Dort Peruanische Küche es ist kostbar, reich an Inhaltsstoffen, die wir nicht kennen. Oder die wir verwenden, ohne es zu wissen. Es ist stolz Mestizen, aber alt, traditionell, aber offen für Innovationen. Es ist präkolumbianisch, spanisch, afrikanisch, arabisch, französisch, italienisch, chinesisch, japanisch, es sind all diese Dinge zusammen und nichts davon. Perus Biodiversität ist enorm, wir haben 10 Schlüsselzutaten ausgewählt Es mischt tausendjährige Zutaten mit im letzten Jahrhundert importierten Pflanzen. Peruanische Gerichte sind scharf, scharf, sauer und fettig, Peruaner lieben die Dips und Cerealien (oder Pseudo-Cerealien), aus denen sie gesammelt werden, die peruanische Gastronomie ist faszinierend und versteht es, sich jedem Geschmack anzupassen. Aber um die peruanische Esskultur zu verstehen, kommt man an der Kenntnis ihrer Zutaten nicht vorbei. Wir haben 10 der wichtigsten und immer präsenten ausgewählt. Wir haben mindestens viermal so viele ausgeschlossen, um Ihre Neugier zu wecken und Sie dazu zu bringen, die anderen Zutaten zu entdecken, die die peruanische Küche so großartig machen.
Andenhirse: Chisiya Mama in Quechua bedeutet die Mutter aller Samen. Vor 3000 Jahren von den Maya und Inka verwendet, drohte sie im letzten Jahrhundert auszusterben, als andere Getreidesorten bevorzugt wurden und ihr Anbau auf wenige Gebiete in den Anden beschränkt war. Das Ursprungsgebiet ist das an den Titicaca-See angrenzende aber während des Inka-Reiches dehnte sich der Quinoa-Anbau auf alle beherrschten Gebiete aus, da er in der Lage ist, sich an die Vielfalt der Böden und Mikroklimata anzupassen. Dann machte ein fortschreitender Mangel an Interesse an dieser Pflanze sie im Vergleich zu Reis und Weizen (die mit den ersten Kolonisatoren und ihren arabischen Köchen nach Peru kamen) bis 1983, dem Jahr, in dem die FAO ihren Anbau förderte, benachteiligt. Bis Sie die erreichen 2013 Jahr Quinoa gewidmet als eine Kulturpflanze, die die Ernährungssicherheit der zukünftigen Menschheit gewährleisten kann. Es ist reich an Proteinen, ungesättigten Fettsäuren und Mineralstoffen, hat einen Ballaststoffgehalt von über 6 % und ist vollkommen glutenfrei. Es wird in den Regionen Arequipa, Cusco und Puno angebaut und fast die gesamte Produktion wird zum Verzehr nach Europa geschickt. Es gibt drei bekannteste Sorten: die gelbe, die in etwa 15 Minuten kocht, die rote, die etwa 18 Minuten braucht, und die schwarze, die etwa 12 Minuten braucht.In der peruanischen Küche wird es gekocht als Beilage zu Hauptgerichten oder für Salate verwendet ., gemischt zu Polenta, Suppen oder Desserts.
Kartoffel: Papa Definitiv eine der Zutaten, die jeder als peruanisch erkennt. So sehr, dass der Nationalfeiertag am 30. Mai gefeiert wird. Es gibt fast 3 Tausend Sorten mit völlig unterschiedlichen farben und eigenschaften, die farben reichen von hellblau bis zu intensivem gelb, von lila bis weiß. Manche sind mehliger, andere fester, manche süß, wieder andere haben einen intensiven Geschmack. Sie werden je nach Verwendung in weiß, gelb und nativ eingeteilt. 90 % der Kartoffeln werden im peruanischen Dschungel angebaut, genauer gesagt in den Regionen Puno, Ayacucho, Cusco, Junín oder Cajamarca. Sie werden gegessen, sobald sie gepflückt oder Chuno gewonnen werden: Es ist die geschälte und dehydrierte Kartoffel, die so monatelang konserviert wird, dass sie gelegentlich zur Zubereitung von Suppen verwendet wird; leichter entlang der langen Andenwege zu transportieren. Der Papst ist eine Zutat immer präsent in der peruanischen Küche: gebraten oder gekocht als Beilage zu Hauptgerichten oder als Hauptbestandteil des Gerichts. Sie machen Suppen oder Vorspeisen. Berühmt ist die Ursache RellenaKartoffelpüree angereichert mit Chilisauce, Thunfisch oder Hühnchen, Eiern, Oliven, Zwiebeln und ein paar Salatblättern zum Garnieren, sein Name geht auf die Zeit der peruanischen Unabhängigkeit zurück, als dieses Gericht den Soldaten serviert wurde, die für die Unabhängigkeit kämpften “Geh und kämpfe für die Sache” für die Zukunft, aber auch für die Ration, die sich aus diesem Kartoffelrezept zusammensetzt.
