Einfach, aber knifflig: diepochiertes Ei (oder wenig) ist ein Grundgericht, an dem sich jeder mindestens einmal mit mehr oder weniger zufriedenstellenden Ergebnissen versucht hat. Das perfekte pochierte Ei erfordert einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen Die hohe Unsicherheitsrate hängt vom Erfolg ab eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen die pochiertes Ei zu einem jener Rezepte machen, bei denen Erfahrung einen echten Unterschied machen kann. Das Risiko, ein verkochtes Ei oder im Gegenteil ein Eischnee zu bekommen, ist immer um die Ecke: das perfekte pochierte Ei Es hat ein sehr weiches und cremiges Eigelb, das vollständig in sein eigenes Eiweiß gewickelt ist (tatsächlich) Shirt. Lassen Sie uns sehen, was sie sind, von der Temperatur des Wassers über die Entstehung des Wirbels bis hin zur genauen Kochzeit die Tricks zu befolgen und die Fehler zu vermeiden.
Die Frische der Eier
Grundvoraussetzung ist die Frische der Eier: Ungeachtet mangelnder Vertrautheit, damit das Eiweiß perfekt kompakt bleibt Rund um das Eigelb ist es notwendig, Eier von höchster Qualität zu wählen, vorzugsweise aus biologischem Anbau. Um die Frische Ihrer Eier zu testen, schlagen Sie sie auf einer Untertasse oder Schöpfkelle auf und prüfen Sie, ob das Eigelb schön rot ist und beim Mischen mit dem Eiweiß nicht auseinanderfällt.
Das Kochen von Wasser
Zuerst Wählen Sie einen Topf mit hohen Seiten und mit einem Durchmesser von etwa 8-10 Zentimetern, um das Ei in den Strudel zu gießen, ohne jemals die Wände zu berühren. Gießen Sie ungesalzenes Wasser ein und bringen Sie es zum Kochen: Reduzieren Sie an diesem Punkt die Hitze und lassen Sie es sehr leicht köcheln. Die ideale Gartemperatur für Ihr pochiertes Ei sollte zwischen 71 und 82 °C liegen. Andernfalls wird sich das Eiweiß bei übermäßigem Kochen verteilen und das Eigelb nicht perfekt umhüllen. Die Regel ist daher die von halten Sie ein leichtes Kochen bei schwacher Hitze.
Die Bedeutung von Essig
Das Element, das die Gerinnungsfähigkeit des Eiweißes erhöht, ist dasEssig: Die Zugabe einer sauren Zutat hilft, die Eiproteine zu verfestigen, indem sie als Bindemittel wirkt. Einer der häufigsten Fehler ist es, Essig durch Salz zu ersetzen: Das Ergebnis ist genau das Gegenteil, da das Salzwasser dazu neigt, die Gerinnungswirkung der Eier zu verringern. Bei der Wahl des am besten geeigneten Essigs können Sie sich sowohl für Weißwein als auch für Apfel entscheiden, solange es sich nicht um Balsamico handelt. Geben Sie 10 g davon in das Wasser und lassen Sie es eine Minute lang mischen.
Wie man den Wirbel erzeugt
Und hier ist die viel gefürchtete Passage: die Erschaffung des Berüchtigten Wirbel. Der Erfolg Ihres pochierten Eies hängt davon ab, wie feinfühlig Sie das Wasser beim Einschenken wenden. Denn ein zu schneller und zu breiter Wirbel könnte dazu führen, dass sich das Eiweiß auflöst und schließlich unregelmäßig gerinnt. Das Geheimnis liegt also darin, das Wasser mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle mit umzudrehen langsame und gleichmäßige Bewegungen ohne den Durchmesser zu sehr zu vergrößern. Sobald der Wirbel beginnt, sich von selbst zu drehen, gießen Sie das Ei in die Mitte, indem Sie es vorsichtig von der Platte schieben, wo Sie es gebrochen haben.
Die Kochzeit
Wie lange muss man weiter kochen? Diese Frage hängt in erster Linie von der Größe des Eies ab, auch wenn Als Richtwert können Sie es etwa 3-4 Minuten im Wasser lassen. Falls Sie ein festeres Eigelb erhalten möchten, warten Sie noch ein paar Minuten. Wichtig ist, dass das Eiweiß das Innere des Eies perfekt umhüllt hat: Lassen Sie sich nicht von der oberflächlichen Erscheinung täuschen, denn der verborgenste Teil ist möglicherweise noch nicht perfekt geronnen.
Wie man das Ei abtropfen lässt
Um das erzielte Ergebnis nicht zunichte zu machen, schalten Sie die Hitze aus, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie das Ei weitere 3 Minuten im Wasser: Auf diese Weise erleben Sie keine unangenehmen Überraschungen bei der Konsistenz des Eiweißes. An dieser Stelle mit Hilfe von a Abschäumer Lassen Sie das Ei vorsichtig abtropfen und legen Sie es darauf Löschpapier. Nach ein paar Minuten ist es servierfertig.