Wir haben in diesem Blog ausführlich über Budweiser, seine Geschichte und den Geschmack des Bieres selbst geschrieben. Allerdings haben wir nie vollständig beschrieben, wie Budweiser hergestellt wird. Da Budweiser eines der am meisten getrunkenen Biere der Welt ist, werden wir uns heute etwas damit befassen. Hier ist der kurze Überblick:
Budweiser wird hergestellt, indem 70 % sechsreihiges Malz mit 30 % Reis und gereinigtem Wasser vermischt und gekocht werden. Danach durchläuft es einen Klärprozess, von dem aus es in Kessel gepumpt wird, wo der Hopfen hinzugefügt und gekocht wird. Abschließend wird Hefe hinzugefügt und die Würze wird 21 Tage lang bei 7,2–8,9 °C (45–48 °F) vergoren. Abgefülltes Budweiser wird schließlich pasteurisiert, Fassbier jedoch nicht.
Allerdings ist das sicherlich nicht die ganze Geschichte. Im Folgenden erläutern wir zunächst die genauen Inhaltsstoffe von Budweiser. Außerdem erklären wir, woher die Zutaten kommen und warum bestimmte Zutaten verwendet werden. Anschließend durchlaufen wir den gesamten Brauprozess, wodurch Sie ein klares Verständnis dafür erhalten, was zur Herstellung von Bier erforderlich ist. Weiter lesen!
Zutaten von Budweiser
Zunächst ist es wichtig, die Zutaten aufzulisten, die Budweiser verwendet. Budweiser ist ein amerikanisches Lagerbier, das aus fünf Zutaten besteht: Gerste, Hopfen, Wasser, Reis und Hefe. Nachfolgend lesen Sie genau, welche Zutaten in welcher Menge verwendet werden.
Gerste
Gerste ist eine der Hauptzutaten von Budweiser (und den meisten anderen Bieren). Es liefert den Zucker, der später von der bald hinzugefügten Hefe in Alkohol umgewandelt wird. 98 % der in Budweiser verwendeten Gerste wird in den Vereinigten Staaten hergestellt, insbesondere in Idaho, Montana, North Dakota und Minnesota.
Budweiser wird zu 70 % aus sechsreihigem Malz hergestellt. Anheuser-Busch (die amerikanische Niederlassung von Ab InBev und Eigentümer von Budweiser und Bud Light) kauft 30,5 Millionen Scheffel Gerste pro Jahr für alle Biermarken, die sie besitzen.
Hopfen
Hopfen ist wohl die Zutat, die Bier nach Bier schmecken lässt. Denn diese Pflanze ist für die charakteristische Bitterkeit des Bieres verantwortlich. Jedes Jahr kauft Anheuser-Busch 3,7 Millionen Pfund Hopfen für sein Bier von Landwirten in Washington, Oregon und Idaho, was 70 % des Hopfenverbrauchs von Anheuser-Busch in den Vereinigten Staaten ausmacht.
Darüber hinaus verwendet Budweiser in seinen Bieren eine Vielzahl unterschiedlicher Hopfen. 70 % des in den USA angebauten Hopfens sind die Sorten Hallertau, Saaz und Tettnanger. Die anderen 30 % des Hopfens sind europäische Hopfen sowie Hochalpha- und nichtgermanische Sorten wie Willamette.
Reis
Eine der überraschendsten Zutaten amerikanischer Lagerbiere (das ist die Biersorte von Budweiser) ist Reis. Amerikanischen Lagerbieren wird Reis zugesetzt, um dem Bier ein kristallklares Aussehen und einen klaren Geschmack zu verleihen (dies ist einer der Gründe, warum es anders schmeckt als europäische Lagerbiere wie Heineken). 100 % des Reis, der im in den USA hergestellten Budweiser verwendet wird, stammt aus den Vereinigten Staaten. Wie bereits erwähnt, besteht Budweiser zu 70 % aus Gerste; die anderen 30 % sind Reis.
Anheuser-Busch ist der größte Endverbraucher von Reis in den USA und verfügt über 13 landwirtschaftliche Betriebe im Land, darunter einen Reisbetrieb in Jonesboro, Arkansas, der täglich 2,6 Millionen Pfund Reis verarbeitet.
Wasser
Es ist keine Überraschung, dass Wasser die am häufigsten verwendete Zutat ist, nicht nur in Budweiser selbst, sondern auch im Brauprozess. Budweiser hat landesweit 12 Brauereien und jede Brauerei bezieht ihr Wasser von einem anderen Standort.