Mais: Mais, weiß, schwarz, rot, zinnoberrot, gelb. Peruanischer Mais ist eines der außergewöhnlichsten Gemüsesorten, die es gibt. Sie wird seit 5.000 Jahren angebaut und ist die dritte Säule der Ernährung der vorspanischen Völker. Sie fallen auf 55 Sorten durch Vereinfachung in zwei Kategorien unterteilt: wird sein das ist der Mais der gemäßigten und kalten Regionen, in der Sierra, kleiner und mit abgeflachten oder abgerundeten Kernen und der Yunca Sara, gewachsen in warmen Regionen mit großen Rispen mit weißen Körnern. Das Schock, der Riesenmais. Offensichtlich wird es blanchiert, gekocht und es gibt ungenießbare Sorten. Wer Mais liebt, kommt an zwei peruanischen Zubereitungen la nicht vorbei Cancha tostada und die Chica Morada. Cancha Tostada wird aus Riesenmais gewonnen, es ist der Snack schlechthin, die Kerne des Maiskolbens werden getrocknet und dann wie Popcorn in Öl angebraten, aber anstatt zu explodieren, werden die Kerne leicht fettig und extrem knusprig. Sie werden in Handvoll gegessen. Chica morada hingegen wird aus Maiz morado gewonnen, wenn es gekocht wird, erhält man einen Aufguss, dem Zimt, Nelken, Ananas- und Apfelschalen, Limette und Zucker hinzugefügt werden, um ein sehr erfrischendes Getränk zu erhalten, das mit einem Destillat korrigiert werden kann von Mais.
Chilischote: Aji wie es die Peruaner nennen. Unter den wichtigsten vorspanischen Kulturpflanzen spielt Chili eine grundlegende Rolle in der Archäogastronomie des Landes. Es gibt zahlreiche vorkoloniale Zeugnisse, die von Chili sprechen. Eine schmackhafte und gesunde Zutat, die sowohl wegen ihres Nährwerts als auch wegen ihres aromatischen Profils beliebt ist, ist immer noch in allen traditionellen Rezepten enthalten. Abgesehen davon, dass sie ein wertvoller Verbündeter für die Gesundheit sind: Chilis haben tatsächlich analgetische und gerinnungshemmende Eigenschaften, die sich hervorragend für diejenigen eignen, die an Herz-Kreislauf-Problemen leiden, und helfen, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Es ist derAndenzutat par excellence, ein Verfechter der peruanischen Biodiversität, gibt es kein traditionelles Rezept, das von diesem Element unabhängig ist. Es wird mit Öl und Knoblauch sautiert, um den Reis zu kochen, mit Käse und Zwiebeln gemischt, um eine Sauce zu kreieren, mit der man die Quinoa begleiten kann, die in der vorhanden ist leche de tigre (das Marinieren der Cebiche). [PHRASE value=”I peruviani amano i piatti piccanti, per questo coltivano molte varietà di peperoncino “] Der bekannteste Pfeffer ist derAmarillo, mit fruchtigem Geschmack und moderater Schärfe, ist an seiner tiefgelb / orangen Farbe zu erkennen. Normalerweise verwenden die Peruaner es allein, wenn Sie sich stattdessen am Herd versuchen möchten, aber keine Schärfe mögen, können Sie es einige Minuten und bis zu 5 Mal blanchieren, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Normalerweise wird es frisch verwendet, einmal getrocknet heißt es Mirasol (Um klar zu sein, es ist Cruschi-Paprikaschoten ähnlich). Der Geschmack ist rauchig und süß. Mit einem ähnlichen aromatischen Profil Bank, die stattdessen dunkelrot ist. Sowohl Amarillo als auch Panca werden an der Küste angebaut. Das Rocoto Stattdessen ist es eine der schärfsten Paprikaschoten, so dass die meisten es vorziehen, es leicht zu bleichen, damit es seine Stärke verliert. Diese Sorte wird in Wolkenstein angebaut. Ebenso beliebt ist die Schlick, würzig und fruchtig, hat eine Farbe, die von gelb bis tiefrot variiert. Sie wird fast überall angebaut, solange das Klima heiß und feucht ist. Im Gegensatz zu anderen Gartenbauprodukten sind Ajì das ganze Jahr über erhältlich. In Italien sind sie in ethnischen Geschäften erhältlich, die auf die lateinamerikanische Gastronomie spezialisiert sind.
