Wenn bereits das Essen von einfachem Fleisch dazu beiträgt, unsere räuberische Seele abzustauben, finden Sie sich vor einer schönen wieder Tomahawk-Steak es wird definitiv unsere primitiven fleischfressenden Ursprünge erwecken. Ein ursprünglich aus Australien stammendes Fleischstück, das heute bei amerikanischen Grillgerichten nicht mehr wegzudenken ist. Der Tomahawk hat seinen Namen von der besonderen Form seines Knochens, die daran erinnert das Beil der amerikanischen Ureinwohner. Schließlich ist es nicht verwunderlich, dass viele Leute ihm Spitznamen gegeben haben prähistorisches Steak Dank seiner Fähigkeit, den Charme eines großzügigen und echten Fleisches in Geschmacks- und Texturkategorien zusammenzufassen, die den gewöhntesten Gaumen wohlbekannt sind.
Aber woher kommt dieser schnitt originell aussehend? Beginnen wir damit, dass es sich um einen wertvollen Schnitt handelt, aus dem er gewonnen wird vor der Lende und genauer gesagt zwischen dem ersten und fünften Rückenwirbel. In diesem Punkt zeichnet sich das Fleisch gleichzeitig durch sehr dünne Fasern aus eine hervorragende Marmorierung (also die Fettverteilung zwischen den Muskelfasern): daher wird das Tomahawk-Steak auf jeden Fall schmackhafter als eine klassische Rippe, aber zart und weich wie ein Filet.
Was den Knochen angehtdies ist der eigentliche Ausgangspunkt, um die tatsächlichen Abmessungen des gewählten Schnitts zu definieren: links vollständig intakt Während des Schlachtens schneidet der Metzger in der letzten Verarbeitungsphase nur das Fleisch um die Rippe herum und lässt nur den Hauptknochen anhaften, der sorgfältig von Knorpel und überschüssigem Fett gereinigt wird. Der Rippenknochen bleibt vollständig erhalten und kann 30 Zentimeter erreichenUm Ihnen eine Vorstellung von der durchschnittlichen Größe von zu geben ein XL-Steak Denken Sie wie beim Tomahawk daran, dass die Länge des Knochens im Allgemeinen ungefähr ist 30 Zentimeterdie Dicke des Fleisches beträgt etwa drei Finger (in einigen Fällen erreicht es 6 Zentimeter) und das Gewicht kann variieren zwischen 800 g und 2 kg. Es versteht sich von selbst, dass wie alle Steaks auch das Tomahawk eine gewisse Zeit benötigt Reifung die aufgrund ihrer offensichtlichen Größe sie darf nicht weniger als 28 Tage dauern. Die besondere Form, die es auszeichnet, und die hohe Marmorierung tragen jedoch dazu bei, zahlreiche positive Auswirkungen in den nachfolgenden Verarbeitungsphasen zu erzielen, die es ermöglichen, a zu erreichen Kochen viel gleichmäßiger und homogener.
Wie man es kocht
Wie jedes anständige Steak gibt auch das Tomahawk sein Bestes Kochen auf dem Grill. Es ist unbedingt erforderlich, es mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu lassen, um gefährliche Temperaturschocks zu vermeiden, die die Qualität der Muskelfasern des Fleisches beeinträchtigen könnten.Das Fleisch ist dank seiner Dicke bereits sehr schmackhaft, daher bevorzugt es seltenes Garen und einfache Gewürze Genauso wichtig ist es massieren Sie es gründlich – sogar mit einem Spritzer Öl – um seine Weichheit zu betonen. Ein weiterer Aspekt, den Sie berücksichtigen sollten, ist die tatsächliche Größe Ihres Steaks, um Sie über die richtigen Garzeiten zu informieren: Bedenken Sie jedoch, dass der hohe Fettanteil bevorzugt wird Kochen selten Und einfache Belägewenn nicht abwesend. In Australienist die typische Zubereitungsart des Tomahawk beispielsweise, das Fleisch auf beiden Seiten zwei Minuten lang bei hohen Temperaturen anzubraten – damit kein Saft entweicht – und zu würzen nur mit einer Prise Salz und Pfeffer. Generell aber in Amerikanische BBQs Sie finden ein etwas längeres Garen als beim klassischen Florentiner: zwischen 8 und 10 Minuten bei starker Hitze, wobei das Ergebnis des typischen seltenen Garens erhalten bleibt. Die ausgeprägte Marmorierung zusammen mit der reduzierten Größe der Muskelfasern trägt tatsächlich dazu bei, das Fleisch weich zu halten und einen intensiven und saftigen Geschmack zu erhalten.