Die Flaggschiff-Brauerei von Budweiser befindet sich jedoch in St. Louis, Missouri. Diese Brauerei bezieht ihr Wasser direkt aus dem Missouri River, wird gründlich gefiltert und dann in Brautanks gepumpt, wo später der Fermentationsprozess stattfindet.
Hefe
Hefe ist die letzte Zutat im Bier. Es ist wohl auch die Zutat, die dafür sorgt, dass das entstehende zuckerhaltige Wasser zunächst in echten Alkohol umgewandelt wird. Dies liegt daran, dass Hefe ein Bakterium ist, das den anderen Zutaten zugesetzt wird. Dieses Bakterium frisst dann den Zucker in der Wassermischung und wandelt ihn in Alkohol um.
Leider verraten Ihnen Brauer nie genau, welche Hefe sie verwenden und wie sie diese verwenden. Denn jede Sorte oder Prozessänderung verändert den Geschmack des Bieres. Allerdings verwendet Budweiser wahrscheinlich Saccharomyces pastorianus, eine untergärige Hefe, die am häufigsten in Lagerbieren verwendet wird.
Wie sieht der Brauprozess aus?
Indem wir die Dokumentation des Brauprozesses von Budweiser gelesen und mehrere Videos über die Brauereien angesehen haben, konnten wir uns ein klares Bild vom Brauprozess von Budweiser machen. Dies können Sie weiter unten nachlesen.
Legt die Grundlage
Zur Herstellung von Budweiser wird die Gerste in einem Maischekocher mit Wasser vermischt. Maischekocher sind große Tanks in Industriegröße, in denen die hinzugefügten Zutaten zerkleinert und gekocht werden. Dies bildet die primäre flüssige Basis für das Bier. Dieser Maische wird dann eine kurze Proteinruhe bei 120 °F (48 °C) gegeben.
Gleichzeitig wird der Reis für kurze Zeit gekocht und anschließend in den Maischekocher gegeben. Anschließend wird es noch einmal gekocht, wodurch die Enzyme im Sud die Stärke der Zutaten in Zucker umwandeln.
Klärung
Nachdem dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird die Würze (das zuckerhaltige Wasser) vom Maischekocher in einen anderen Tank namens „Läuterbottich“ gepumpt, dessen Hauptziel darin besteht, die Würze klarer zu machen. Dazu werden die Reis- und Gerstenkörner aus der Würze entfernt.
Für einen großen Teil des 20. Jahrhunderts verwendete Anheuser-Bush Maschinen namens Strainmaster (anstelle des Läuterbottichs, den sie heute verwenden). Ein Stainmaster war ein trogartiges Gefäß mit konischem Boden und perforiertem Verteiler. Der Vorteil dieser Maschine war, dass sie schneller als ein Läuterbottich war, aber auch weniger effizient, wodurch die Klarheit der Würze gefährdet war. Deshalb wurden sie in den Budweiser-Brauereien durch Läuterbottiche ersetzt.
Sieden
Anschließend wird die klare Würze in einen Kessel überführt. Dies ist auch der Punkt des Prozesses, bei dem Hopfen hinzugefügt wird, um die Bitterkeit zu erzeugen, die dem Bier den Biergeschmack verleiht.
Nachdem die Würze ausreichend gekocht wurde, wird sie in Tanks umgefüllt, wo sie 21 Tage lang zur Gärung und Lagerung verbleibt. Allerdings durchläuft die Würze zunächst einen Stripping-Prozess, bei dem Schwefelverbindungen (wie Dimethylsulfid) aus der Würze entfernt werden.
Dies geschieht, indem man die Würze in einer sehr dünnen Schicht über die Innenfläche dünner vertikaler Röhren fließen lässt. Durch diese Schläuche wird heiße, sterile Luft geblasen. Dieses Verfahren ähnelt der Wirkung des Baudelot-Würzekühlers, der bis in die 60er Jahre verwendet wurde. Darüber hinaus ermöglicht es eine verkürzte Kochzeit der Würze, was den Prozess beschleunigt.
Fermentation
Danach ist es an der Zeit, der Würze Zeit zum Ruhen zu geben. An dieser Stelle wird dem Bier auch Hefe zugesetzt, die es ihm ermöglicht, den Zucker in Alkohol umzuwandeln. Die von Budweiser verwendete Hefe ist untergärig, was bedeutet, dass sie auf den Boden der Tanks sinkt.
