Was kann ich über Osso Bucco sagen, außer dass es eines der schmackhaftesten, auf der Zunge zergehenden BUTTA-Fleischerlebnisse sein wird? Es ist eine dieser Mahlzeiten, mit denen Sie Ihre Lieben (und sich selbst) begeistern werden.
Jetzt ist Osso Bucco das zarteste Stück Kalbfleisch, dessen Knochen vom Fleisch umhüllt ist (das Markerlebnis ist ein besonderer Moment für sich) und der Traum eines jeden Fleischliebhabers. Der Instant Pot spielt eine große Rolle dabei, dieses Gericht nicht nur EINFACH, sondern auch in zarter Perfektion zuzubereiten.
Ich meine, das ist ein Gericht, das für eine königliche Familie geeignet ist, also stecken Sie die Kronen von Party City ab und seien Sie bereit für ein absolut großartiges Bankettessen!
So habe ich es gemacht!:
Beginnen Sie mit einer leichten Zubereitung, indem Sie einige Karotten, Sellerie usw. in Scheiben schneiden.
…und etwas Zwiebel. Legen Sie diese beiseite.
Nehmen Sie nun etwas Mehl, fügen Sie etwas Salz und Pfeffer hinzu und vermischen Sie es auf einem großen Teller.
Hier ist der Star unserer Show: Kalbshaxen/Osso Bucco! Stellen Sie sicher, dass Sie genau dieses Stück Fleisch auf dem Markt bekommen. Wenn Sie es nicht finden, fragen Sie Ihren Metzger danach.
Nehmen Sie jede Kalbshaxe und wenden Sie sie in Mehl.
…und dann auf einen Teller legen. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Schenkeln.
Gehen Sie zum Instant Pot, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es.
Sobald das Öl erhitzt ist, fügen Sie die Haxen portionsweise hinzu, damit sie schnell braun werden …
…umdrehen, sodass beide Seiten leicht angebraten sind. Zu diesem Zeitpunkt wird (und sollte) es auf keinen Fall vollständig gekocht sein.
Wenn alle Haxen fertig angebraten sind, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie beiseite.
Gehen Sie zurück in den Topf und fügen Sie etwas Butter hinzu.
Während es schmilzt, den Topfboden ablöschen (abkratzen), um etwaige Mehlreste vom Bräunen der Haxen zu entfernen.
Fügen Sie nun die Zwiebel, den Sellerie und die Karotten hinzu …
…und lassen Sie sie einige Minuten in Öl und Butter kochen, bis sie etwas weicher werden.
Jetzt lasst uns diese Soße zubereiten. Etwas Weißwein hinzufügen …
…Hühnersuppe…
…gewürfelte Tomaten…
…Tomatenmark…
…Gewürzsalz…
…getrockneter Rosmarin…
…getrockneter Thymian…
…und ein Lorbeerblatt.
Zusammenrühren, bis alles gut vermischt ist.
Geben Sie nun die Kalbshaxen zurück in den Topf, sodass sie in der Soße liegen (es ist in Ordnung, wenn einige Haxen übereinander liegen). Deckel verschließen und bei hohem Druck garen.
Während die Kalbshaxen kochen, ist es Zeit, einen wunderbaren Belag für unser Osso Bucco namens Gremolata zuzubereiten. Nimm eine Zitrone…
…und behalten Sie einfach die Schale (Schale) der Zitrone bei.
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…fügen Sie etwas italienische (glattblättrige) Petersilie hinzu…
…die Zitronenschale…
…Knoblauch…
…Olivenöl…
…und Salz.
Pulsieren, bis es fein gehackt ist und es fast wie ein Tabouli-Salat aussieht.
Die Gremolata in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Wenn die Kalbshaxen fertig sind, ist daraus Osso Bucco geworden!
Nehmen Sie die Haxen aus dem Topf, legen Sie sie auf einen Teller und bringen Sie den Instant Pot zum Sprudeln.
