In 19 Saucen um die Welt

Für viele von uns wäre das Leben ohne Ketchup ganz anders, langweiliger und weniger abenteuerlich. Auf gastronomischer Ebene ist die Soße stellt eine Zubereitung auf der Basis von zerkleinerten Zutaten, Aromen, Gewürzen dar, die durch ein Bindemittel verbunden sind. Die Varianten sind praktisch unendlich: Jede Sauce, selbst die klassischste, kann korrigiert, modifiziert, transformiert werden, um sie an jedes Gericht anzupassen und ihren Geschmack zu verbessern. Hier ist ein Auf der Suche nach den leckersten Saucen reise ich um die Welt. Wenn wir Ihren Favoriten vergessen haben, schreiben Sie ihn in die Kommentare.

Tzatziki. Eine wahre Ikone der griechischen Küche, eine frische Sauce aus Joghurt und Gurken. Die Gurke muss in Würfel geschnitten und mit Knoblauch und Dill kombiniert werden; Nach dem Gießen des Joghurts können Sie das Amalgam mit viel Olivenöl, Salz und einer kleinen Zugabe von Essig verschönern. Die weniger Traditionalisten können sich auch an Chili und Oliven wagen.

Mol. Wenn Sie keine Angst vor scharfen und scharfen Gewürzen haben, können Sie einmal im Jahr nach San Pedro Atocpan gehen, um unzählige Gerichte (insbesondere auf Hühnchenbasis) zu genießen, die mit Mole-Sauce serviert werden. Dieses mexikanische Rezept beinhaltet die Verwendung von getrockneten Chilis und Hühnerbrühe: Diese Zutaten müssen zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Fenchel, Erdnüssen, Mandeln, Sesam und Zimt geköchelt werden, bis eine homogene Mischung entsteht. Die wirklich überraschende Note kommt am Ende der Zubereitung: Fügen Sie zwischen 50 und 80 Gramm Schokolade hinzu.

Nein Mama. Über 10 Monate in Holzkisten mit Wasser und Salz fermentiert, werden Fische, Krustentiere, ihre Eingeweide und ihr Blut mit Chili und verschiedenen Gewürzen kombiniert. In Vietnam, aber auch in Kambodscha, den Philippinen, Laos, Thailand, dem nuoc mam es stellt ein sehr weit verbreitetes Gewürz dar, das verwendet wird, um traditionellen Gerichten den Geschmack zu verleihen; Mit der Zugabe von Limette und Zucker erhalten Sie die nuoc cham.

Worchestershire. Unverzichtbar für eine sättigende Bloody Mary ist die Worcestershire-Sauce eine englische Zubereitung, deren Name sich vom Ursprungsland ableitet. Anscheinend haben zwei Apotheker eine selbst erfundene Sauce jahrelang in der Flasche vergessen und fanden sie dennoch köstlich, als sie sie im Keller wiederentdeckten. Die Zutaten, die daher 3 Jahre in Holzkisten reifen müssen, sind: Knoblauch, Zwiebeln, gesalzene Sardellen, aromatische Kräuter, die am Ende des Prozesses mit Malzessig, Tamarinde, Melasse, Chili verfeinert werden.

Grillen. Diejenigen, die gegrillte Schweinerippchen mit BBQ-Sauce probiert haben, können dieses Rezept kaum lesen, ohne wiederholt zu lächeln; Die Barbecue-Sauce ist eine der typischsten amerikanischen Zubereitungen, die zwischen dem 19. und 20. Jahrhundert erfunden und 1926 kodifiziert wurde. Um sie zu erhalten, muss man eine gebratene Zwiebel und Knoblauch zubereiten, Weinessig und Zucker hinzufügen; später werden Tomatensauce, Salz, Chili und Worcestershire-Sauce hinzugefügt. Es gibt Dutzende von Variationen.

Sojasauce. Absolute Ikone aller chinesischen und japanischen Restaurants, die wir besuchen, Sojasauce ist eine fermentierte Zubereitung auf Basis von Soja und geröstetem Weizen. In China ist es seit der Antike bekannt, in Japan seit dem siebten; es wurde dann von Missionaren im Dienst Ludwigs XV. nach Europa importiert. Wir gehen so vor: Gedünstete Sojabohnen und gerösteter Weizen werden kombiniert, wir impfen einen fadenförmigen Pilz japanischen Ursprungs, den Koji, um die Gärung auszulösen, wird er etwa 10 Monate gären gelassen; schließlich wird das Produkt gepresst und pasteurisiert. Unter den vielen weit verbreiteten Varianten können wir zumindest zwischen hell und dunkel unterscheiden; der erste wird zum Garnieren von Fertiggerichten verwendet, der zweite (länger fermentiert) erfordert die Zugabe von Melasse und wird hauptsächlich beim Kochen verwendet.

Mojo. Zum Garnieren von Fleisch, Fisch, aber auch Gemüse oder Käse wird diese Sauce auf Olivenölbasis auf den Kanarischen Inseln verwendet. Die Hauptzutaten sind Koriander, Kreuzkümmel, Safran und Tomate; das mojo verde sorgt für eine konsequente Zugabe von Petersilie, die mojo rojo von würzigem Paprika.

Ajvar. Balkan-Rezept, das im Allgemeinen im Herbst zubereitet und das ganze Jahr über verzehrt wird, ist eine sehr scharfe Sauce auf der Basis von Paprika und Auberginen; das Gemüse wird gedünstet und geschält, dann zu einem Brei verarbeitet, gemischt und mit Knoblauch, viel Chili, Sonnenblumenöl lange gekocht. Auch auf Croutons und Sandwiches serviert, gilt er als idealer Begleiter zu Fleischgerichten.