Lupine: Chocho oder Tawvi ist die Andenlupine. Bereits von der Nazca-Zivilisation an der Wüstenküste kultiviert, ist es in einigen Keramikmalereien der Tiahuanaco-Kultur vertreten. Es ist eine kleine runde Hülsenfrucht, die vor dem Verzehr von den Alkaloiden befreit werden muss (sonst bitter bitter). Die traditionelle Ausscheidung erfolgt durch einen Kochvorgang (mindestens 2 Stunden) und Waschen in Flusswasser für etwa eine Woche. Offensichtlich wurde dieses Verfahren durch ein ebenso gültiges, aber halbindustrielles Verfahren ersetzt, um den Verlust von Nährstoffen zu verhindern. Die Lupine Es hat eine geringere Aufnahme von Kohlenhydraten als andere Hülsenfrüchte und es kann auch in Form von Mehl mit einem hohen Proteingehalt verzehrt werden, der sogar höher ist als der von Soja. Die Verdauung von Tawvi ist langsam, daher ist es für Diabetiker geeignet und für diejenigen, die Lebensmittel mit einem guten Ballaststoffgehalt essen müssen. Sie wird in den Regionen Huaylas, Cajamarca, Ancash, Huánuco, Junín, Cusco und Puno in Höhenlagen von 2500 bis 3800 Metern über dem Meeresspiegel in Gebieten mit gemäßigtem und kaltem Klima angebaut. Die Unmöglichkeit der systematischen Mechanisierung der mit Ernte und Amarisierung verbundenen landwirtschaftlichen Prozesse haben ihr Vermögen gemindert. In Peru wird es zur Herstellung von Suppen, Eintöpfen, Salaten, Pürees und Soßen verwendet; sondern auch in Form von Mehl und Milch.
Fische. Es ist wirklich kompliziert, nur einen Ozeanfisch auszuwählen, auf den man sich bezieht. Der Pazifik ist seit ca 400 Fischarten und 550 verschiedene Meeresfrüchte. Die Gewässer Perus sind aufgrund der enormen Menge an vorhandenem Plankton trübe. Die Fische ernähren sich davon und werden im Vergleich zu den mediterranen noch größer und breiiger. Nicht selten findet man zum Beispiel Seezungen, die ein Gewicht von 20 kg erreichen. Die mit Fisch gefüllten Küsten haben das Vermögen der vorspanischen Völker gemacht: Die Konquistadoren, die in Peru ankamen, fanden tatsächlich starke und wohlgenährte Bevölkerungsgruppen vor, die Fisch von ausgezeichneter Qualität, sogar roh, aßen. Weißfleischiger Fisch wird am häufigsten verwendet chebiche, ein symbolisches Gericht der peruanischen Gastronomie. Manche empfehlen die Verwendung von Seezunge, andere Wolfsbarsch, diejenigen, die Dorade bevorzugen, oder diejenigen, die Versionen von Oktopus oder Meeresgarnelen anbieten. Wählen Sie dann Ihren Lieblingsfisch und marinieren Sie ihn mit Salz, Chili, Zwiebel und Limettensaft. Dieses Gericht wird standesgemäß am 28. Juni gefeiert.
Haucatay: Es ist ein peruanisches aromatisches Kraut, das im Geschmack an Salbei, Minze, Zitrone, Estragon und Basilikum erinnert. Sie wächst in der Küstenregion der Anden und im Amazonas. Es wird immer in traditionellen Rezepten verwendet frisch beim Kochen und dann zum Zeitpunkt des Servierens oder für Ocopa entfernt: eine duftende Sauce, die aus mit Öl vermischtem Hacatay gewonnen wird. Es kommt auch getrocknet und als Gewürz in Pachamanca verwendet, einem anderen traditionellen Gericht, bei dem Fleisch und Gemüse in einen Ofen gelegt werden, der durch Graben in die Erde geschaffen wurde. Das Fleisch wird vorgewürzt und mit einer darin enthaltenen Kräutermischung mariniert schwarze Minze, dann kocht es durch Kontakt mit Steinen, die mit einem lebhaften Holzfeuer erhitzt werden. Die Struktur wird dann von sauberer Erde versiegelt und vervollständigt somit ihr Kochen. Auch der Hacatay wird verwendet infundiert in reichlich Wasser fördert es die Verdauung und ist ein Verbündeter bei der Behandlung von Atemwegserkrankungen.
Kakao: Peru besteht zu 60 % aus Tropenwald, der der ideale Lebensraum für den Anbau der Kakaopflanze ist. Hier die 60 % der Kakaosorten der Welt, gibt es 30.000 Produzenten und 25.000 Hektar Produktionsfläche. Es wird im Passteil des Westhangs des Andre im peruanischen Wald zwischen 300 und 900 Metern über dem Meeresspiegel in den Regionen Cusco, San Martín, Amazonas, Piura, Ayacucho und Junín angebaut. Kakao …