In der Speisekammer: Die chinesischen Gewürze, die Sie in der Küche verwenden sollten

Im Chinesische Kücheund asiatisch im Allgemeinen, d.h Gewürze eine wichtige Rolle spielen. Sie sind teilweise mit der chinesischen Medizin verbunden, mit der Idee von Wohlbefinden und Gesundheit. Zum Teil sind sie das Geheimnis, um Speisen eine authentische und exotische Note zu verleihen. Nicht nur. Während japanische Gewürze eine ständige Suche nach dem Umami-Geschmack sind, der in der aufgehenden Sonne so beliebt ist, werden diese Saucen oder Gewürze in China als wichtig angesehen um ein Gleichgewicht zwischen Aromen herzustellen, um Farbe zu verleihen, aber oft auch eine andere Beschaffenheit. Einige, wie Sojasauce, sind bereits weltberühmt, andere müssen noch entdeckt und probiert werden. Die? Lassen Sie uns die 22 chinesischen Gewürze entdecken, die Sie sofort probieren können.

Sojasauce: Anruf auf Chinesisch Jiang du, ist eines der ältesten Gewürze der Welt mit einer über 2000-jährigen Geschichte. Wir verbinden ihre Geburt natürlich wieder mit der japanischen Küche, aber die Geschichte dieser Sauce hat ihren Ursprung in China. Und im Gegensatz zu seinem japanischen Cousin enthält das chinesische Rezept fast ausschließlich Soja, sodass das Ergebnis entschieden schmackhafter und intensiver ist. Es gibt zwei Arten. Einer ist leichter und salziger sowie weniger dicht und wird durch eine doppelte Gärung gewonnen. Es wird hauptsächlich für Saucen und zum Anbraten von Zutaten in einer Pfanne verwendet. Der andere ist dunkel, mit einem süßeren Geschmack und einer viskosen Konsistenz, ideal für langes Garen wie Eintöpfe. Tatsächlich gibt es ein zartes Aroma und eine goldene Farbe.

Austernsauce: Austernsauce ist eine weitere beliebte Zutat in der asiatischen Küche, stammt aber ursprünglich aus China. Tatsächlich wurde es 1888 zufällig vom Gastronomen Lee Kum Sheung in der Provinz Guangdong im Südosten des Landes erfunden. Wie? Auf einfachste Weise: Er hat die Austernsuppe auf dem Feuer vergessen. Heute enthält es Austernextrakt und wird vor allem in der kantonesischen Küche häufig verwendet, um Fleischgerichten (z. B. Kung Pao-Huhn), Gemüse (insbesondere Brokkoli im Rezept von Gai Lan) oder Tofu einen süß-sauren Geschmack zu verleihen.

Sesamöl: Es ist wichtig zu beachten, dass es aus gerösteten Samen gewonnen wird und daher einen stärkeren und nussigeren Geschmack hat als die Tahini-Sesam-Paste, die wir aus der mediterranen Küche gewohnt sind. In der chinesischen Tradition ist dieses Öl sehr nützlich, um Marinaden, Soßen oder Dips Geschmack zu verleihen, aber es wird auch häufig zum Braten von Fleisch und Gemüse in einer Pfanne verwendet.

Sichuan-Pfeffer: Einmal geschmeckt, wird es nicht vergessen. Der scharfe, aromatische und besonders anhaltende Geschmack dieser Beere ist eines der charakteristischen Elemente der Provinz Sichuan im Südwesten Chinas. Es wird zum Würzen von Shui Zhu-Rindfleisch, Dan Dan-Nudeln, Ma Po-Tofu, aber auch dem berühmten Kung Pao-Huhn verwendet. Es kann das Öl aromatisieren oder der Protagonist des beliebten Gewürzes sein Fünf-Gewürze-Pulver worüber wir später sprechen werden. Wissen Sie, dass es in Wirklichkeit, obwohl es Pfeffer ähnelt, nicht zu derselben botanischen Familie gehört? Es ist in der Tat die Beere der einheimischen Pflanze Zanthoxylum aus der Familie der Rautengewächse, genau wie die Zitronen.

Doubanjiang: eine weitere grundlegende Zutat der Sichuan-Küche, auch wenn es verschiedene Versionen gibt, die mit den verschiedenen chinesischen Territorien verbunden sind. Es ist eine Paste aus fermentierten Bohnen, aromatisiert mit Gewürzen, einschließlich Chili. In Südchina, Taiwan und Hongkong die Doubanjiang stattdessen wird es mit Soja zubereitet und es gibt auch eine nicht scharfe Version. Es wird normalerweise in Öl verdünnt und verwendet, um vielen Pfannengerichten, wie Mapo-Tofu, einem der berühmtesten chinesischen Gerichte, Geschmack zu verleihen.

