Typische gebackene Hütten der Abruzzen und Molise, d.h fiadoni Sie ähneln großen Ravioli, die normalerweise zubereitet werden Ostern, die aber das ganze Jahr über konsumiert werden. Grundsätzlich werden sie mit gemischt Mehl, Ei, Öl und Wein, während die Füllung je nach Herkunftsgebiet variiert, zwischen Provinz und Provinz wechselt, aber nicht nur. Tatsächlich gibt es kein absolutes Originalrezept dafür fiadoni, weil sie Teil einer hauptsächlich familiären Tradition sind. Es ist daher leicht zu finden verschiedene Füllungen Je nachdem, wo sie zubereitet werden. Und noch einmal: Umzug in benachbarte Regionen wie Latium und Marken, es gibt andere. Ähnlich, aber mit anderem Namen.
Die Fiadoni in den Abruzzen
Im Allgemeinen gibt es in den Abruzzen keine Fiadon das enthält nicht Eier und eine Mischung aus Käse, meist Rigatino und Pecorino, zum Beispiel von Farindola. Es ist jedoch leicht, sie angereichert zu finden Kuh- oder Schafricotta, wie in der Provinz Chieti, wo sie noch süßer sind. Oder damit gewürzt Safran, da sie im Aquila-Gebiet sehr häufig anzutreffen sind. An der Grenze zu Molise gibt es also auch diejenigen, die ihren Geschmack bereichern gepökeltes Fleisch oder zerbröselte Wurstsowie diejenigen, die Öl durch Schmalz ersetzen, für einen weicheren Teig.
Die Fiadoni von Molise
Einziehen Molise das fiadoni Sie nehmen auch den Namen an Casciatelli und habe meistens einen Sichelform. Auch hier sind sie vollgestopft Käse und Eier und als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Und auch hier gibt es Varianten aufgrund der Familientradition. So zum Beispiel, um ein bisschen hinzuzufügen Zitronenschale zur Füllungzusammen mit einigen gehackten Petersilienblättern.
Die Calcioni oder Piconi aus den Marken
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In den Marken i fiadoni sie verwandeln sich in Kalk – caciù – oder piconiaber auch hier behalten sie die Raviolo-Form und die gefüllt mit Käse. Sie sind typisch für die ganze Region, von kleinen Dörfern bis Ascoli, und werden oft zu ihrer Zubereitung verwendet Barzottoeiner der meist produzierten Pecorinos der Region, halb gewürzt und mit kräftigem Geschmack, oder der Borghetto, leicht scharf. Sie werden aber auch mit Caciotta oder Ricotta zubereitet.
Canescioni aus Latium
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In einigen Bereichen der Latium das fiadoni Sie verwandeln sich und nehmen den Namen an Canescioni. In Ciociaria zum Beispiel in der Gegend von Frusinate, wo sie mit einem dünn gerollten Blatt Mehl und Eiern zubereitet und mit Käse, Rohwurst, Ricotta gefüllt werden. Bei der Füllung gehen wir allerdings immer von aus geriebener Käsewas in diesem Fall oft der Fall ist pecorino romano DOP. DAS Canescioni Es gibt sie auch in einer vegetarischen Version, also gefüllt mit Gemüse.
Die süßen Fiadoni
Angesichts der Vielseitigkeit des Teigs, in jeder dieser Regionen i fiadoni gibt es auch in version süß. In den Abruzzen zum Beispiel tanken sie auf Ricotta, Zucker, Zitronenschale und Zimt, Rosinen und kandierte Früchte nach Geschmack hinzufügen. Dasselbe passiert mehr oder weniger in Molise. Während im Marken die Hinzufügung der Kakao.