Wir möchten die Soße, in der es gekocht wurde, eindicken, damit eine schöne, dicke Soße entsteht. Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, ist die Herstellung einer Maisstärkeaufschlämmung! Nehmen Sie gleiche Teile Maisstärke…
…und Wasser…
…und verrühren, bis alles schön glatt ist.
Wenn die Soße Blasen wirft, fügen Sie die Maisstärkebrei hinzu und rühren Sie sofort und gleichmäßig eine Minute lang um. Dann schalten Sie die Heizung aus.
Sobald die Blasen verschwinden und die Soße leicht abkühlt, ist sie deutlich eingedickt und ergibt eine wunderbare Soße!
Eine Kalbshaxe anrichten und mit dieser tollen Soße belegen …
…und geben Sie einfach einen Klecks Gremolata darauf, um den Geschmack zu verstärken.
Nehmen Sie nun das wunderbare Osso Bucco (Sie brauchen nicht einmal ein Messer, es wird so zart sein), nehmen Sie etwas davon in den Mund …
…und genießen Sie die herrliche Erfahrung, die Sie machen werden.
Sehen Sie den Knochen da drin? Wagen Sie es nicht, es wegzuwerfen! Denn einer der Kronjuwelen-Vorteile dieses Gerichts ist, dass darin ein schönes Stück Knochenmark enthalten ist, das Sie aussaugen können (oder mit einer kleinen Gabel herausholen, wenn Sie ganz zierlich sind). Es ist wirklich eines der besten und fleischigsten Leckerbissen, die man probieren kann.
Siehst du das! Mark aus dem Knochen und in den Bauch! Ich habe ein Auge auf Osso Bucco geworfen!
Genießen!
Ausbeute: 6
Instant Pot Osso Buco (Kalbshaxen)
Eines der zartesten Fleischsorten aller Zeiten ist vielleicht Kalbfleisch. Und Osso Buco ist die Haxe, was bedeutet, dass es überragend ist.
Vorbereitungszeit
5 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
25 Minuten
Zutaten
3 bis 4 Pfund Kalbshaxen mit Knochen, jedes Stück etwa 1,5 Zoll dick (viele Märkte verkaufen es auf diese Weise, aber wenn nicht, bitten Sie den Metzger, es zu machen), 1/2 Tasse Mehl mit ein paar Prisen Salz und Pfeffer hineingemischt, zum Ausbaggern der Kalbshaxen 1/4 Tasse natives Olivenöl extra 2 EL (1/4 Stange) gesalzene Butter 2 Karotten, geschält und in 1/4″ Scheiben geschnitten 2 Stangen Sellerie, in 1/4-Zoll-Scheiben geschnitten 4″ Stücke 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt 1 Tasse Weißwein (wie ein Chardonnay oder Sauvignon Blanc, oder Sie können weißen Kochwein verwenden, wenn Sie nur diesen haben) 1 Tasse Hühnerbrühe (ich habe 1 TL Chicken Better Than Bouillon + verwendet 1 Tasse Wasser) 1 Dose gewürfelte Tomaten 1 EL Tomatenmark 1 TL gewürztes Salz 1 TL getrockneter Thymian 1 TL getrockneter Rosmarin 1 Lorbeerblatt 3 EL Maisstärke + 3 EL Wasser, um einen Brei herzustellen
Gremolata-Topping (optional)
Schale von 1 Zitrone (das heißt, wir verwenden nur die Schale der Zitrone und nicht die Zitrone selbst) 3 Zehen zerdrückter Knoblauch (oder 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch) 1/2 Tasse frische italienische (glattblättrige) Petersilie, gehackt 1 TL natives Olivenöl extra 1/4 TL Salz
Anweisungen