Douchi: Dieses Gewürz wird durch Salzen und Fermentieren von schwarzen Sojabohnen gewonnen, einer besonderen Hülsenfrucht, die in China vorkommt. Alles wird normalerweise mit Knoblauch, Ingwer und Chili gewürzt. Denken Sie daran, dass die ersten Beweise für diese Zubereitung auf das Jahr 165 v. Chr. zurückgehen. Sie passt hervorragend zu gedünstetem Fisch, zum Würzen von Hot Pot oder chinesischem Fondue, zu Schweineintöpfen, sautiertem Gemüse oder dem bereits erwähnten Mapo-Tofu. Einige fügen es sogar zu Dressings hinzu, um einen einfachen Salat zu würzen.

Reisessig: In der chinesischen Küche hat es die gleiche grundlegende Rolle wie Sojasauce. Es wird durch langes Fermentieren von Reis gewonnen, länger als Reiswein. Es gibt drei Arten: weiß (bái mǐcù), rot (hóngmǐcù) und Schwarz (hēimǐcù). Was ändert sich? Das Weiße hat einen weniger sauren und feineren Geschmack und eignet sich perfekt für eingelegte Zubereitungen, für die süß-sauren Gerichte der kantonesischen Küche oder zur Herstellung einer Sauce durch Mischen mit Sojasauce, Sesamöl und Zucker. Roter Reisessig ist süßer und passt perfekt zu Fisch. Schließlich die schwarze Variante mit einem deutlich säuerlichen Geschmack, entscheidend mit Honignoten. Es eignet sich perfekt als Basis für Dips zum Dippen chinesischer Knödel, zum Schmoren von Fleisch oder zum Würzen von Schweinerippchen.

Chekiang schwarzer Essig: Er ist ein Spezialprodukt der Präfektur Zhenjiang im Osten Chinas und gilt dank seines komplexen Geschmacks und seiner malzigen und rauchigen Note als der beste schwarze Essig aller Zeiten. Sie ist im Südosten des Landes sehr beliebt zum Würzen von Fleischeintöpfen, Nudeln in Brühe, Spinatsalat (lao cu hua sheng), Saucen und Suppen wie kantonesischen Wan-Tan-Ravioli.

Reis Wein: Es ist eines der grundlegenden Gewürze der chinesischen Küche. Es wird aus der Fermentation von Reis zusammen mit anderen Getreidearten wie Hirse gewonnen. Einer der ältesten mit mehr als 2000 Jahren Geschichte und der berühmteste stammt aus der Stadt Shaoxing in der Provinz Zhejiang. Seine Version Reservieren Es wird als Getränk vorgeschlagen. Ansonsten wird Reiswein verwendet, um Fleisch oder Fisch zu marinieren, Ravioli zu würzen, Pfannengerichten eine säuerliche Note zu verleihen oder Fisch zu schmoren, wie in einem typischen chinesischen Neujahrsgericht hong shao yuauf Fischbasis.

Chili knackig: ein interessantes Gewürz auch für die westliche Küche. Die Zubereitung ist ganz einfach: Gehackten Knoblauch und Zwiebel anbraten, Chili dazugeben und alles mit Rapsöl vermischen. Einige fügen dann pulverisierte Shiitake-Pilze, Sichuan-Pfeffer oder fermentierte Soja hinzu, um einen komplexeren Umami-Geschmack zu gewährleisten. Die bekannteste Marke dieser chinesischen Zutat ist die Lao Gan Ma, gegründet 1997 und anscheinend auch von dem amerikanischen Wrestler John Cena genossen. Es eignet sich gut als Zugabe zu einem Teller Nudeln oder Ravioli oder um Marinaden entscheidender zu machen.

Chili-Öl: Es ist das würzige Öl schlechthin. Aromatisch, würzig, einhüllend, leidenschaftlich. Das Erfolgsgeheimnis sind nicht nur die gehackten Chilis, sondern die starke Präsenz von Gewürzen. Die? Allen voran Szechuanpfeffer, aber auch Sternanis, Ingwer, Lorbeerblatt und Zimt. Dann gibt es diejenigen, die Sesamsamen, Nelken, Knoblauch, schwarzen Kardamom (Lanxangia tsaoko), Kreuzkümmel oder Schwarzweinessig. Es eignet sich perfekt zum Anrichten von Rindernudelsuppe (lan zhou la mian), berühmten kantonesischen gebratenen Nudeln (Chow mein), Koriandersalat oder Hühnchengerichten.