Sandefjordbutter. So können Sie in Norwegen zunehmen einige lokale Fischgerichte (z. B. Lachsfilets oder Kabeljau); Sie müssen Sahne, Butter, sehr fein gehackte Petersilie und Fischbrühe mischen, um eine dicke und kompakte Sauce zu erhalten.

Molho de Pimenta und Limao. Wird in Brasilien als Beilage verwendet, aber auch um dem Essen die Sauce vorwegzunehmen Piment Und Limao es wird durch Hacken der Chili und Mischen mit Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft gewonnen; Nachdem die Mischung mit dem Film bedeckt wurde, lässt man sie einige Stunden ruhen.

Vegemit. Es ist eine Sauce, die 1923 vom australischen Unternehmer Fred Walker bei dem Chemiker Cyril Callister in Auftrag gegeben und 1935 von Kraft gekauft wurde. Es ist eine Art salzige Creme, die aus Hefeextrakt gewonnen wird. Es kann auf Brot gestrichen, mit Käse und Wurst kombiniert, als Garnierung von Rindfleisch verwendet werden; in Suppen und Eintöpfen kann es als Nussersatz verwendet werden.

Jägersobe. Für das Schweizer Schnitzel, ein sehr schmackhaftes in Schmalz gebratenes Kalbsschnitzel, das jagersobe Es gilt als die perfekte Sauce. Beachten Sie, wie Jägersauce es wird durch Bräunen der Zwiebel mit Butter, Fleischbrühe, Tomatenmark gewonnen; dann Weißwein, Champignons und Gewürze (Pfeffer, Paprika, Thymian, Schnittlauch, Zitrone) hinzufügen; Nach etwa einer halben Stunde Garzeit können Sie das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.

Morgen. Bereits 1820 offiziell kodifiziert, ist die Mornay-Sauce einer der Eckpfeiler der französischen Küche, ideal zum Verfeinern von Fisch- und Eiergerichten oder zum Andicken und Würzen von Pasteten und Terrinen. Der Name bezieht sich auf den Sohn des Kochs, der ihn erfunden hat, oder auf die Markgrafen von Mornay, die ihn im Restaurant Grand Vefour probiert und geschätzt haben. Zu Mehl, Butter und Milch Sahne, Eigelb und Käse geben.

Hummus. Es ist eine Sauce uralten Ursprungs, die in der gesamten arabischen Welt verwendet wird, um ungesäuertes Brot, Focaccia und Pites zu füllen, als Beilage zu rohem und gekochtem Gemüse oder als Beilage zu Falafel und anderen traditionellen Gerichten. Die Basis besteht aus Kichererbsenmehl, dem Sesampaste, Knoblauch, Paprika, Kreuzkümmel, Petersilie, Zitronensaft und viel Olivenöl hinzugefügt werden.

Aioli. Aus der Provence stammt das Rezept für diese Sauce, die traditionell verwendet wird, um gekochtes Gemüse, Fisch und Eierspeisen zu stärken. Wenn Sie einen Mörser haben, zerstoßen Sie viel Knoblauch und fügen Sie dann das Eigelb und den Zitronensaft hinzu; Nach dem Würzen mit Salz und Pfeffer wird die Soße durch langsames Eingießen von Öl wie bei Mayonnaise vervollständigt.

Guacamole. Wir sehen es auf Nachos in allen mexikanischen Restaurants, aber es ist eigentlich eine sehr vielseitige Zubereitung, geeignet für diejenigen, die gerne mit ungewöhnlichen Kombinationen experimentieren. Um es zuzubereiten, benötigen Sie das Fruchtfleisch von 4 Avocados, die zu einem Püree verarbeitet werden; Zu diesem Amalgam fügen Sie Schale und Limettensaft und eine Prise Salz hinzu. Je nach Geschmack können Sie es mit gewürfelten oder konzentrierten Tomaten, mit griechischem Joghurt, mit einer Zugabe von Zwiebeln, Kapern, Oliven oder mit einer Geschmacksexplosion durch Chili, Pfeffer, Paprika oder andere Gewürze bereichern.

Champion. Ein irisches Feiertagsrezept, das traditionell mit Lachsfilets gepaart wird; es ist ein sehr dickflüssiges Püree, das durch gemeinsames Kochen von Zwiebeln und Kartoffeln gewonnen wird; Nach dem Kochen werden sie gemischt, mit Sahne eingedickt und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch gewürzt.

Chutney. Mit dem Begriff Chutney wir beziehen uns auf all jene Saucen auf der Basis von Gewürzen, Gemüse und Früchten, die in der asiatischen Küche verwendet werden, um die Hauptgerichte zu verdicken oder zu würzen; Es gibt unendlich viele Variationen, mariniert oder frisch, denen die übliche Zugabe von Zucker eine süß-saure Note verleiht. Unter den am weitesten verbreiteten können sie erwähnt werden Danna chatni (mit Kokosnuss), Avakkai-Manga (mit Mango), Tandoori-Chutney (auf der Basis von Joghurt und Minze), Pudina ki chatni (mit Koriander und Minze).

Chimichurri. Um Braten und Salaten einen unwiderstehlichen Geschmack zu verleihen, verwendet Argentinien die berühmte Chimichurri-Sauce. Um es zu bekommen, müssen Sie Knoblauch, Chili, Paprika, Petersilie und Lorbeerblatt hacken. zu diesen Zutaten kommen dann Oregano, Paprika, Koriander, Thymian, viel Olivenöl, Zitronensaft und ein Glas Wasser. Wird auch dehydriert verkauft und ist ideal für schmackhafte Marinaden.