Entdecken Sie die alte Pasta der Terre di Siena

Die Terre di Siena Sie gehören zu den historischsten Getreidespeichern Italiens und der Beweis ihrer Geschichte sind die alten Gnade, große Getreidespeicher und Essen, eine Basis für die Armen und Pilger. Von der Grancia di Cuna bis zu denen von Spedaletto, San Quirico, Montisi, die durch die Grancia delle Serre di Rapolano führen, sind die alte Hüter von Geschichten, Traditionen und Wissen. Grancia ist der Name der großen befestigten Bauernhöfe, die mit Getreidespeichern, Kellern und Olivenhainen ausgestattet sind und die das Krankenhaus Santa Maria della Scala in Siena entlang der Via Francigena und in der Nähe errichtet hat. Der Zweck war die Lagerung, Bewachung und Verteidigung der Produkte aus den riesigen Territorien des Val d’Orcia, des Val d’Arbia, der Crete Senesi und der Maremma.

In diesen Feldern, die fast wie Pinselstriche der Kunst erscheinen, der Boden wird durch den Anbau aufgewertet (sehr oft biologisch) und der Wechsel der Kulturen. Aus den goldenen Ähren der sienesischen Landschaft gewinnen einige Bauern Götter Körner und andere Getreidesorten von höchster Qualitätdie dem gewonnenen Mehl (Steinmahlung), natürliche und kontrollierte Trocknung und Bronzeziehung zugesetzt werden, ergeben diese Pasta ein einzigartiger Geschmack und ein Produkt von großem Wert.

Monte Sante Marie

Unter diesen tugendhaften Hügeln, die seit jeher für ihre Schönheit und ihren natürlichen Reichtum bekannt sind, befindet sich an der Spitze eines der beliebtesten und gefürchtetsten Anstiege im sienesischen Gebiet der historisches Anwesen von Monte Sante Marie, Asciano (Siena). An diesem zeitlosen Ort, an dem Sie Geschichte, Weisheit und Liebe zur Natur atmen können, Stefano Tesi und Daniela Mugelli, eines der strahlendsten und gastfreundlichsten Paare der Terre di Siena, hat seit einiger Zeit ein sehr ehrgeiziges Projekt ins Leben gerufen, um Mehl und Nudeln aus alten Getreidesorten von höchster Qualität herzustellen und zu zertifizieren. Hier wurde schon immer Öl und Getreide produziert, aber es ist an der Zeit, etwas auf hohem Niveau zu tun. So begannen die Experimente in einem Teil des Anwesens: 3 Hektar Land, die nach den agronomischen Rotationen als die geeignetsten angesehen wurden, wurden zwischen ihnen aufgeteilt alter Hartweizen Senatore Cappelli und alter Weichweizen Verna. Die Ergebnisse werden erzielt und damit die Produktion von Typ 2 Verna-Mehl und Cappelli-Grießmehlletzteres wird den Nudeln in den Formaten Leben einhauchen Tortiglioni, Lumpen und Spaghetti. Darüber hinaus ist kürzlich eine weitere gute Nachricht eingetroffen, La Risalita, la Craft Beer, gewonnen aus den alten Getreidesorten des Anwesens. Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.

Pastasciano-Konsortium

Die Pasta stammt aus den ausgewählten alten Körnern von Senatore Cappelli, angebaut in den Crete Senesi, die das gesamte Gebiet der Gemeinde Asciano umfassen, eines der Gebiete, das seit jeher für die hervorragende Qualität des Hartweizens geeignet ist. Die Auswahl an alten Körnern wird von den Mitgliedern des Konsortiums in Übereinstimmung mit einer strengen Disziplin angebaut, um sicherzustellen, dass die hergestellten Nudeln die Sicherheit des Verbraucherprodukts garantieren.hohe Nährstoffqualität und Geschmacksfülle. Die Trocknung ist natürlich, in allen Produktionsstufen überschreiten die Temperaturen nie 38 ° C. Mit Bronzezeichnung gearbeitet, die Pasta Vira Dai Tortiglioniäh Spaghettidurch die Lumpenund Vitons. Konsortium Pastasciano, Via Enrico Mattei, 4 int 14, Asciano (Siena). Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.

