Dort kauen es ist ein Pflanzenharz, typisch für die Mastixpflanze, ein kleiner immergrüner Strauch aus der Familie der Anacardiaceae. Eine besonders wertvolle Sorte wächst auf der Insel Chios und ist die einzige, die diese Art von Harz absondert. Es kommt nur auf der Insel Chio in Griechenland vor Obwohl die Pflanze im gesamten Mittelmeerraum weit verbreitet ist und schon in der Antike versucht wurde, sie an anderen Orten zu produzieren, war das Ergebnis immer negativ. Wahrscheinlich hängt dieses Phänomen mit dem besonderen Mikroklima im Süden der Insel, mit den kalkhaltigen Eigenschaften des Bodens, aber vor allem mit dem Vorhandensein eines untergetauchten Vulkans im Meeresabschnitt vor der Insel zusammen. Im Griechenland dieses Harz wird nämlich auch genannt Tränen von Chiosgerade weil es nur hier gefunden und in kleinen Tropfen kondensiert gesammelt wird.
Wie wird es erhalten
Der Mastix wird vor allem im Hochsommer durch Einschnitte an Stängel und Ästen der Pflanze gewonnen und nach dem Erstarren an der Luft gesammelt. Die kleinen Tränen haben nach dem Erstarren eine gelbliche Farbe und werden dann gesammelt und einem Waschvorgang unterzogen, der Verunreinigungen beseitigt. Das Harz nimmt somit seine typische an weiße Farbe. Nach dem Trocknungsprozess es wird in Holzbehältern aufbewahrt.
Eigentum
Was die organoleptischen Eigenschaften des Mastix betrifft, ist der Geschmack auf den ersten Blick bitterneigt jedoch während des Kauens dazu, einen Geschmack freizusetzen balsamisch und erfrischendwas an i erinnert Anklänge von Kiefer oder Zeder. ein Harz mit tausend Eigenschaften, das in verschiedenen Formen verwendet wird Dieses Harz ist wirklich reich an wohltuenden und therapeutischen Eigenschaften antimikrobielle Wirkung Und Antiphlogistikum. In der Parfümerie weit verbreitet, war die bekannteste und am meisten geschätzte Verwendung die Verbrennung, dank der sie von den balsamischen und desinfizierenden Eigenschaften ihrer Dämpfe profitierte. Auch als Kaugummi wird es seit jeher verwendet, gerade wegen seiner wohltuenden Eigenschaften für die Mundhöhle: Es verhindert nämlich die Bildung von Zahnbelag Antiseptikum und es ist großartig natürlicher Reiniger des Atems. Die Eigenschaften dieses Harzes sind noch nicht abgeschlossen: Es ist in der Tat ein ausgezeichneter Verbündeter bei der Behandlung von Darmerkrankungen, es wirkt als immunstimulierendist eines der wirksamsten Naturheilmittel gegen SodbrennenMagengeschwür, gastroösophagealen Reflux, besitzen ausgezeichnet fungizide Eigenschaftenist reich an Antioxidantien und hat antiseptische und heilende Eigenschaften.
In der Küche
Chios Mastix hat derzeit einen erhalten Herkunftsbezeichnung und es wird von der Genossenschaft vermarktet, die die produzierenden Dörfer zusammenführt. Seine Verwendung reicht von der Kosmetik über die Pharmakologie bis hin zur Gastronomie, insbesondere Konditorei: in arabischen Ländern wird es verwendet um Milch und Süßigkeiten zu parfümierenim Libanon und in Syrien a Käse kauen. Unter den Anwendungen in der Gastronomie ist eine der erfolgreichsten die Herstellung von a Verdauungslikörsehr aromatisch und sehr geschätzt: die Mastika. Es handelt sich um ein Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung der Insel Chios, das durch natürliche alkoholische Extraktion aus Mastixmastix gewonnen wird, der seine Aromen von Kiefer und Zeder sowie seine wohltuenden und verdauungsfördernden Eigenschaften perfekt überträgt.