Florenz es hört nie auf, nicht einmal im Sommer, und von Juli bis September waren es viele Neuigkeiten in der Gastronomie und nicht nur. Eine große Aufregung zwischen Neueröffnungen und Hemdenwechsel in den Küchen von Restaurants und hinter den Tresen von Cocktailbars in Florenz. Der September ist der Monat, um die neuen Produkte auszuprobieren und zu verstehen, was auf dem Markt ist. Hier sind die Neueröffnungen und Wachwechsel, die Sie in Florenz im Auge behalten sollten.
C.bio (via della Mattonaia, 3/a) ist die neue Kreation von Fabio Picchi. Der Florentiner Koch hat seins eröffnet Shop-Markt in Sant’Ambrogio immer mehr Picchi-Viertel, wie sie es in der Stadt scherzhaft definieren, denn der Küchenchef hat bereits das historische Restaurant Cibrèo, das Cibrèo Caffè, das Teatro del Sale, das Ciblèo in der Gegend und innerhalb des Sant’Ambrogio-Marktes hat er auch eine Metzgerei. C. Bio (ein Akronym, hinter dem sich der Slogan Cibo Buono Italiano Onesto verbirgt) hat in den ehemaligen Räumlichkeiten der Genossenschaft Legnaia eröffnet. Im Erdgeschoss Obst und Gemüse von ausgewählten toskanischen Betrieben, eine kleine Fischtheke, der gastronomische Bereich mit Fertiggerichten und die Theke mit Backwaren, die im hinteren Teil eines großen Labors zubereitet werden. Giotto-Milch von Mugello-Kühen, Joghurt, Butter in der Kühlschrankvitrine. Dann gibt es Marmeladen, Honig, verschiedene Arten von Konserven, Soßen, Seifen. Ein kleiner Gourmetladen, dessen Preise nicht immer beliebt sind. Im Obergeschoss ein städtischer Garten mit Blick auf den Markt von Sant’Ambrogio. Sie können kleine Obstpflanzen kaufen, Samen für diejenigen, die einen Garten haben und Obst und Gemüse anbauen möchten. Alle Produkte sind italienisch und stammen größtenteils aus der Umgebung und von Unternehmen, die Qualität und Nachhaltigkeit an erster Stelle setzen.
Herstellung (Piazza San Pancrazio, 1). Eine Cocktailbar, die wie eine Filmkulisse aussieht. Manifattura überblickt die Piazza San Pancrazio, direkt vor dem Marino Marini Museum. Sie müssen nur den Eingang des Restaurants überqueren, um sich in einer wunderbaren Zeitmaschine wiederzufinden, die uns mit der Musik von zurück in das Italien der weißen und übergroßen Telefone bringt Carosone und Buscaglione als Hintergrund. Hinter der Theke Fabiano Fabiani, der historische Barkeeper des Golden View. In den Regalen stehen Flaschen mit Bitter, Spirituosen und Likören, alle made in Italy, von denen man glaubte, dass sie nur der Vergangenheit angehören und die mit der Kreativität und vor allem dem Talent von Fabiani eine zweite Jugend erleben. So wird der Negroni mit dem Biancosarti vorgeschlagen. Wir finden Cocktails mit Grappa Nannoni, Kaffee Borghetti, Anis Varnelli. Die Liste der Wiederentdeckungen ist lang, die ersten Reaktionen des Publikums voller Staunen, aber die Zufriedenheit groß. Kurz gesagt, ein Ort, an dem Getränke autark sind, hundertprozentig italienisch.
Die Torheiten von Romualdo (Viale Europa, 4). Romualdo Rizzuti hatte den Zentralmarkt Anfang des Jahres nach Jahren großer Anstrengungen und großer Zufriedenheit verlassen. Nachdem er die Batterien aufgeladen hatte, kehrte er auf die Strecke zurück, außerhalb des historischen Zentrums, in den Räumlichkeiten, in denen sich das ehemalige Convivium befand, das jetzt zu Romualdos Torheiten geworden ist. Der Pizzabäcker, einer der besten in Florenz, bietet im neuen Restaurant Pizza auf seine Art an. Nicht ein, sondern zwei Holzöfen wie in bester neapolitanischer Tradition zum Backen klassisch von Tradition und Gourmet-Pizzen und noch gefüllte Calzoni und panuozzi für diejenigen, die nicht zufrieden sind. Visuelle Zubereitung und Expressgaren. Nicht nur Pizza, sondern auch traditionelle kampanische Gerichte für eine Reise in den Süden, ohne allzu weit reisen zu müssen.
