Mitten in einem verregneten April in Rom dämmerte ein warmer sizilianischer Sonnenstrahl zaghaft im Herzen von Prati. Es keimte und erscheint immer noch von einer kleinen Tür in der Nummer 228 in der Via degli Scipioni a Rom. turi, raffaele und giuseppe haben die Leidenschaft und den Stolz ihres Landes nach Rom transportiert: Catania Es gibt kein Schild, die neuen Vorschriften in der Nachbarschaft verbieten sie, aber auf dem Türpfosten ist zu lesen: Sikule, hohe Lebensmittelhandwerkskunst. Fassen Sie einfach Mut und gehen Sie die wenigen Stufen hinunter, die zum Keller führen, um zu erkennen, dass Turi, Raffaele und Giuseppe neben der Sonne auch die Leidenschaft und den Stolz ihres Landes mitgebracht haben: Catania. Das Restaurant wurde sorgfältig renoviert: Die alten Backsteinmauern, die Tonnengewölbe der Decke und die Holztheken schaffen eine intime und entspannende Atmosphäre weit weg vom Chaos der Stadt. Die Kulisse wird durch schmiedeeiserne Kronleuchter und Schwarz-Weiß-Fotos eines fernen Catania vervollständigt.
Die Heimat ist räumlich und zeitlich fern, aber nicht geschmacklich. Hier können Sie nämlich die Spezialitäten der sizilianischen Gastronomie probieren: von zerknittert (weiche Calzone gefüllt mit Schinken, Tomate, Mozzarella und Oliven) alle wegfahren (herzhafte Pasteten gefüllt mit dem typischen Tuma-Käse, Oliven, Zwiebeln und Sardellen), die von Arancini oder Arancine stammen, da der Name von der Ähnlichkeit mit der Frucht herrührt. Hier finden Sie einige alle Geschmäcker: Weiß, mit Fleischsauce, Bronte-Pistazien, Steinpilzen oder mit Chicorée und Wurst. Für Liebhaber von Desserts: Die Cannoli sind im Moment ausgezeichnet und gefüllt. Beim Frühstück hingegen schmeckt man das Gigantische Irisdas Raviole Ricotta, Croissants u Flöten (mit Sahne gefüllter Teig).
Sikulè ist eine Gastronomie, die derzeit hauptsächlich auf Bestellung arbeitet, aber an Arancine mangelt es nie. Nachdem wir diese mit Fleischsauce, knusprig und saftig probiert hatten, konnten wir nicht anders, als zurückzugehen entreißen Sie seine Geheimnisse:
Zuallererst müssen Sie sich mit Geduld bewaffnen, viel Geduld: Um eine gute Arancina mit Sauce zuzubereiten, braucht es ungefähr 13 Stunden. Das geht ab Bratensoße: Nennen Sie es nicht Ragù, das Ragù ist Bolognese und wird aus Hackfleisch hergestellt. Bei der sizilianischen Sauce hingegen wird das Fleisch grob in kleine Stücke geschnitten und der Bauch eines ausgewachsenen Rindes verwendet. Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie einen klassischen gehackten Sellerie, eine Karotte und eine Zwiebel in nativem Olivenöl extra braten; fügen Sie den Rotwein hinzu und fügen Sie das gewürfelte Fleisch hinzu; Nochmals mit dem Wein mischen, das Tomatenmark und einen Esslöffel Konzentrat hinzufügen. Sobald die Sauce kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie nicht länger als drei Stunden kochen. Falls das verwendete Fleisch sehr zart ist, müssen Sie darauf achten, zuerst die Flamme auszuschalten, um ein Überkochen zu vermeiden, und es wegwerfen: Tatsächlich müssen wir es unter unseren Zähnen spüren, wenn wir die Arancina essen. Das Hinzufügen von Erbsen ist optional, denn wenn die Fleischsauce gut ist, brauchen Sie nichts anderes. Nach dem Kochen muss die Sauce 5 oder 6 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie fest wird. Kochen Sie die Reis im Salzwasser. Das Kochen muss chirurgisch sein, nicht zu al dente, nicht zu hart, da sonst in beiden Fällen, wenn Sie in die Arancina beißen, die Körner an Ihren Zähnen haften bleiben. Nachdem der Reis abgetropft ist, lassen Sie ihn abkühlen, indem Sie ihn auf einer Oberfläche ausbreiten: Wenn Sie ihn berühren können, ohne sich zu verbrennen, können Sie mit der Arbeit beginnen. Wenn die Sauce fest geworden ist, die Mozzarellawürfel hinzugeben und schmutzig lauwarmer Reis mit etwas Soße, um Farbe und Geschmack auszugleichen. Machen Sie eine Fleischbällchen mit Reis, zerdrücken Sie es und legen Sie eine Kugel Sauce in die Mitte. An diesem Punkt schließen Sie die Bohnen mit einer zarten, aber schnellen Handbewegung um die Füllung, um eine Kugel zu erhalten, die Sie anschließend an den Seiten zerdrücken, um sie zu erhalten Konische Form: Die Arancine mit Sauce unterscheiden sich von denen mit Butter durch ihre Form, erstere konisch, letztere kugelförmig. Nach dem Verpacken weitere 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um sie zu verdichten. Dann bereiten Sie eine vor Teig mittlere Konsistenz mit Wasser und Mehl 00, die Arancini im Teig und dann im Paniermehl passieren. Für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen: So rutscht der Teig beim Braten nicht weg und die Kruste bildet sich durch den größeren Temperaturunterschied zum Öl schneller. Dort Braten Es wird in reichlich Öl hergestellt, das zur Hälfte aus nativem Olivenöl extra und zur Hälfte aus Erdnüssen besteht. Die Temperatur darf niemals 170 °C überschreiten. Sobald die Panade goldbraun ist, die Arancini abtropfen lassen und 10 Minuten auf Küchenpapier ruhen lassen, damit die Hitze im Inneren gleichmäßig ist und das Herz erreicht. Derselbe Effekt, den Sie selbst beim ersten Bissen erleben werden, wenn Sie überraschend ein schönes Stück weiches und saftiges Fleisch unter Ihren Zähnen finden. Leg dich nicht festFehler des Ausländers der vom Instinkt geleitet beißt die Arancina von der Spitze: Sie muss stattdessen wie eine Eistüte gehalten werden. Auf diese Weise verhindern Sie, dass Sie auf halbem Weg in Ihrer Hand brechen, indem Sie beginnen, an der breitesten Stelle zu essen, und der gesamte Geschmack sammelt sich beim letzten Bissen. Bedda Sizilien!