Das Englisches Fleisch werden seit Jahren von vielen italienischen Gastronomen geschätzt. Es geht um Rindfleisch Und Lamm zertifiziert durch das Agriculture and Horticulture Development Board (AHDB)die britische Einrichtung, die sich mit der Unterstützung und Entwicklung des Agrar- und Lebensmittelsektors in seiner gesamten Lieferkette befasst. Englisches Fleisch wird seit vielen Jahren von vielen italienischen Gastronomen geschätzt Warum sind diese Produkte von der anderen Seite des Ärmelkanals so beliebt? Denken Sie nur daran, dass Großbritannien der erste Schafproduzent und der dritte Rinderproduzent in Europa ist. Um den Erfolg zu garantieren, gibt es sicherlich die Geschmack: Englisches Fleisch ist süß, schmackhaft, aber nicht zu stark am Gaumen, besonders wenn es um Schafsstücke geht. Warum haben sie diese Besonderheiten? Was sind ihre Geheimnisse? Was können sie uns beibringen, um die Qualität einer Zutat zu verstehen und vielleicht das perfekte Steak zuzubereiten? Sehen wir uns gemeinsam die Antworten auf all diese Fragen an und entdecken Sie die Eigenschaften des englischen Fleisches.
Umfeld: Die erste Säule der Qualität ist laut Jeff Martin, AHDB Beef & Lamb Manager für den italienischen Markt, der Ort, an dem die Tiere aufgezogen werden. Element, das auch die Art der Stromversorgung beeinflusst. In diesem Fall leben Rinder und Schafe 8 – 9 Monate im Jahr im Freien und fressen Gras und Futter. Im Winter werden sie ins Haus gestellt und dem Futter wird Silage zugesetzt, ein Produkt, das aus der Fermentation des im Sommer geernteten Futters gewonnen wird. Es handelt sich jedoch um eine ausschließlich pflanzliche Ernährung.
Wettrennen: Das zweite grundlegende Element, um die Qualität unseres Fleisches zu verstehen, ist die richtige Tierart. Vergessen Sie bei Rindern Angus, denn die Züchter der besten englischen Fleischsorten zielen darauf ab, einheimische und nicht-einheimische Rassen zu kreuzen, die für ihre Robustheit bekannt sind. Zum Beispiel Aberd Angus, Chianina, Charolais, Hereford, Shorthorn, Romagnolo und Simmenthal. Das Ziel? Die Suche nach den hochwertigsten und widerstandsfähigsten Tieren für die Freilandhaltung. Dasselbe passiert mit dem britischen Lamm, das Ergebnis von Kreuzungen zwischen Fleischrassen.
Wirklich zart ™: dritte Säule ist Schlachtung. Von besonderem Interesse ist das patentierte Ridings Reserve-System der Marke Truly tender™. Zusammen mit der University of Cambridge entwickelt, sorgt es für eine elektrische Stimulation vor der Reifung nach bestimmten Temperatur- und pH-Parametern. Diese wissenschaftliche Methode ermöglicht es einerseits, Garantien für Qualität und Zartheit zu geben, andererseits aber die Konstanz dieser wichtigen Eigenschaften in der Küche zu gewährleisten. “Das Fehlerrisiko ist nahezu null„Betonte Jeff Martin.
Altern: Die vierte und letzte Grundlage laut Herrn Martin ist die Reifung. Die besondere Stimulation des Truly Tender ™ -Systems beeinflusst die Reifezeit des Fleisches oder die kontrollierte Alterung. Die Zeit verkürzt sich auf diese Weise auf eine Woche. Es gibt diejenigen, die eine minimale elektrische Stimulation und eine längere Reifezeit bevorzugen, und diejenigen, die im Gegenteil den elektrischen Schock intensivieren und die Alterungszeit verkürzen. In beiden Fällen bleibt das Fruchtfleisch zart und mit einem ausgewogenen Geschmack.
Italienische Mischung: Englisches Fleisch, weich und zart gewürzt, lässt sich perfekt mit typisch italienischen Zutaten für die Zubereitung von Originalrezepten kombinieren. Küchenchef Giorgio Guglielmetti, Firmenchef von Longino & Cardenal, schlug auf der Pressekonferenz zum Beispiel ein Rindertatar mit Thunfisch-Bottarga, Lammstücke in Thunfischsauce und Rippchen mit Bronte-Pistazienkruste vor. Wenn wir Sie neugierig gemacht haben, empfehlen wir Ihnen, auch die Lasagne mit Lammragout, die mit Balsamico-Essig glasierten Rippchen, den Rindfleischburger mit Stracciatella oder das Sangiovese-Filet zu probieren, um nur einige köstliche Beispiele dafür zu nennen, wie sich die Zutaten und Traditionen zart vermischen können.
Neugier: Viele von Ihnen wissen vielleicht schon, dass Thronfolger Prinz Charles seit Jahrzehnten ein überzeugter Verfechter des ökologischen Landbaus ist. 1985 verwandelte er einen Teil eines Familienbesitzes in einen Bio-Bauernhof, die Duchy Home Farm. Was hat das alles mit englischem Fleisch zu tun? Carlo ist auch ein Unterstützer des Rare Breeds Survival Trust, einer Wohltätigkeitsorganisation, die einheimische Rassen schützen will, und spielt eine aktive Rolle beim Schutz von Schaf-, Rinder- und Schweinearten, die durch die Einführung fremder Sorten vom Aussterben bedroht sind. Auf seiner Duchy Home Farm werden daher Exemplare dieser Arten gezüchtet und geschützt, wie die Shetland-Rinderrasse und das Shropshire-Schaf, die beide unter anderem in die Slow Food-Arche des Geschmacks aufgenommen werden.