Das schönste Bild, das ich unversehrt mit nach Norden nehmen werde. So definiert Goethe Paestumin seinem Ich reise nach Italien. Das Cilento Hier zeigt es seinen ganzen Reichtum an Geschichte und gastronomischer Exzellenz. Nur wenige Meter vom archäologischen Park und den prächtigen Tempeln der Magna Graecia entfernt, ein Gebiet, das reich an Geschichte und hervorragenden Speisen und Weinen ist steht das Boutique-Hotel Tenuta Duca Marigliano. Im Inneren befindet sich Casa Coloni, das Restaurant, in dem sich der in dieser Gegend geborene und aufgewachsene Küchenchef Luigi Coppola in einer raffinierten Küche ausdrückt, die das Territorium eher als Anregung denn als Zwang betrachtet. Um als seine Schulter zu fungieren Claudio Temponeauch aus Cilento doc, Sommelier, der an ein Angebot von dachte Weine in der Lage, die Gerichte des Küchenchefs zu verbessern. Die Räumlichkeiten eines alten Ofens dienen als Keller, in dem Claudio eifersüchtig mehrere feine Flaschen aufbewahrt, darunter limitierte Auflagen lokaler Realitäten, die mit der Zeit an Wert gewinnen werden. Ich bat ihn zu wählen fünf Cilento-Weine, die das Terroir am besten zum Ausdruck bringen oder die Geschichte oder einen besonderen Ansatz ihrer Produzenten erzählen.
Tresinus – Bauernhof San Giovanni. Es ist ein 100% Fiano, der aus Weinbergen gewonnen wird, die praktisch vom Meer umspült werden. Ein Wein voller Aromen von mediterraner Macchia und einem Hauch von Jod. Die empfohlene Paarung ist mit Chef Coppolas Risotto al blu di bufala und Passionsfrucht.
Marsia Bianco – Cantine Barone. Die Weinberge von Cantine Barone überblicken den Alento-Staudamm und genießen daher ein ganz besonderes Mikroklima: Sie sind sowohl den frischen Winden aus dem Hügel als auch denen aus dem Meer ausgesetzt. Die daraus resultierende thermische Exkursion verstärkt die aromatischen Noten. Ihr Paestum PGI Bianco wird aus der Weinbereitung verschiedener Trauben gewonnen, deren Sorten und Prozentsätze je nach Jahrgang variieren. Empfehlenswerte Gerichte sind das Freilandhuhn Caesar oder das Tomaten-Mozzarella-Brot.
Salecaro – Pippo Greco-Farm. Pippo Greco ist ein kaum dreißigjähriger Önologe, der die Weintradition des Cilento verkörpert, die sich aus der Arbeit vor allem im Weinberg zusammensetzt. Salecaro ist ein 100% Fiano, der 8 bis 10 Monate in Barriques der zweiten Passage reift, die nicht-invasive Noten von exotischen Früchten und Vanille verleihen. Der Fiano ist sehr deutlich und trotz des guten alkoholischen Charakters immer noch ein delikater Wein. Die jährlich produzierten Flaschen überschreiten nicht zweitausend Einheiten. Schaut man sich die Speisekarte des Casa Coloni an, überzeugt die Kombination mit Oktopus zwischen Malz, Obst und Gemüsebei niedriger Temperatur gekocht und dann angebraten, begleitet von Artischocken und Erdbeeren an einer Malzsauce.
Emblem – Winzer von Polito. Eine Symbolfigur eines Cilento, der den Blick nach vorne zu richten weiß, ohne die Vergangenheit zu verleugnen, ist Carlo Polito: ein weiterer junger Winzer, der mit der Übernahme der Zügel des Familienunternehmens dessen Produktionsansatz modernisiert hat. Der Emblema ist das Ergebnis einer Mischung aus Aglianico und einem kleinen Prozentsatz Sangiovese aus der großen Traube des Cilento. Wein, der nach dem Stahl eine Passage in Holz macht, eine gute Struktur und einen Hauch von reifen roten Früchten hat, die typisch für Aglianico sind, alles aufgehellt durch Sangiovese. Passt sehr gut zu Thunfischtatar mit Avocado, eingelegten Zwiebeln und frittierten Kapern.
Meilen – Cantine Barone. Ein reiner Aglianico, altmodisch, der eine Passage im Fass macht und eine lange Ruhezeit in der Flasche braucht. Die Nase ähnelt einer Traubenmarmelade, sie ist sowohl zart als auch kraftvoll. Das zu diesem Wein empfohlene Gericht von Luigi Coppola ist das Würfelschwein (ein Trio bestehend aus: gegrilltem Filet, Terrine in Speiseöl, bei niedriger Temperatur gegartem Capocollo), begleitet von Apfel, Kartoffel-Millefeuille und gemischtem Salat.