DAS cuneesi Ich bin Pralinen gefüllt mit Schokolade und Rumcreme typisch für die piemontesische Stadt Keil, erfunden zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts. Laut vielen akkreditierten Quellen, eine 1923 erfundene Spezialität, die heute Dutzende von Nachahmungen kennt Der Schöpfer einer solchen Delikatesse hat einen Namen und einen Nachnamen: Andrea Arione, Inhaber der gleichnamigen Konditorei in Cuneo, der 1923 ein bis heute geheimes Rezept für Pralinen entwickelt hat, die sich von allen anderen unterscheiden. In kurzer Zeit begannen sich die Einwohner von Cuneo in der ganzen Provinz zu replizieren, und heute gibt es viele Nachahmungen. Doch was ist das Besondere an dieser Schokolade? Sicherlich die perfekte Kombination aus Aromen und Texturen: Die Hülle besteht aus dunkler Schokolade, während das Innere aus zwei Baiserkapseln besteht, die eine weiche dunkle Creme und einen Tropfen Qualitätsrum enthalten. Ich auch’rote und goldfarbene Verpackung ist mittlerweile legendär: Sie sind die einzigen, die so verpackt sind.
Das Arione-Labor
Das Arione-Labor, das heute noch in Betrieb ist und sich immer an der Piazza Tancredi an der Ecke zum Corso Nizza befindet, bewahrt noch immer die elegante ursprüngliche Innenausstattung und die Außendekoration aus dem frühen 20. Jahrhundert. Dies war die Schmiede, in der Andrea, der Großvater der jetzigen Besitzer, und Rosa, seine Frau, das erste Cuneo-Gebiet hervorbrachten. Kaffee gehört dazu Historische Orte Italiens und seine Produkte eroberten sofort die Einwohner der Stadt sowie die oft berühmten Touristen: Es scheint, dass sogar Ernest Hemingway bei Arione vorbeischaute, um die berühmten Pralinen zu kaufen, die er seiner Frau als Geschenk mitbrachte. In den neunziger Jahren deponierte die Familie Arione die Patent des Cuneo-Gebiets mit Rumaber dennoch hat diese Schokolade weder das De.Co- (Gemeindliche Ursprungsbezeichnung) noch das Igp-Zeichen (geschützte geografische Angabe) erhalten.
Der perfekte Cuneo
L'”Verein zum Schutz und zur Aufwertung des Cuneese al Rum„Allerdings hat sich das ausgearbeitet feste und wesentliche Merkmale was ein Cuneese haben muss, um als authentisch zu gelten: die Form muss sein gerundetmit flacher Boden und Baldachin obendas Gewicht von etwa 20grdie glänzende äußere Erscheinung und das hellere Innere z weich in der Mitte (aber nicht flüssig!). Die Außenhülle muss ausschließlich aus sein dunkle Schokoladewährend die Zutaten für die interne Creme und die Baisers wenige und einfache sind: Eier, Kristallzucker, 00-Mehl, dunkle Schokolade, Vanillepudding und Zuckerrohrrum.
Venchi und die Einwohner von Cuneo
Arione ist nicht der einzige Name, der historisch mit dem Schicksal dieser Schokolade verbunden ist, deren Vermögen allerdings zwischen mehreren Familien von Konditoren umstritten ist. Auch der Cuneo Pietro Cussino er sollte zu den Namen gezählt werden, die zu seiner Berühmtheit beigetragen haben, denn er war der erste, der ihn den Italienern bekannt machte, indem er ihn in ganz Italien trug. Laut der Geschichte seines Enkels Giovan Battista Mantelli war es seinem Großvater zu verdanken, dass sich die historische Süßwarenmarke Venchi in den Rum aus Cuneo verliebte, den er zu dieser Zeit und seither in Einzelmarkengeschäften auf der Halbinsel ausstellte die Cussino zum Hauptlieferanten wurde. Und so überquerte das Cuneo-Gebiet die Grenzen des Piemont und landete mit seiner unverwechselbaren roten Verpackung in den Bon-Bon-Türen der Apulier, der Mailänder, der Römer und der Neapolitaner.