Mühle im Val d’Orcia

Von Generation zu Generation Die ältesten und authentischsten Techniken und Traditionen werden weitergegeben. Von der Erde zur Mühle, werden die Weizenkörner während des gesamten Produktionszyklus von Anfang bis Ende behandelt, bis hin zu den Nudeln, die sorgfältig angeordnet werden, um langsam bei niedriger Temperatur zu trocknen, wie es die Tradition vorschreibt. L’Bio-Bauernhof produziert sowohl uralte Getreidemehle, steingemahlen, wie z Verna und Senator Cappellidass die Nudeln: Pici, Spaghetti, Gigli, Pappardelle und Tagliolini, und andere Formate. zusätzlich Nudeln aus Dinkel und Hülsenfrüchtenund aus Palminas Ofen kommen sie heraus Kekse und Grissini handgefertigt rustikal. Bauernhof Grappi Luchino, Podere Lamone, 65 Pienza (Siena). Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.

Podere Pereto

Nicht weit von der alten Grancia delle Serre entfernt befindet sich das Podere Pereto, Rapolano Terme (Siena), das seit vielen Jahren besteht produziert wiedergewonnene Sorten von Getreide und Hülsenfrüchten. Damit begann die Zusammenarbeit mit der Association of Guardian Farmers, z Förderung der Wiederherstellung und Erhaltung alter Samen toskanischen Ursprungskostbare Zeugen des Reichtums, die es zu schützen gilt: Hier erwachen die Samen weicher Körner zu neuem Leben Hartweizen Verna, Gentil Rosso, Frassineto und Cappelli. Bei Podere Pereto werden die Mehle in der eigenen Mühle auf Stein gemahlen und die Nudeln aus Senatore Cappelli-Hartweizen (auch Vollkorn) und Turanicum-Weizen, aber auch Buchweizen-, Einkorn- und Dicocco-Nudeln und die Hülsenfruchtpaste. Aber die Güte der Farm endet hier nicht: Sie können Reservieren Sie Ihr Brot, die Sie zweimal pro Woche direkt im Serre oder in Siena und Arezzo abholen können. Darüber hinaus ist Podere Pereto seit kurzem auch Teil der Cashback World Italia Schaltung. Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.

Panaresische Nudeln

Das Val d’Orcia ist seit Jahrhunderten einer der Orte, die der Weizenproduktion gewidmet sind, und genau auf diesen sanften Hügeln mit lehmigen Böden wird der Hartweizen für die Panarese-Pasta geboren. Zusammen mit dem Weizen, dem Bronzeziehen, dem langsamen Trocknen bei niedriger Temperatur, kombiniert mit dem reinen Wasser von Vivo, der kostbaren Quelle, die in 1000 m Höhe auf dem Monte Amiata entspringt, sind die grundlegenden Elemente, die der Pasta eine großartige Qualität verleihen. . In der klassischen Linie finden Sie Pici, Spaghetti dell’Orcia, toskanischer Gigli, Fusilloni, Pennoni und andere Formate, während in der Zeile von frische Pastagewonnen aus Hartweizengrieß und frischen Eiern, gefunden i Tagliolini, toskanische Pappardelle und Tagliatelle. Pasta Panarese, via del Colombaio, loc. Gallina, Castigline d’Orcia (Siena). Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.

Bio Pastificio Gasconi von Villamena

Eine alte Familie, die seit Jahrhunderten in diesen Ländern präsent ist, nur wenige Kilometer von Siena entfernt, baut biologisches Getreide und Hülsenfrüchte an, gewinnt altes Saatgut zurück und stellt Pasta her. Wir sind in der Nähe von San Rocco a Pilli, die Bio-Mehle werden aus Hart- und Weichweizen und alten Sorten gewonnen und in der Familien-Nudelfabrik auf Stein gemahlen. Alle Nudelformen, sowohl Hartweizen als auch Dinkelsie werden ohne die Hilfe von Nestmaschinen hergestellt; Tagliatelle und Pici werden alle von Hand gewendet und verpackt. Gasconi von Villamena, loc. Poggio al Sole 31, San Rocco a Pilli (Siena). Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.

Podere Il Casale

Die erste Weizenernte der Familie Schmidig im Podere Il Casale di Pienza geht auf das Jahr 1992 zurück und hat seitdem nie aufgehört. Eines der Dinge, die Sie unbedingt über diese Pasta wissen müssen, ist das Der Weizenkeim wird ebenfalls in die Mühle eingeführtwas die Nudeln etwas dunkler als gewöhnlich macht, dank dieser Komponente einen Grieß mit besseren Nährwerteigenschaften erhält und vor allem schmackhaftere Nudeln auf den Teller bringt. Linguine, Penne Rigate, Hartweizen-Fusilli, aber auch Kastaniennudeln und Linguine mit Dinkel, sind einige der Produkte, die Sie probieren können. Informationen und Bestellungen finden Sie auf der Website.