Er ist das weiße Gold des Val Formazza (Provinz Verbano-Cusio-Ossola) und somit der Käse Bettelmatt hat seine Notierung von der Vereinigung, die die Erzeuger aggregiert, und die für dieses Jahr auf 19 Euro pro Kilo festgesetzt ist. ein feiner Käse, von dem es nur 8 Hersteller in den Tälern von Formazza und Baceno gibt Dies ist natürlich der Mindestwert, da der Preis je nach Verkaufsgebiet (z. B. in Mailand viel mehr als in den Tälern, in denen es hergestellt wird) und je nach Jahreszeit ( nach Dezember kostet es grundsätzlich mehr). Schon in der Antike war dieser Käse so kostbar, dass er als Faustpfand verwendet wurde. Der Name Bettelmatt scheint davon abzustammen Schlacht was bedeutet das betteln (es wurde verwendet, um wohltätige Zwecke zu tun) e mattwas auf Deutsch Weide heißt also: Bettelweide.
Der Preis ist durch die gerechtfertigt sehr kleine Menge an produzierten Formularen. Um eine Vorstellung zu geben: Im Jahr 2017, in dem die Produktion gestiegen ist, lag die Anzahl der Räder zwischen 5.500 und 5.600. Sie sind nicht wenige, wenn man sie mit der Anzahl der Produzenten (nur 8 von 7 Almen zwischen 2000 und 2400 Metern in den Tälern von Formazza und Baceno) und der Produktionszeit (nur im Sommer) in Verbindung bringt. Aber obwohl ein NischenkäseAuch im Ausland hat die Bettelmatt Bewunderer und einige Formen werden auch in Ländern wie Japan, den Vereinigten Staaten und Deutschland verkauft.
Was ist bettelmatt
Die Bettelmatt ist ein halbgegarter Käse die aus der Verarbeitung von roher Kuhvollmilch gewonnen wird, die von auf der Weide gefütterten italienischen Braunvieh produziert wird. Die Mindestreifung beträgt zwei Monate und das Original hat die Marke im Fokus auf der Seite, auf der das Herstellungsdatum und der Name der Produktionsweide angegeben sind, begleitet von der EWG-Stempelnummer der Molkerei. Das besondere Aroma dieses Käses wird durch gegeben Mischung aus Kräutern und Blumeneinschließlich des Mutellina-Grases (Artemisia Umbelliformis), das in den Hochgebirgsgebieten vorkommt, wo das Vieh auf die Weide gebracht und der Käse hergestellt wird.
Bettelmattweg
Um diesen Käse bekannt zu machen (definiert heroisch für die Höhe, in der es produziert wird) jedes Jahr die Bettelmatt-Weg. Die Ausgabe 2018 findet statt Samstag, 14. Juli und sieht vor 4 verschiedene Strecken: der längste ist der Bettelmatt Trail, 52 km mit Start und Ziel in Riale und wo Sie eine Höhe von 3000 Metern erreichen, 4 verschiedene Routen, um den Riale zu erreichen, um die Gerichte von Matteo Sormani zu probieren höchster Punkt des Rennens. Die anderen drei, kürzeren Routen sind da Bettelmatt Sky Race ab 35 km, die Bettelmatt Rennen ab 22 km und der Bettelmatt Mini Trail La Stampa ab 8 km. Derzeit sind über 720 Athleten aus 13 Nationalitäten registriert (Italien, Schweden, Frankreich, Deutschland, Finnland, Ecuador, Großbritannien, Tschechien, Venezuela, Slowakei, Polen, Dänemark). Das Rennen durchquert Kiefern- und Lärchenwälder, hochgelegene Seen, kleine Bergdörfer, Berghütten, Gletscher, Wasserkraftwerke und zum ersten Mal in seiner Geschichte führt die Route auch am Toce-Wasserfall vorbei.
Neben diesen Orten gibt es auch die Alpweiden, auf denen der Bettelmatt-Käse hergestellt wird, und die charakteristischen Walsersiedlungen. Für alle Routen wird die Ankunft in Riale erwartet, wo der Koch steht Matteo Sormani des Gasthauses Walser Schuba verwendet Bettelmatt in Form von Rahm, um seine Cappelletti mit roten Kartoffeln aus dem Val Formazza, Borretsch und Kalbsjus zu würzen.