Der Jiao Jiang: In einigen chinesischen Provinzen ist es üblich, verschiedenen Zubereitungen eine würzige Note zu verleihen. Und wenn Sie die Sauce nicht hinzufügen Chili knackig oder Öl, hier ist ein anderes Gewürz, das der Protagonist ist: die Chilicreme, genannt La Jiao Jiang. Es ist perfekt für Saucen oder zum Würzen von gebratenen Gerichten. Die Grundzubereitung besteht darin, die Chilis einfach mit Salz zu stampfen und dann mit Öl, Reisessig oder Sojasauce cremig zu machen. Jede Familie hat jedoch ihr eigenes Rezept, bei dem einige Knoblauch, einige Sesamöl und wieder andere Zucker hinzufügen.

Hoisin Soße: Dieses Rezept ist auch in der vietnamesischen Küche beliebt und wird durch Mischen von fermentiertem Soja (Doubanjiang) und Gewürze. Sein Ursprung liegt in der kantonesischen Küche. Hoisin bedeutet Meeresfrüchte, vielleicht weil die Zubereitung in der Antike auch diese Zutat enthielt. Das Ergebnis ist eine intensiv aromatisierte Umami-Sauce mit dicker Konsistenz, die sich besonders gut zum Lackieren von Fleisch vor dem Grillen eignet. Hoisinsauce macht aber auch Saucen für Frühlingsrollen oder sautierte Gerichte oder zum Marinieren von Fleisch oder Gemüse interessanter. Sein süß-saurer Geschmack passt besonders gut zu Schweinefleisch und Ente.

XO-Sauce: wenn in der Soße HoisinTrotz des Namens gibt es keine Hinweise auf das Meer, wir können nichts anderes von einem anderen chinesischen Gewürz sagen. XO-Sauce ist eine ziemlich neue Erfindung. Alles begann in den 1980er Jahren in der kantonesischen Küche, von der sie bis heute ein Eckpfeiler ist. Deshalb ist sie in Südchina weit verbreitet, insbesondere in der Provinz Guangdong und Hongkong. Zur Zubereitung werden getrocknete Meereszutaten wie Garnelen, Jakobsmuscheln und/oder Fisch zerkleinert und mit Knoblauch, Gewürzen, Schinken oder Fleisch und Rapsöl vermischt. Diese Sauce ist in der kantonesischen Küche weit verbreitet, von Nudeln bis zu gebratenem Reis, von Reisbrei bis zu gegrilltem Fisch.

Pflaumensauce: ein weiteres sehr beliebtes Gewürz in der kantonesischen Küche. Wie der Name schon sagt, ist die Hauptzutat Pflaume, die der Sauce die süßen Noten verleiht. Der Essig wird dann hinzugefügt, so dass die Säure zur Süße hinzugefügt wird. Es gibt keinen Mangel an Gewürzen wie Chili und Ingwer für eine aromatischere Würze, die Ente oder Brathähnchen begleitet, Schweinefleisch in einer Pfanne (Mu Shu) oder mit denen Soßen zu nassen Wan Tans, Frühlingsrollen und Ravioli kreiert werden.

Enten Sosse: Es scheint, dass der Name dieser Sauce von der Tatsache herrührt, dass sie kreiert wurde, um die berühmte Peking-Ente zu begleiten. Sein Geschmack ist gleichzeitig süß und sauer, ein bisschen wie der PflaumensauceEs ist jedoch für viele andere Gerichte auf der Basis von Huhn oder Schwein interessant, zum Beispiel für Nudeln, sautiertes Gemüse und Wan-Tan-Saucen. Schließlich gibt es auch in diesem Rezept Pflaumen, gemischt mit Aprikosen oder anderen Früchten. Dazu kommen Zucker, Essig, Knoblauch, Ingwer, Chili und Zimt. Die Gewürze können je nach Rezept oder Familiengeschmack variieren und es gibt auch diejenigen, die Sojasauce bei der Zubereitung hinzufügen.

Mala-Gewürz: Dieses schmackhafte Gewürz stammt aus der Provinz Sichuan und insbesondere aus der Stadt Chongqing. Es soll zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert auf den Nachtmärkten der Stadt entstanden sein. Wie Sie sich vorstellen können, ist der Protagonist seines Rezepts der berühmte Sichuan-Pfeffer, der mit Chili, Öl und anderen Gewürzen wie Sternanis, Ingwer, schwarzem Kardamom, Fenchelsamen und Nelken gemischt wird. In einigen Rezepten wird auch Rinderfett hinzugefügt. Unabhängig von kleinen familiären oder regionalen Variationen wird diese würzige Zutat Gerichten zugesetzt, die sogar ihren Namen tragen, wie z. B. Eintopf Malatang oder das chinesische Barbecue Mala Shaokao. Es eignet sich aber auch perfekt für Hühnereintopf Dapanji.

Schacha-Sauce: Manche nennen sie die chinesische Variante der amerikanischen BBQ-Sauce. In Wirklichkeit ist der Geschmack des orientalischen Rezepts viel komplexer und reicher an Umami. Diese typische Zubereitung der Provinz Fujian, der Präfektur …

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