Legen Sie die Mehlmischung auf einen großen Teller und wälzen Sie die Kalbshaxen darin so, dass beide Seiten vollständig bedeckt sind. Geben Sie das Olivenöl in den Instant-Topf, drücken Sie die Taste „Sautieren“ und stellen Sie die Einstellung auf „Mehr“ oder „Hoch“. Lassen Sie es 3 Minuten lang erhitzen und bräunen Sie dann die Kalbshaxen portionsweise mit einer Zange jeweils 1 Minute lang auf jeder Seite leicht an (sie sollten überhaupt NICHT vollständig gegart sein, sondern nur leicht anbraten). Wenn Sie fertig sind, legen Sie die Kalbshaxen zum Ruhen auf einen Teller. Geben Sie anschließend die Butter in den Topf. Während es schmilzt, den Topfboden ablöschen (abkratzen), damit eventuelle Mehlreste herauskommen. Geben Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf und braten Sie sie 5 Minuten lang an. Gießen Sie den Weißwein hinzu und löschen Sie den Boden des Topfes erneut ab, so dass alles, was daran haften bleibt, entfernt wird. Fügen Sie dann die Hühnerbrühe, die gewürfelten Tomaten und die Tomaten hinzu Paste, gewürztes Salz, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt. Alles gut verrühren. Nun die Kalbshaxen zurück in den Topf geben – es ist kein Problem, wenn sie übereinander liegen. Verschließen Sie den Deckel, drücken Sie „Warmhalten/Abbrechen“ und dann „Manuell“ oder „Schnellkochen“ für Hochdruck 20 MinutenWährend die Kalbshaxen kochen, bereiten Sie die Gremolata zu, indem Sie alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis alles gut vermischt ist ODER indem Sie es einfach vermischen, wenn Sie eine viel gröbere Konsistenz wünschen. Lassen Sie nach dem Garen eine natürliche Freisetzung von 10 Minuten zu ( Das bedeutet, dass Sie 10 Minuten lang nichts tun) und anschließend schnell loslassen. Nehmen Sie die Kalbshaxen mit einer Zange heraus und legen Sie sie auf einen Teller (achten Sie darauf, dass der Knochen in jeder Haxe intakt bleibt). Entsorgen Sie auch das Lorbeerblatt. Klicken Sie auf „Warmhalten/Abbrechen“ und dann erneut auf „Sautieren“ und stellen Sie es auf die Einstellung „Mehr“ oder „Hoch“ ein. Sobald die Soße Blasen wirft, fügen Sie die Maisstärkeaufschlämmung hinzu. Lassen Sie es eine Minute lang sprudeln und schalten Sie dann den Topf aus. Während die Soße einige Minuten lang abkühlt, wird die Soße deutlich dicker. Legen Sie jede Kalbshaxe auf einen Teller und geben Sie die Soße aus dem Topf darüber. Geben Sie anschließend einen Klecks Gremolata darüber. Sie haben jetzt eines der zartesten und unverschämtesten Osso Bucco aller Zeiten (und vergessen Sie nicht, das herrliche, saftige Knochenmark im Knochen zu genießen!) Genießen Sie es mit einer wunderbaren Beilage von Aligot, Pesto-Risotto oder Linguine mit weißer Muschelsauce!
Jeffreys Tipps
Wie bereits erwähnt, ist die Gremolata optional, aber sie verleiht dem Gericht eine wirklich schöne Note, wenn sie am Ende zum auf dem Teller servierten Osso Bucco hinzugefügt wird.
Bevor Sie den Knochen in jedem Unterschenkel entsorgen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass der Vorteil eines Osso Bucco darin besteht, dass der Knochen unglaublich saftiges Knochenmark enthält, das Sie leicht heraussaugen können! Wenn Sie es noch nie probiert haben, probieren Sie es jetzt! HIMMEL.
Wenn Sie aus irgendeinem Grund keinen Weißwein verwenden möchten (obwohl ich es empfehle), fügen Sie einfach eine weitere Tasse Hühnerbrühe hinzu.
Passt hervorragend zu Aligot, Pesto-Risotto oder Linguine mit weißer Muschelsauce!
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