Darüber hinaus benötigt untergärige Hefe kühlere Temperaturen als obergärige Hefe. Im Fall von Budweiser erfolgt die Gärung bei einer Temperatur von 7,2 °C–8,9 °C (45 °F–48 °F). Nach Abschluss dieses Prozesses wird der in Flaschen abgefüllte Budweiser einem Pasteurisierungsprozess unterzogen, der seine Haltbarkeit verlängert. Der gezapfte Budweiser ist nicht pasteurisiert.
Der Text wird unterhalb der Infografik fortgesetzt.
Wird Budweiser Zero anders hergestellt?
Budweiser Zero ist die entalkoholisierte Variante des ursprünglichen Budweiser. Das bedeutet, dass es offiziell weniger als 0,5 % Vol. hat. Normalerweise haben entalkoholisierte Biere noch etwas Alkohol (wie Heineken Zero, das zwischen 0,01 und 0,03 % hat). Dies bedeutet jedoch, dass der Alkoholgehalt im Getränk vernachlässigbar gering ist und Sie nicht betrunken werden.
Budweiser Zero wird im Allgemeinen aus den gleichen Zutaten hergestellt. Das heißt: Das entalkoholisierte Bier enthält Wasser, Reis, Hopfen und Gerste. Darüber hinaus wurde auch Hefe zur Herstellung von Bud Zero verwendet.
Aber wenn Hefe verwendet wird, bedeutet das nicht, dass sie Alkohol enthalten sollte? Das hängt davon ab; Es gibt zwei Möglichkeiten, alkoholfreies Bier herzustellen. Zunächst kann Budweiser die Hefe hinzufügen, diese aber vor Beginn der Gärung herausnehmen (dies erfolgt bei Heineken Zero). Das Ergebnis ist ein Getränk mit viel Zucker, das aber so nah wie möglich an alkoholfreies Bier herankommt.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Hefe hinzuzufügen, gären zu lassen und später den Alkohol und den restlichen Zucker herauszufiltern. Denn Budweiser Zero wird ständig als „alkoholfrei“ bezeichnet, was bedeutet, dass das Bier einen Fermentationsprozess durchlief, der Alkohol jedoch herausgefiltert wurde.
Darüber hinaus enthält das Bier auch keine Kohlenhydrate, was bedeutet, dass der Fermentationsprozess stattgefunden hat (der Zucker wurde in Alkohol umgewandelt). Im Gegensatz dazu enthalten andere alkoholfreie Biere typischerweise ein paar Gramm Zucker, da dieser nicht in Zucker umgewandelt wurde.
Schließlich hat Budweiser Zero natürliche Aromen hinzugefügt; etwas Originales, das Budweiser nicht hat. Warum gibt es das bei Budweiser Zero? Denn nach der Entalkoholisierung schmeckt es nicht mehr ausreichend nach Bier. Daher fügen Bierhersteller natürliche Aromen hinzu, um den Geschmack in ein marktfähiges Produkt zu verwandeln.
Wer ist für die Herstellung von Budweiser verantwortlich?
Schließlich ist es interessant zu wissen, wer für die Herstellung von Budweiser verantwortlich ist. Wie bereits erwähnt, gehört Budweiser heutzutage Ab InBev, einem riesigen Konglomerat, das weltweit mehr als 600 verschiedene Biermarken besitzt. Dies war jedoch nicht immer der Fall.
Als Anheuser und Busch das Unternehmen gründeten, gaben sie ihm den passenden Namen Anheuser-Busch. Diese Firma hat zufällig Budweiser hergestellt.
Anheuser-Busch war bis 2008 für die Brauerei Budweiser verantwortlich. Damals wurde das Unternehmen für 52 Milliarden US-Dollar von InBev gekauft. InBev war eine Fusion zwischen Interbrew (einer belgischen Fusion zwischen Stella Artois und Piedboeuf) und Ambev (einer brasilianischen Brauerei, einer Fusion von drei südamerikanischen Brauereien).
Seit 2008 ist Anheuser-Busch eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von Ab Inbev. Anheuser-Busch konzentriert sich immer noch auf die amerikanischen Aktivitäten (und damit auf die Herstellung von Budweiser), aber Ab InBev besitzt es.