin-Himmel Von Vittoria in Brusaporto (BG) nimmt eine Sonderstellung ein: le 3 Sterne Sie leuchten seit einiger Zeit in dieser Ecke der Provinz Bergamo. Die Pizzeria Bracia dei Cerea ist ein temporäres Restaurant Die Familie Cerea hat sich trotz der durch die Sperrung und Covid-19 verursachten Schwierigkeiten entschieden, das Beste aus der (schönen) Struktur zu machen. Neben der Lieferung, mit der wir fast sofort begonnen haben, wurde der für Empfänge reservierte Bereich in umgewandelt DaV Cantalupa, Pizza & Grill. Rund um einen einladenden Swimmingpool mit gut verteilten Tischen und bequemen Sitzen sind auch die Cereas gewidmet gegrilltes Fleisch und Pizzaauf der Speisekarte in verschiedenen Stilen (neapolitanisch, gebraten, in einer Pfanne, gedünstet).
In der Vergangenheit hatte ich die Meisterschaft von Chicco Cerea mit Sauerteigprodukten bereits geschätzt: Auf der LSDM 2017 eröffnete der Tag mit einem exquisiten und ätherischen Donut, gefüllt mit Büffelmozzarellacreme, Büffelricotta und Sardellensauce. Angetrieben von der Vergänglichkeit der Initiative – DaV schließt am 30. September – Ich wollte das versuchen Da Vittorios Pizza.
Die Speisekarte umfasst verschiedene Pizzasorten und beginnt mit einem Klassiker, der Königin Margherita, mit neapolitanischem Teig. Dasselbe sterben für die Ligurisch mit rohen Scampi mit Limette, Pesto, Kartoffeln und grünen Bohnen. Aber es ist Zeit für das Mittagessen, ich bin angereist, um hierher zu kommen, und die Völlerei überwiegt: Zum Start wähle ich die Doppelschuss-Chicco, im Ofen gebackene Pizza mit Büffel-Burrata und Parmaschinken.
Der Teig ist sehr locker, voller schön ausgeprägter Bläschen, mit dem Kuss des Ofens, der das Aroma der Nudeln bereichert. Burrata und Raw, New Classic, sind von höchster Qualität. Eine leckere und genussvolle Pizza.
Um das Können des Pizzabäckers unter Beweis zu stellen, testen wir auch einen anderen Stil, der jetzt unverzichtbar ist: den Pizza im Backblech. Die Wahl fällt auf CaesarCerea-Version von Caesar Salad auf Pizza: Mascarpone, Rindfleisch, Salat, Caesar-Sauce, geröstete Haselnüsse und Parmesankäse. Die Pizza ist schön knusprig, bereits in großzügig gewürzte Scheiben geschnitten. Das Ganze ist harmonisch und überhaupt nicht schwer, das Rindfleisch zergeht auf der Zunge und Haselnüsse und Caesar-Sauce komplettieren mit Knusprigkeit und Fettigkeit. Eine wirklich leckere Pizza.
Wobei die Bekannten auch dabei sind Paccheri alla Vittorio, der mit dem gierigen und nie zahmen Neid des Restaurantkritikers auf die herrlichen Rippchen blickt, die an einem anderen Tisch serviert werden. Die Pasta – al dente, serviert in einer rustikalen Pfanne – ist eine Hommage an die Kraft der wirklich guten Zutaten: Tomate, Knoblauch, Basilikum und Parmesan, sonst nichts. Das Essen endet mit einem Tiramisu, das eine Wolke ist.
Eine Pizza, deren Muttergesellschaft 3 Michelin-Sterne hat, kann nur außergewöhnlich sein, in Güte und Güte kosten: Wenn Sie zu denen gehören, die den Skandal mit Cracco’s Pizza geschrien haben, wird DaV’s nicht Ihre Gunst finden. Die Regina Margherita kostet 18 Euro, während die Chicco Doppio Colpo und die Cesare 28 bzw. 32 Euro kosten. Lohnt es sich? Für uns ja. Was denkst du?