Du kennst die Fugazza? Argentinien hat eine Migrationsgeschichte aus Italien, insbesondere aus dem Norden: Es gibt viele Argentinier, die Wurzeln im Piemont haben, der Name erinnert sehr an die ligurische Focaccia im Monferrato-Gebiet, und es gibt viele Italiener, die Verwandte in Argentinien haben – wie ich, der eine ganze Seite der väterlichen Familie vorweisen kann, die nach dem Zweiten Weltkrieg auf der Suche nach Reichtum ausgewandert ist. Es ist eine gemeinsame Geschichte, die uns auch und vor allem in Sachen Rezeptur noch näher bringt. Darunter die Fugazzadas Erinnert sehr an Focaccia Ligurisch – auch im Namen, da im genuesischen Dialekt die Focaccia die ist fugassa!
Des Fugazza es soll im frühen zwanzigsten Jahrhundert aus den Händen eines geboren worden sein argentinischer Pizzabäcker ligurischer Herkunft, ein gewisser Juan BancheroGiovanni Banchero, in einer kleinen Pizza am Stück im Stadtteil La Boca in Buenos Aires, die es heute noch gibt. La Boca andererseits war es das italienische Viertel schlechthin, das argentinische Äquivalent dessen, was Little Italy in den gleichen Jahren in New York wurde. Ein buntes, verwirrendes Viertel, an der Flussmündung gelegen, ein Viertel, in dem sich seit Beginn des Migrationsphänomens vor allem die Ligurier niederließen.
Wir dürfen uns jedoch nicht verwirren lassen und denken, dass die Fugazza ist in jeder Hinsicht der Cousin von Focaccia: Es ist ein Rezept für sich, mit ein Teig, der dem einer Pizza ähnlicher ist (immer noch in italienischer Sprache), in einer Pfanne oder Pfanne gekocht, und die Gewürz auf Basis von Queso und CebollaKäse und karamellisierte Zwiebeln, obwohl es oft auch welche gibt Gewürze. Es gibt auch mediterran inspirierte Variationen, etwa mit Oregano, oder mit geriebenem Parmesan, oder mit Artischocken oder Oliven.
Dort Fugazza aber er hat auch einige Schwestern, die da sind fugazeta und die fugazeta rellenabzw. die erste mit einem ‘Mozzarella hinzufügendie zweite mit einer zusätzlichen Schicht aus Fugazza gefüllt, ein bisschen wie ein Club-Sandwich, vermehren sich die Pizzaschichten und der Belag. Kurz gesagt, die Fugazza in Buenos Aires und Argentinien ist eine ernste Sache, man liebt sie und isst viel davon.