Wir fordern Sie heraus, jemanden zu finden, der statt pajatanennen Sie diesen Teil des fünften Quartals Rinder- mit der italienischen Rücksicht, Stroh. Der Grund liegt in einer ganz einfachen Tatsache: der pajata ist eine echte Hymne an traditionelle römische Küchedie ihre Wurzeln in der Geschichte der Stadt hat, die mit der von verflochten ist Jüdisches Ghetto. Auch Symbol für Anti-Abfall-Küche Ehrlich gesagt, hier ist alles, was es zu wissen gibt pajata.
Die Ursprünge
Dort pajata und die Romanischer Begriff um den ersten Teil zu definierenDünndarm des säugendes Kalb, gereinigt und ausgeweidet, aber nicht der Milch (Chymus) beraubt, getrunken von dem kleinen Rind. Es ist die Hauptzutat eines der typischen Gerichte der gastronomischen Kultur der Hauptstadt: i Rigatoni mit Pajataauch durch den Film berühmt geworden Der Marquis del Grillo. In dieser Szene, die in einer Taverne spielt, Alberto Sodi er verzehrt sie mit einer französischen Gastgeberin und erklärt sie Das ist Scheiße! Es ist einfach scheiße. Kalbscheiße: Ich kenne Mut. Es kann auch gegrillt, in Form eines Spießes oder gedünstet, gebraten und mit Schmalz bestreut, aber auch mit ein paar Rosmarinzweigen gebacken angeboten werden.
Wie wird es gemacht?
Dort pajata es muss sorgfältig verarbeitet werden, bevor es gekocht und verzehrt wird. Zuerst müssen Sie das Fett waschen die das Darmpaket auskleidet. Dann wählen und schälen wir den Teil des Dünndarms. Hier müssen Sie darauf achten, dass der Stoff weißlich ist, wie geronnene Milch oder Ricotta. Wenn es orange oder grün ist, muss dieser Teil entfernt werden. Das Geschmack es muss sein Reich, haben Krautrufe, auch wenn dies stark von der Ernährung des Tieres abhängt. Sein Geschmack trifft nicht alle Gaumen.
Das jüdisch-römische Erbe
Rom liebt die fünftes Quartal. Diese Liebe wurde von der geerbt Jüdisch-römische Küche. Aber zum Ende des 18. Jahrhundertsals nur die Ärmsten auf diese Kürzungen angewiesen zu sein schienen pajata kommt aus den Häusern von höheren Klassen. Dafür die traditionelle Pajata wird sich darauf beschränken Testaccio, Trastevere oder GarbatellaViertel, die einst von der ärmsten Bevölkerung der Stadt bewohnt wurden, wo noch heute die Tavernen Traditionelle Gerichte bereiten es mit Stolz zu. In diesem Viertel befand sich einer der wichtigsten Schlachthöfe der Stadt. Hier brachten Impfer und Schinder, Leute, die für das Häuten des Viehs zuständig waren, als Belohnung das von den anderen brüskierte fünfte Viertel mit nach Hause.
Die Europäische Kommission hat Nein zu Pajata gesagt
In dem 2001um sich dem Notfall zu stellen verrückte Kuhdas Europäische Kommission hatte eine erstellt aufführen von Lebensmitteln, die als besonderes Risikomaterial gelten, zur Bewältigung des Rinderwahnsinns (BSE). Unter ihnen war es gewesen verboten auch dort pajata. Aber niemand kam auf die Idee, es auszuziehen Römische Menüs. Also wurde daran gedacht das Tier ersetzen: Anstelle des Kalbsdarms begann man diesen von zu verwenden Lamm. Nach 14 Jahren, in 2015auch dank des Engagements von Coldiretti, das neue EU-Verordnung 2015/1162 hat das Konsumverbot aufgehobendas Wahre zurückgebend pajata an den Tischen aller Römer und Italiener.