Geselliger Laden (über Ghibellina, 134 / r). Bistrot mit Pizzeria und Vinothek in der Via Ghibellina, liegt im Zentrum, direkt vor dem Verdi-Theater. Bottega Conviviale ist die sich entwickelnde Natur der Erfahrung der Pizzeria Fuoco Matto, die denselben Besitzern gehört, aber einen französisch inspirierten Stil hat. Sogar die Pizzen des Experten Angelo Capalbio haben eine andere Persönlichkeit, mehr Feinschmecker: An klassischer neapolitanischer und römischer Pizza mangelt es jedoch nicht. Küchenchef Matteo di Monte verfügt über langjährige Erfahrungen (unter anderem mit dem Four Seasons und dem Sesto on Arno), daher haben seine Gerichte, auch wenn sie von der Tradition inspiriert sind, einen zusätzlichen Twist. Zu den einzigartigsten Vorschlägen gehört die Faraona alla Stefani, eine Überarbeitung eines Gerichts, das 1662 auf den Tischen der Gonzagas vorgeschlagen wurde.
Hölle (über Ghibellina, 80 / r). Die Basilika Santa Croce mit der Dante-Statue ist nicht weit entfernt. Inferno Restaurant & Lounge Bar statt Devils, Pains and the Damned verspricht einen Kreis des Geschmacks. Das Restaurant im historischen Palazzo Gherardi hat zwei Eingänge: einen für die Cocktailbar und den anderen für das Restaurant, verbunden durch eine Art Schwebe, wo Sie “neue Völlereisünden im Keller“. Die Cocktails sind von den Todsünden inspiriert, die Speisekarte des Restaurants bietet Meeresfrüchte und Landküche mit einem Auge für Rohkost.
Der Krakentopf (Lungarno Amerigo Vespucci, 14/r). Von der schlechten Küche inspirierte Fischgerichte: von Cacciucco bis Schalentiersuppe, die Sie mit den Händen essen können, nachdem Sie sich mit einem Maxi-Lätzchen ausgestattet haben, um sich nicht schmutzig zu machen. Das Kraken Pot bietet ein Fischmenü mit Blick auf den Fluss, da es den Lungarni mit vielen Außenbereichen überblickt, in denen Sie im Sommer essen können. Zu den Spezialitäten gehören die Cachowdereines Schüssel aus salzigem Brot, gefüllt mit Cacciucco alla Livornese und dem Fischtopf, wo der Kunde seinen Lieblingsfisch unter Weich- und Krustentieren auswählt, begleitet von geschmortem und gewürztem Gemüse. Der Slogan des Restaurants: nodishjustfish vermittelt gut die Idee von fröhlicher Geselligkeit und informellem Teilen von Gerichten mit Freunden. Das Kraken Pot hat auch an der Theke einen Vorteil: Die charakteristischen Cocktails des Aperitifs werden von den Mitarbeitern von Love Craft (bald eröffnet) zubereitet, während die Craft-Biere in Flaschen von den Jungs der Black Lodge ausgewählt wurden, die kürzlich auf der Piazza eröffnet wurde del Tiratoio.
Das Haus (Piazza del Carmine, 7/8 r). Die ehemalige anglikanische Kirche, die ursprünglich den Club Cavalli und dann das Restaurant Da Pescatore beherbergte, erwacht mit La Maison zu neuem Leben. Lounge-Bar, Restaurant und Gourmet-Pizzeria Die neue Leitung des Restaurants möchte es in das gute Wohnzimmer der Piazza del Carmine verwandeln. Das Team ist auf Augenhöhe: vom Chefbarmann Ivan Izzo bis zum Maitre Marco Virgilio (ehemals Villa La Vedetta und Borgo San Jacopo), in der Küche Chefkoch Katiuscia Raggioli. Musik spielt vor allem zur Aperitif-Zeit eine grundlegende Rolle, daher ist der Resident-DJ Simone Artini (Noise, Tenax). Kreative Vorschläge vor allem in der Küche von Linguine über drei Orgasmen bis hin zum Tintenfisch beim Flaggschiff. Probieren Sie für Gourmet-Pizzen Bon Parfum mit Parmaschinken und Mugello-Ricotta, Luxury mit Burrata und schwarzen Trüffelflocken.
