Diese Anerkennung soll auch symbolisch sein. Die Erdbeben die einen großen Teil Mittelitaliens betroffen haben, von Latium bis Umbrien und den Marken, zusätzlich zum Tod von Tausenden von Menschen, hat es dazu geführt, dass viele kommerzielle, handwerkliche, landwirtschaftliche und gastronomische Aktivitäten die Fensterläden heruntergelassen haben. Um Letzteres kümmern wir uns: Der Schaden war enorm und oft irreparabel. Von den einfachsten Trattorien bis zum Agritourismus, vom Hotel bis zum Gourmetrestaurant. Es gehört zu dieser letzten Kategorie Die Linde in Isola San Biagioein kleiner Weiler in den Sibillini-Bergen, an der Grenze zwischen Latium und den Marken.
Enrico MazzaroniKoch von großer Sensibilität und Gianluigi Silvestri, der theatralische Restaurantleiter, hatte die Renovierung des Restaurants im vergangenen März abgeschlossen. Ein eleganter und kultivierter Atelierraum zwischen Gemälden, Büchern und sogar bäuerlichem Kunsthandwerk, der uns im Juli zu einem wunderschönen Abendessen begrüßte, das durch plötzliche Stromausfälle noch suggestiver wurde, wer weiß, fast symbolisch für das, was einige Monate danach passieren würde.
Eine Küche bäuerlicher Weisheit, in der Innereien im Mittelpunkt standen: von der sanft gebratenen Kaninchenleber über eine von einer Thai-Sauce innervierte Niere bis hin zu den prächtigen Rippchen – wie die Kalbsdärme dort genannt werden – eine Hommage an die römische Pajata. Von überraschender Konsistenz. Und wieder die bittere Peitsche, das Markenzeichen der Mazzaroni-Küche, Spaghetti mit Knoblauch, Öl, Enzian und roten Früchten.
Dann der schreckliche Schock Ende Oktober, der das Bauwerk unbenutzbar machte. Risse in den Wänden und in der Seele, die Zeit brauchen, um zu heilen. Aber der Wunsch, wieder ins Spiel zu kommen, ist trotz allem groß. Ihre und die aller anderen, die von dieser Tragödie betroffen sind. Und dieser kleine Preis geht an alle und ganz besonders an Tiglio. Wo wir eine tolle Zeit hatten. Eine kleine Traumoase, fast autark, zu der wir hoffen, so bald wie möglich zurückzukehren. Nachdem wir sie in ganz Italien begrüßt haben, wo verschiedene Kollegen mit ihnen Wohltätigkeitsessen organisieren, hoffen wir, Enrico und Gianluca an der Spitze einer provisorischen Linde zu finden. Vielleicht am Meer. Vielleicht.
Il Tiglio ist das Restaurant des Jahres 2016