Geschichten großer Konditoren: Paco Torreblanca

Republikanischer Kämpfer, der Vater von Paco Torreblanca, am Ende des spanischen Bürgerkriegs wurde er zu einer langen Haftstrafe verurteilt. Dort traf er einen anderen Militanten französischer Nationalität, der eingetroffen war Spanien sich am Widerstand zu beteiligen: Sein Name war Jean Millet und er war ein großartiger Konditor (Präsident des Verbandes der Konditoren Frankreichs und Gründer der Französischen Konditorschule). Paco Torreblanca ist eine der grundlegenden Stimmen des Weltgebäcks Nach seiner Entlassung aus dem Gefängnis schickte sein Vater den damals 13-jährigen Paco nach Paris, um mit seinem Freund Millet zusammenzuarbeiten und das in Spanien etablierte diktatorische Regime hinter sich zu lassen. Man könnte meinen, dass das Leben die wertvollsten Gaben hinter schwierigen und schmerzhaften Situationen verbirgt und dass die Aufgabe des Menschen genau darin besteht, sie zu holen; so könnte man Torreblancas Leben und Karriere zusammenfassen, eine der grundlegenden Stimmen des Weltgebäcks. Der Geist der Revolution begleitet ihn seit mehr als fünfzig Jahren; jedoch war er immer ein positiver und unerbittlicher Weg zur Schönheit, zum Genuss des Geschmacks, zur kulinarischen Kunst in ihrem höchsten Ausdruck, zur Poesie des Essens.

Aus den Händen und der Weisheit von Paco Torreblanca wurden grundlegende Kenntnisse und Techniken für jeden Konditor geboren, der sich als solcher definieren kann, ein Beispiel betrifft vor allem die Welt der Schokolade und die Möglichkeiten von Ersetzen Sie die Kakaobutter durch natives Olivenöl extra. Aus der Weisheit von Torreblanca wurden grundlegende Kenntnisse und Techniken für jeden Konditor geboren IST Allerdings ist es unmöglich, diesem großen Meister nur mit Worten gerecht zu werden: seine Intuitionen und denkwürdigen Kreationen wie die Grenoble-Kuchen (Karamell-Kaffee-Mousse mit einem knusprigen Reis, einem halbflüssigen Karamell, einer Kaffeecreme und einem Nuss-Honig-Keks) oder Vivaldi-Kuchen (Milchschokoladenkeks, Apfel-Rohzucker-Cremeux und weiße Schokoladenmousse). 3 Geschäfte, ein kostenlos herunterladbares Online-Magazin und eine Schule, die Escuela Torreblancawo jedes Jahr 15 Studenten die Möglichkeit haben, die weiße Kunst direkt von ihm und seinem Sohn Jacob zu lernen, der so talentiert und leidenschaftlich ist wie sein Vater.

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Was an Torreblanca fasziniert, ist die Natürlichkeit, mit der er an Gebäck herangehtdie Leichtigkeit, mit der es essbare Träume kreiert und die Verfügbarkeit die es hat, es an neue Generationen weiterzugeben. Keine Prahlerei in seinen Worten, keine Herausforderung nach außen, sondern nur mit sich selbst, maximaler Respekt vor den Zutaten und endloses Wissen.Was an Torreblanca fasziniert, ist die Natürlichkeit, mit der es an das Gebäck herangehtKochkunst geht über die Freude am Geschmack hinaus und wird zur Kunst für das Auge. Das Ergebnis sind flüchtige Skulpturen, geboren um in unserem Mund zu sterben, die durch die Konsistenz des Zuckers, die hinterleuchtete Farbe des Karamells oder die Formen, die die Creme im Gericht annimmt, ausgedrückt werden. Schokolade wird zum schönsten Stein, der sich, wenn er graviert und geformt wird, in eine prächtige Skulptur verwandelt. Wie im Traum könnten wir die Büste der Venus von Milo schmecken“. Das ist das vergängliche Gebäck von Torreblanca, die Freude, die nur ein perfektes Dessert geben kann, das die Zeit eines Seufzers abdeckt und unmöglich zu vergessen ist.

BILDDavide Maggio Pasqualina in der Küche El mundo Isomalt

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