Zweite Folge von Unti und Bisunti auf Dmax: In Bari ließen wir Rubio neben einem apulischen Baseballteam liegen. Aus der Produktion wissen sie glücklicherweise, dass während des Drehs keine Tiere oder Köche misshandelt wurden, also ist alles bereit für einen weiteren großartigen Teil: die zweite episode von greasy and greasy zeigt das dorf orgosolo auf sardinien Orgosolo, Heimat der ersten Wandmalereien Sardiniens, ist ein kleines Dorf in den Barbagia-Bergen in der Provinz Nuoro. Wenn es aus den Zeichnungen von Hirten, Ziegen und Schafen nicht klar war, hier ist das Geheimnis: Wir sind dabei Sardinien. Alles spricht von großartigen Gerichten, beginnend mit dem Prächtigen Seadas dass Rubio sich in der Eröffnung verschlingt: Dieses Gericht spanischer Herkunft besteht aus zwei Scheiben Grießnudeln, die frischen Pecorino oder einen umschließen Birne bevor sie in Schmalz oder Öl gebraten und mit Honig bedeckt werden. Ein Hauch Zitronenschale passt wie Käse auf Makkaronizu guter Letzt auch noch.
Aber die sardischen Schätze sind andere: Der Supramonte, ein schroffes und prächtiges Kalksteinplateau, das sich in der Mitte der Insel erhebt, ist die Kulisse für den ersten Hauptgang des Abends. Vor einem prächtigen Feuer dreht sich ein Schwein zum Braten, von denen, die fünf oder sechs Kilo nicht überschreiten. Die Atmosphäre ist magisch: die Tradition von porceddu Früher war es besonderen Anlässen und vor allem den Reichen vorbehalten, weil man ein noch kleines Tier opfern muss. Das Kochen ist sehr langsam, zwischen vier und fünf Stunden, weil die aromatische Holzglut das Innere kochen muss, um die Rinde knusprig und bernsteinfarben zu machen. Der Duft von Myrte und Fett muss berauschend sein.
Rubio ist jedoch bereits zum nächsten Parfüm übergegangen: dem von Mariangela und Marcellas Ofen. Die beiden Frauen am laufenden Band Carasau-Brot als gäbe es kein Morgen und zwischendurch sorgt Rubio für ordentlich Nachschub: Casu Marzu, Käse mit Würmern, ist eigentlich köstlich und würzig Die schönen runden Blätter, gemischt mit Wasser und Hartweizengrieß, werden geröstet (Karasat) im Holzofen speziell für eine lange Lagerung im Hirtensack. Bisher allerdings noch keine Szene Zellstoff, keine störenden Speisen mit austretendem Fett oder tropfenden Eingeweiden. Dann ist hier ein Bild davon casu marzu, Käse mit Würmern: Kleine Milchfliegenlarven fressen seit einigen Monaten das Innere des Pecorino- (oder Ziegen-) Käses; Ihr Verdauungsprozess bearbeitet den Käse durch Enzyme, die ihn cremig, würzig und mit einem ausgeprägten Geschmack machen. Dafür war dieser Brotvorrat da Karasau: so viel wie die Szene Splatter ist, die casu marzu es ist lecker. Vorausgesetzt man kann die Würmer ignorieren.
Das Highlight kommt aber jetzt: die Cortha, der Triumph der von Dennis & Quaid zubereiteten Innereien, die den Magen und die Eingeweide eines Lamms zusammenfügen und alles auf einem genialen elektrischen Spieß braten. Alle vier Teile des Magens werden gewaschen und an einen Haken gehängt, während die Eingeweide nach und nach zu einem großen Bündel zusammengebunden werden, das gekocht und dann auf dem Grill geröstet wird. Es wird sofort klar, dass Chefkoch Rubio trotz der Versuchung des Unbekannten turredda mit curcuriga (ein Brot belegt mit Schmalz, Kürbis und Käse), hat entschieden, dass die Cortha ist das Gericht der Herausforderung.
Natürlich ist diese Spezialität etwas für starke Mägen und natürlich taucht sofort eine Gruppe chronisch hungriger Menschen in der Gegend auf, die nach dem Training abstinent sind: Hier sind die Wrestler von strumpa in S’Arcu Es Forros, einem Kampf, bei dem Beinarbeit unerlässlich zu sein scheint. In der Zwischenzeit bemüht sich Rubio, die Gesten der Darmreinigung und Darmbindung genau zu wiederholen. Die Zubereitung des Gerichts ist lang und aufwendig, wie es sich für eine echte Herausforderung gehört.
Die Feuer werden angezündet, die Spieße drehen sich besser als in Carduccis Gedichten und auch wir haben fast Hunger. Dort Herausforderung, obwohl schön, hat keinen ungewissen Ausgang: Rubio verliert auf ganzer Linie. Die Buße der Folge sieht die Schließung von 10 Kilo vor kulurgiones, die zu den beliebtesten Köstlichkeiten Sardiniens gehören. Am Ende hätte es schlimmer kommen können. Oder nicht? Nächsten Montag werden wir es wissen.