Obwohl er verschiedenen Familien angehört, Hummer und Hummer Sie sind Krebstiere, die oft miteinander verwechselt werden, wahrscheinlich sowohl wegen ihrer charakteristischen Garnelenform als auch wegen ihrer Größe.Trotz des ähnlichen Aussehens unterscheiden sich Hummer und Hummer sowohl im Geschmack als auch in der Morphologie Ich bin es in der Tat beide Dekapoden aber während der Hummer zur Familie der Astacidei gehört, gehört der Hummer zur Ordnung der Palinuri: die erste, von glatter Panzer, ist mit Krallen an den Gliedmaßen ausgestattet, wesentliche Verteidigungswerkzeuge zum Fangen von Beute; die zweite hat stattdessen zur Verfügung zwei lange Antennen und auf dem Panzer eine Reihe von Stacheln, um den Organismus zu verteidigen. Beide erreichen beachtliche Ausmaße von 20 bis 60 Zentimetern; Einige Hummer, die als Riesen bezeichnet werden, können bis zu 8 kg wiegen. Hummer und Hummer leben hauptsächlich im Mittelmeer oder im Atlantik, auf felsigen Böden von 15 bis 200 Metern, versteckt unter Steinen, und ernähren sich von Schwämmen, Meereswürmern und kleinen Krebstieren. Allerdings kann es gerade wegen der ähnlichen Form und auf den ersten oberflächlichen Blick zu Verwechslungen kommen. In Wirklichkeit, zusätzlich zu ihrer Morphologie, sie zeichnen sich durch zahlreiche weitere Faktoren aus. Die? Finden wir es gemeinsam heraus:
Farbe: Es gibt zwei Arten von Hummer, die bekannteste, die in Nordamerika beheimatet ist, und die seltenere europäische (Nordsee und Mittelmeer). Der erste ist dunkelbraun mit gelben Flecken auf dem Bauch, der zweite weist auf dem gesamten Panzer Schattierungen auf, die zu tiefem Blau tendieren. Im Gegensatz zu Hummer zeichnet sich Hummer durch eine Farbe aus, die zu Orange, Bräunlich-Rot oder Bräunlich-Violett tendiert.
Maße: Die Hummer erreichen eine durchschnittliche Länge von 20/40 cm, während die gewöhnlichen Hummerexemplare etwas größer sind, im Durchschnitt 30 bis 40 cm.
Geschmack: Hummer hat einen entschiedeneren Geschmack, mit elastischem und kompaktem Fleisch, das sich in der Küche in Gerichte mit ausgeprägtem Geschmack verwandelt. Das Aroma des Hummers ist dagegen viel süßer und zarter; das Fruchtfleisch ist weniger hart und sehr wertvoll, ideal für raffinierte Gerichte.
Preis: Der Hummer ist entschieden billiger, mit Unterschieden, die sogar zwischen 30 und 40 € pro kg liegen: Die Kosten für einen Hummer können tatsächlich zwischen 30 und 60 € pro Kilo variieren.
Kochtechniken
Kümmern wir uns um die Kochen. Es ist ein besonders heikler Schritt: Um zu verhindern, dass das Fleisch trocken und fusselfrei wird, ist es wichtig zu wissen, dass das Krustentier, wenn es beginnt, Rottöne anzunehmen, den richtigen Gargrad erreicht. Auch für Hummer ist es vorzuziehen, zu wählen weibliche Exemplare, die nicht zu groß sind, vielleicht unter einem kg (weil jünger). Die am häufigsten verwendeten Techniken sind zwei, gedämpft und gegrillt: Kochen erfordert eine Kochzeit von etwa 20 Minuten pro kg; Tauchen Sie frische Krebstiere einfach in kochendes Wasser, während Sie gefrorene Krebstiere etwa 30 Minuten lang in warmem Wasser lassen müssen, bevor Sie mit der Zubereitung fortfahren. Um zu verhindern, dass sich der Schwanz kräuselt, ist es üblich, sie an eine Holzstange zu binden. Auf diese Weise wird es auch möglich sein, das Fleisch mit extremer Leichtigkeit aus der Rüstung zu extrahieren.
Wenn es gekocht (und korrekt) ist, wird das Ergebnis eins sein extrem zartes Fruchtfleisch, mit den Händen zu genießen, wodurch das Risiko einer Geschmacksverunreinigung durch das Metall des Bestecks vermieden wird. Wie bereits erwähnt, ist das Grillen eine weitere weit verbreitete Methode, die jedoch einige Vorsichtsmaßnahmen erfordert. Zunächst einmal dürfen Hummer und Langusten nicht über hoher Hitze gegart werden: Die Glut muss eine konstante Temperatur erreicht haben. Denken Sie daran, das Krustentier von der Seite der Schale her auf den Grill zu legen, nachdem Sie den Bauch angeschnitten haben. Wenn sich die Rüstung schließlich rot verfärbt (nicht länger als 10 Minuten), ist sie zum Probieren bereit. Alles, was bleibt, ist, das Gericht mit einer einfachen Emulsion aus Öl, Zitrone und Gewürzen zu begleiten, ohne zu vergessen, dass beide Beispiele auch die Basis von sind raffinierte Vorspeisendelikate Vorspeisen (wie frische und appetitliche Salate mit exotischen Früchten oder Carpaccio) oder exquisite Einzelgerichte, von der Suppe bis zur Paella.
Finde heraus, wie man Hummer putzt