Eine alte, aber aktuelle Technik, die Kochen in einer Salzkruste Es ist gültig und reich an Vorteilen, da es Ihnen ermöglicht, Speisen ohne Zugabe von Fetten zu garen, die Aromen zu bewahren und sie vor direkter Hitze zu schützen, wodurch ihr Aroma und ihr Geschmack auf die bestmögliche Weise verstärkt werden. Weit verbreitet für Fisch, ist es eine einfache, wenn auch wenig bekannte Garmethode, vergleichbar mit Dampfgaren oder unterirdischem Garen, die von den meisten heutigen Ernährungswissenschaftlern hauptsächlich aus zwei Gründen empfohlen wird: Einerseits nimmt das verwendete Salz das Fett der Nahrung auf Kochphase; Da andererseits das Fett nicht übermäßig erhitzt wird, wird die Bildung von Benzopyren, einer für den Körper schädlichen giftigen Verbindung, vermieden.
Warum Salzkrustenkochen wählen?
Das Ziel ist es, ohne zusätzliche Fette zu kochen; Das Geheimnis liegt darin, absolut frische Rohstoffe zu verwenden, da sie, geschützt durch Salz, dampfen und freisetzen, Beim Salzkochen ist die Wärmeübertragung vom Ofen auf das Gericht langsamer und süßer Sobald die Kruste geöffnet ist, entstehen ursprüngliche Aromen und Geschmacksrichtungen von absoluter Güte. Der Grund ist darin zu suchen, dass die Salzkruste das macht langsamere und schonendere Wärmeübertragung des Ofens, respektieren den Geschmack und die Zartheit der Speisen. Ergebnis? Die Speisen trocknen nicht aus und nehmen einen feinen und würzigen Geschmack an. Viele mögen denken, dass das Ergebnis zu salzig ist, aber das ist nicht der Fall: Das Gargut gibt Wasser ab; Dadurch entsteht eine dünne Dampfschicht zwischen dem Lebensmittel und dem Salz, die wiederum das Lebensmittel isoliert und dessen Imprägnierung ohne Flüssigkeitsverteilung verhindert, wodurch die Unversehrtheit von Geschmack und Farbe garantiert wird. Wir sehen wie man in einer salzkruste kocht in wenigen Schritten.
Art von Salz. Um die Verwendung von Bindemitteln wie Eiweiß zu vermeiden, verwenden Sie vorzugsweise grobes Salz, dessen Konsistenz es Ihnen ermöglicht, die bereits im Produkt enthaltenen Fette effektiv zu erhalten. Sie können daran denken, das Salz mit Aromen zu würzen, um das Gericht zu würzen, Wasser hinzuzufügen, um den Krusteneffekt zu befeuchten, oder etwas Eiweiß hinzuzufügen, wenn Sie der Kruste mehr Konsistenz verleihen möchten.
Beim Kochen von Fischist es sinnvoll, daran zu denken, es nicht zu stark zu schuppen, da die Schuppen eine Art Barriere zum Schutz des Fleisches darstellen, das so aromatisch und nicht zu salzig bleibt.
Beim Kochen von Fleischwenn Sie es seltener mögen, ist es ratsam, die Garzeit zu verkürzen (15-20 Minuten pro kg).
Wie man die Salzkruste macht. Nachdem Sie das Produkt sorgfältig gereinigt haben (wenn es sich um Fisch handelt, nehmen Sie es sorgfältig aus; wenn Sie sich für Fleisch entscheiden, würzen Sie es mit Aromen Ihrer Wahl), bilden Sie ein 1 cm dickes Salzbett auf dem Backblech. Legen Sie das Fleisch oder den Fisch hinein und bedecken Sie es mit der gleichen Menge Salz, die für ein gleichmäßiges Garen sorgt.
Garzeit und Temperatur. Die Regel ist, dass pro kg Produkt 30 Minuten lang gekocht wird. Wenn das Gewicht der Zutat 2 kg beträgt, beträgt die empfohlene Kochzeit 1 Stunde. Das mit Salz bedeckte Gericht sollte in einen vorgeheizten Ofen bei maximal 180-200 ° C gestellt werden. Denken Sie daran, sich mit einem Hammer auszustatten, um die Kruste zu öffnen.