ZU Neapel fünftes Quartal bedeutet: sautierte Suppe, ‘o für’ und ‘o muss’, Carnacotta. Aber wo können diese Produkte verkostet werden? Was die sautierten betrifft, die meisten Neapolitanische Trattorien im Winter auf dem Speiseplan hat, gibt es die, die es selbst zubereiten oder die, die sich auf die zauberhaften Rezepte des Metzgers ihres Vertrauens verlassen. Essen ‘o für’ und ‘o muss’Stattdessen müssen Sie zu gehen Gekröse oder komm schon tripejuoli Straßenhändler, die in der ganzen Stadt und sogar in der Provinz verstreut sind.
Antica Tripperia von 1945 ‘O Russ’ (über Pier delle Vigne 24, Neapel): Die Kutteln von ‘O Russ’ in der Nähe der Piazza Carlo III im Arenaccia-Viertel schrieben Geschichte. Ein Ort, der seit 1945 besteht, die Erben haben andere Geschäfte in der Stadt eröffnet, aber das Original ist immer noch sehr erfolgreich. Rezepte basierend auf Kutteln, mit Kartoffeln oder sogar ‘o für’ und ‘o muss’ gewürzt mit Salz und Zitrone. Auch nicht zu versäumen ist die Suppe von Carnacotta.
Die Quelle der Kutteln (Via De Meis 635, Cercola – Neapel): Machen Sie sich keine Sorgen um die Formalität, hier werden Sie wie alte Freunde untergebracht, die sich nicht für den Service interessieren. Wichtig ist die Substanz, die sich hier durch Kutteln, Sautiertes und Gebratenes auszeichnet ‘o für’ und ‘o muss’. Alle Gerichte werden nach alten Rezepten zubereitet, eine typische Trattoria, die neben dem fünften Viertel in allen Arten auch traditionelle Gerichte wie ‘o’ anbietet bror ‘und purp’ (Oktopusbrühe) und gepfefferte Muscheln.
Osteria La Chitarra (Rampe San Giovanni Maggiore 1/b, Neapel): Peppe Maiorano wurde immer wieder als einer der besten Gastgeber der Stadt genannt. Eine seiner Spezialitäten, neben den typischen Gerichten der neapolitanischen kulinarischen Tradition, ist die perfekt zubereitete Sauté. Für echte Kenner ist es eine Adresse, die man sich nicht entgehen lassen sollte, es befindet sich im Viertel Mezzocannone, in der Nähe der Universität Federico II, und ist mit öffentlichen Verkehrsmitteln leicht zu erreichen.
Die Zendraglie (Via Pignasecca 14, Neapel): Das Königreich des fünften neapolitanischen Viertels des historischen Zentrums von Neapel befindet sich in Pignasecca. Die Kutteln werden gut sichtbar in einer Vitrine am Eingang ausgestellt. Im Inneren haben Sie Zugang zur Trattoria, die typische traditionelle Gerichte auf der Speisekarte präsentiert, insbesondere solche, die auf dem fünften Viertel basieren: die Zuppa di Marschall CarnacottaKutteln mit Käse und Eiern, gebraten und natürlich ‘o für’ und ‘o muss’.
»Und Curti (via Giuseppe Garibaldi 57, Sant’Anastasia – Neapel): Angelina Ceriello ist eine großartige Köchin aus Kampanien. In seinem Familienrestaurant kocht er zusammen mit seiner Schwester Gerichte, die die gastronomische Kultur des Territoriums repräsentieren, wobei er versucht, sich so weit wie möglich an die Originalrezepte zu halten, ohne sie auch nur ein Jota zu verändern. Im Winter, wenn Sie sich mit einem schönen Gericht aufwärmen möchten, gehen Sie zu Angelina, um die gebratene Suppe zu essen, die sie so berühmt gemacht hat, dass ihre gebratene Suppe auch als Füllung für die gebratene Pizza von Salvatore und Francesco Salvo verwendet wird.San Giorgio a Cremano.
Die Trattoria del Buongustaio (Via Lanzieri 27, Neapel): Direkt vor der Fakultät für Literatur und Philosophie der Universität Federico II gibt es eine kleine Straße, die Via Lanzieri, in der sich dieses Restaurant befindet, das hauptsächlich von Studenten und Lehrern besucht wird. Je nach Tageseinkauf und Zeitraum wird das Tagesmenü vorgeschlagen. Und hier finden Sie mitten im Winter eines der besten Sautés der Stadt, das sowohl in der Suppenversion als auch mit Spaghetti oder Linguine angeboten wird und vom selben Besitzer streng zubereitet wird. Achten Sie auf schwache Gaumen, hier ist das Chili zu spüren.
Weine und Küche von den Schwestern (Via Cairoli 1, Neapel): Jeder Ort, jede Familie, jedes Restaurant hat sein eigenes Rezept für traditionelle Gerichte, die niemals gleich sein werden wie die anderen, weil jeder es auf seine eigene Weise interpretiert. Dies ist der Fall bei den Sautés, und die Spoleto-Schwestern, die die fünfte Generation von Köchen repräsentieren, bieten ihre Version der Sautés an, die von ihren Kunden sehr geschätzt wird.
Gigino (Rotonda di Via Nazario Sauro, Neapel): Die Adresse ist nicht genau, weil es einer dieser Lieferwagen ist, in denen Kutteln und ‘o für’ und ‘o muss’ Sie werden von einem Straßenhändler namens Luigi Conte, bekannt als Gigino, verkauft. Wir befinden uns an der Strandpromenade von Neapel, nur wenige Schritte von der Piazza del Plebiscito entfernt, und besonders an den Sommerabenden, wenn Sie das Bedürfnis verspüren, in der Nähe des Meeres zu spazieren, um sich von der Meeresbrise berauschen zu lassen, ist ein Halt in Gigino alles es gibt dazu. Kutteln werden auch mit Kirschtomaten, Rucola und Zitrone serviert.
Trattoria San Ferdinando (Via Nardones 117, Neapel): Wir befinden uns in einer weiteren historischen Trattoria der Stadt, hinter der sehr zentral gelegenen Via Toledo. Die Umgebung ist typisch für eine neapolitanische Taverne, karierte Tischdecken, Dekorationen, die an die neapolitanische Kultur erinnern. Auf der Speisekarte steht neben Pasta und Bohnen und Fischgerichten auch Gebratenes, natürlich nur im Winter. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen