Es hat die phisique du rolle des erfolgreichen Unternehmers, der direkte und lebendige Blick, der den vorausschauenden Geist widerspiegelt: Giuseppe Mascoli, ursprünglich aus Positano, mit einem Abschluss in Philosophie in der Tasche und einer Lehrtätigkeit an der London School of Economics, gehört zu den Italienern, die im Ausland ein Vermögen gemacht haben. Sein Imperium, das die Insignien trägt Franco Mancaist heute an der Börse notiert und zählt 45 Pizzerien in London und Großbritannien. giuseppe mascoli hat in london und großbritannien ein imperium von pizzerien geschaffen Mascoli war der Zeit und den Moden voraus, indem es sich in der europäischen Hauptstadt ausbreitete Schmelztopf kulinarische Pizza als die direkteste Synthese aus allem, was Territorium und Handwerk ist. Öffnet die erste Pizzeria im Jahr 2007 in Brixton mit ihrer Freundin Brigitte Hugo, die noch heute ihre rechte Hand ist, und startet gleich mit ein paar Grundregeln: Rückverfolgbarkeit der Produkte, Auswahl und Forschung mit Augenmerk auf den qualitativen und landwirtschaftlichen Wert der Rohstoffe, ein Netzwerk zwischen Kleinproduzenten. Was heute ein von allen befolgtes Diktat zur Verteidigung der Provenienz ist, war vor 10 Jahren außerhalb Italiens, jenseits der Haute Cuisine, und in Bezug auf keine Selbstverständlichkeit Pizza das war schon immer das berühmte italienische kulinarische Stereotyp, das jedoch in den meisten Fällen immer sehr wenig hatte. Es ist ihm gelungen, den Gaumen der Engländer so sehr zu erobern, dass seine Räumlichkeiten zu den beliebtesten und beliebtesten Orten des Made in Italy geworden sind. Auf dieser Seite des Kanals wollte Mascoli in den letzten Jahren nicht investieren, und Italien wurde nie in seine Investitionsprojekte einbezogen. 2016 tritt es jedoch einen Schritt zurück: Es ist die Insel der Salina um ihn dazu zu bringen, seine Meinung zu ändern und so öffnet sich die erste und einzige Pizzeria in Italien, Franco Manca in Lingua.
Wir trafen ihn anlässlich der Party direkt in seinem gemeinsam mit Federica Tesorieri geführten Restaurant Aeolian Pizza auf dem Platz um das Jubiläum zu feiern. Protagonisten an seiner Seite Martina Caruso des sternenklaren Signum – der die äolische Pizza mit Piennolo-Tomaten, Kartoffeln, roten Zwiebeln, Mozzarella, schwarzen Nocellara del Belice-Oliven und frischer Minze kreiert hat – David Longoni mit seinem alten Getreidebrot mit Tomaten, Ricotta und Sardellen, Ciro Oliva Concettina ai Tre Santi – die die Aromen von frittierter Pizza und die Vorschläge des Sanità-Viertels von Neapel brachte – und Francesco-Arena von der Bäckerei Masino Arena, die das Nebrodi-Aeolian-Sandwich mit gebratenem Nebrodi-Schwarzschwein, karamellisierten Zwiebeln und Salina-Kapernblättern zubereitet hat.
Man könnte Sie in London den König der Pizzen nennen, mit welcher Formel ist Ihnen das Unternehmen gelungen?
Einfach. Aktivität ist für mich ein sokratischer Dialog und keine einfache numerische Tatsache. Ich habe viel am Konzept von Qualität und Authentizität mit all jenen gearbeitet, die auf verschiedenen Ebenen dazu berufen wurden, Teil des Projekts zu sein, ohne ein Schema von oben aufzuzwingen. Dadurch konnten wir anerkannt und geschätzt werden. Es wird gesagt, dass die Briten schlecht essen, aber denken Sie daran, dass der Gaumen ebenso wie der Geist universell ist. Die Guten mögen.
Die Linie des Projekts Franco Manca basiert auf der Handwerkskunst der Produkte. Wie haben Sie diesen Standard in Großbritannien bekommen?
Ich habe sowohl hier als auch in Italien ausgewählt, wer mir ein hohes Niveau garantieren kann. Als wir zum Beispiel zum ersten Mal jeden Tag frischen Mozzarella anboten, haben wir einen kleinen Kuhbauern in Glastonbury in den West Countrys mit einbezogen; Als wir aufwuchsen, baten wir auch einen italienischen Käsehersteller in London, der 200 Schafe besitzt, den Käse herzustellen. Mit ihnen wird die Zusammenarbeit noch fortgesetzt. Die Tomaten und das andere Gemüse beziehen wir von der Firma San Nicola dei Miri und aus unserer Gartenbauproduktion in Salina. Das von uns verwendete native Olivenöl extra ist Nocellara d’Alcamo, das von der Rallo Agricultural Company hergestellt wird. In Salina wie in London kann ich dank dieses Netzwerks eine fast vollständig biologische Pizza garantieren, von der wir die Herkunft jeder Komponente kennen.
Warum ist Salina der einzige italienische Ableger von Franco Manca?
Es ist viel einfacher, in Großbritannien Geschäfte zu machen. In Italien war es schon immer schwierig und ich glaube nicht, dass es besser werden wird, es gibt zu viel Steuerdruck. Und dann bleibt die größte Abschreckung die Illegalität an allen Fronten. Wer in Italien einem Traum folgt, ist ein doppelter Held. In Salina hingegen habe ich eine wirklich glückliche Insel gefunden, sagen Sie mir. Es herrscht ein dynamisches und produktives Klima, das seinesgleichen sucht, wenn wir an die Größe des Territoriums denken. Viele hier stellen großartige Produkte her und arbeiten online, und ich bin nie mit einer Dynamik in Konflikt geraten, die leider Teil einer gewissen antiitalienischen Kultur ist. Ich habe mir nicht nur ein Haus gekauft, sondern auch beschlossen, hier Wein in Amphoren herzustellen. Antonino Caravaglio hilft mir auf dieser faszinierenden Reise.
Woher kommt der Name Franco Manca?
Den ersten Platz, den ich 2007 übernommen habe, gehörte Franco Pesa, der bei den Londonern sehr beliebt war. Als sie mich zuerst fragten, wo Franco sei, antwortete ich immer, er sei nicht da: daher Franco Manca.