Der alte Mann und das Meer (über Gioberti, 61). Fischrestaurant der Nove Botteghe in der Via Gioberti, das seiner Tätigkeit mit der Ankunft des Pizzabäckers Mario Cipriano (3 Segmente Gambero Rosso) einen Wendepunkt gegeben hat. Keine Meeresfrüchte mehr, sondern auch klassische Pizzen, Al Pala und Gourmet. Cipriano bringt nach der Erfahrung im Palazzo Pretorio in San Donato in Poggio die neapolitanische Tradition mit dem wahren Klassiker und vielen Variationen nach Florenz: Sehen Sie sich den Pala und die frittierten Pizzen an. Um eine hohe Qualität zu garantieren, hat er die Zutaten sorgfältig ausgewählt (Sardellen aus Cetara, Kapern aus Pantelleria, Fior di Latte Molkerei Sorrentina, Tomate aus Piennolo, Salz aus Volterra). Und das ist erst der Anfang.
Neuer Koch im Chalet Fontana: Der von Rosai und Pratolini geliebte Lokalhistoriker feiert 3 Jahre seit der Wiedereröffnung mit der Ankunft von Luigi Bonadonna. Ein Koch, der nicht einmal dreißig Jahre alt ist und eine lange und bedeutende Ausbildung in Sternerestaurants neben großen Köchen wie Luca Landi, Antonio Guida, Filippo Saporito und der Erfahrung im Restaurant Santa Elisabetta des Hotels Brunelleschi absolviert hat. Das Restaurant ist nur einen Steinwurf vom Piazzale Michelangelo entfernt und verfügt über einen 1 Hektar großen Garten, der hauptsächlich als bioaktiver Gemüsegarten (Noa Food) genutzt wird, um hochwertiges Gemüse zu gewinnen. Das Gemüse, das wir in den Gerichten finden, ist daher bei 0 cm.Das symbolische Gericht des neuen Küchenchefs in einem Land der Ribollita und des Florentiner Steaks ist Carbonara 2.0, wo Tradition auf Innovation trifft und mit Geschmackskontrasten und Knusprigkeit spielt.
Neuer Koch im Santa Elisabetta. In Santa Elisabetta (Piazza Santa Elisabetta, 3) ist nach der Abreise von Luigi Bonadonna der Sternekoch eingetroffen Rocco de Santis. Eine Karriere, die neben Namen wie Gennaro Esposito, Pino Lavarra, Georges Blanc, Andrea Aprea und Pierfranco Ferrara begann und sich im Gourmetrestaurant Il vistamare im Nationalpark Circeo fortsetzte. Dann die Entscheidung, nach Florenz zu kommen. Mit ihm strebt das Restaurant des Hotels Brunelleschi daher den definitiven Qualitätssprung an. Die Lage ist außergewöhnlich: Das Restaurant befindet sich in einem alten Turm mit nur sieben Tischen, um ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu genießen. De Santis brachte eine Gourmetküche nach Florenz, wo der Geschmack seines Landes, Kampanien, hervorsticht. Wir finden, und es könnte nicht anders sein, Zitate und Neuinterpretationen der klassischen Gerichte der toskanischen Küche für ein Menü, das zwischen Meer und Land schwebt. Diejenigen, die ihn kennen, sagen, dass sein bestes Gericht dunkle Ravioli sind, eine Art gefüllte gekochte Nudeln. Das Herzstück ist sicherlich die Meerbarbe in Brotkruste, die auch mit den Händen gegessen werden kann und die an die Waggons der Holzeisenbahn seiner Tochter Silvietta erinnert. Klicken Sie hier, um die Karte anzuzeigen
BILDLuca Managlia Die Gabel