Das Verhältnis von Umwelt und Mensch war im Laufe der Geschichte immer schon schwierig und umstritten, geprägt von Steigungen, Wegkreuzungen und großen Hindernissen, aber auch Begegnungs- und Austauschpunkten. Früher waren Frösche in den mit Reis angebauten Gebieten Italiens für die Ernährung unerlässlich Manchmal kann es vorkommen, dass bestimmte landwirtschaftliche Praktiken das Vorhandensein anderer Aktivitäten zulassen und fördern können; Jagd nach Frösche Ist einer von ihnen. In der Vergangenheit, in der Tat, in der vom Reisanbau dominierte Gebiete Italiens und daher waren diese Amphibien aufgrund des Vorhandenseins von Wasser grundlegende Elemente für die Ernährung armer Familien. So spielten in Regionen wie Piemont oder Venetien neben dem Reisanbau auch die Beschaffung und das Kochen im Zusammenhang mit diesen außergewöhnlichen Gästen der Reisfelder eine grundlegende Rolle. Aber dieses seltsame System war nicht nur für die eben erwähnten Regionen typisch; Selbst in Gebieten wie Brescia oder Latium war der Verzehr von Fröschen angesichts sumpfiger Umgebungen zweifellos eine wichtige Nahrungsquelle. Genau in diesen Fällen ist die sog Ökonomie der Integrationsehr wichtig für den Lebensunterhalt zahlreicher Familien, der Motor nicht nur der lokalen Wirtschaft, sondern auch der Küche und eine direkte Folge der Fähigkeit des Menschen, sich an Widrigkeiten anzupassen.
Ein Lebensmittel, das verbindet
Zweifellos war es nicht nur das Bedürfnis, ihren Bauch zu füllen, das unsere Vorfahren dazu veranlasste, Frösche in ihre Ernährung aufzunehmen. In einem komplexen ernährungsphysiologischen, kulturellen und religiösen Mechanismus, in dem sich dünne und fette Perioden abwechseln, waren unsere Protagonisten zweifellos für die ärmeren Schichten ein gültiger Ersatz für Fisch dass sie konsumiert wurden, als Fleisch verboten war; nicht nur das, um all dies zu fördern, sollte angemerkt werden, dass ihre Jagd von Adligen und Herren kostenlos gewährt wurde. Und die Reichen haben sie nicht konsumiert? Wenn wir dachten, dass sie ausschließlich ein Lebensmittel für die Armen sind, würden wir uns irren. Wie bei vielen anderen Lebensmitteln auch Frösche waren auf den Tischen der Reichen präsent, klar gekocht und von den Armen auf sehr unterschiedliche Weise präsentiert. Wenn letztere sie nach sorgfältiger Reinigung und Entfernung von Kopf, Haut und inneren Organen im Ganzen verzehrten, wurden die Teile (die Hinterbeine), in denen sich eine größere Menge Fleisch befand, den höheren Klassen vorgeschlagen.
bartolomeo sacchi kniet vor papst sixtus iv
Auch die Zubereitungsart machte einen Unterschied: In der Vormoderne, als Fett noch nicht jedermanns Sache war, war das Braten von Speisen zweifellos keine gängige Zubereitungsart. Das ist kein Zufall Bartolomeo Sacchiitalienischer Humanist und Gastronom, genannt Platina, in seiner Abhandlung über die Gastronomie De ehrlicha voluptate et valetudineerstmals zwischen 1473 und 1475 gedruckt, fügt das Rezept für frittierte Frösche ein.
Frösche zwischen Kunst, Literatur und Folklore
Eine lombardische Tradition besagt, dass Frösche sind erfasst in den Monaten mit dem Namen, der den Buchstaben R enthält. Dies macht deutlich, wie sehr Volksglaube und Aberglaube seit jeher eine grundlegende Rolle in den mit unseren Protagonisten verbundenen Praktiken spielen. Mit der Verbreitung magischer Praktiken im Zusammenhang mit der Liebe galten Frösche als Aphrodisiaka Tatsächlich haben sich neben positiven religiösen Überzeugungen (im Gegensatz zu den Symbolen, die Kröten zugeschrieben werden) die mit ihnen verbundenen Bedeutungen im Laufe der Jahrhunderte geändert. Anfangs als einfache Bekräftiger betrachtet, waren sie dann mit der Verbreitung magischer Praktiken im Zusammenhang mit der Liebe, die sie als Götter betrachteten, sehr begehrt. starke Aphrodisiaka. Im Laufe der Jahrhunderte hat die Kunst zweifellos ihre Präsenz nicht nur im ökologischen und kulinarischen Panorama Italiens dokumentiert, sondern vor allem im sozialen und kulturellen. Daraus entstanden Stillleben, in denen sich die Dokumentation der Wahrheit durch die Darstellung verschiedener Spezies mit den ihr von Religion und Tradition zugeschriebenen Symbologien vermischt.
Aber auch die Darstellung von Fröschen kann ein Mittel sein gesellschaftlicher Streit, eine Kritik an der Gesellschaft oder an der darin vorhandenen Bigotterie, die sich fast zwangsläufig auch in der Art des Essens und in den leeren Ritualen, die mit dem Essen verbunden sind, manifestiert. Ein bedeutendes Beispiel dafür findet sich in dem Gemälde von Enrico Robusti, Froschfresser ab 2002, aufbewahrt in Fontanellato in der Sammlung Franco Maria Ricci. In einem breiteren Kontext kann die Fotografie auch einige Aspekte im Zusammenhang mit diesen Produkten dokumentieren, ein Beispiel wird in dem vorgeschlagenen Foto der frühen dreißiger Jahre mit einem Froschverkäufer als Thema gezeigt. Dieses Zeugnis dokumentiert nicht nur die Verbreitung und Diversifizierung der Straßenverkäufer, die typisch für Bel Paese sind und sich im sozialen Gefüge jeder Stadt festigen, sondern auch wie bescheidene und sehr anstrengende Aktivitäten wie das Fangen von Fröschenwaren jedoch grundlegende Mittel, um die mageren Finanzen armer Familien aufzubessern.
Mario-Soldaten
Schließlich muss man sich überlegen, wie sie heute in gewisser Weise Vehikel sein können, um eine Vergangenheit zu leben, die nicht so weit von uns entfernt ist, wie wir uns das vielleicht vorstellen. Bei dieser Reflexion können uns die Medien, insbesondere das Fernsehen, sehr helfen, indem sie Traditionen, Essen, ländliche und kulturelle Rituale dokumentieren, die bis vor einigen Jahrzehnten stark präsent waren. Ein Beispiel liefert eine Episode, die in der wertvollen Fernsehdokumentation stattfand Fahrt entlang des Po von 1957. Hier Mario Soldati Und Gianni Brera sie trafen eine Dame mit einem Sieb voller Frösche, bereit zum Reinigen und Kochen; ein Stück Geschichte, das verschwindet.
Von Kultur bis Kulinarik
Von diesem großen Geschenk der Natur sind in Italien präsent zwei Arten zum Verzehr geeignet: das grüner Frosch (Rana esculenta) ist das gemeinsames (Gemeiner Frosch). Die zweite gehört zu den sog rote Frösche. Ihr zartes Fleisch muss durch Kochen und Gewürze verbessert werden, die den Geschmack nicht überwältigen Heute werden sie bereits enthäutet und ausgeweidet und in der Regel nur noch die Oberschenkel. Ihre Eigenschaft ist zu besitzen sehr empfindliches Fleisch die daher am besten durch Garmethoden und -kombinationen aufgewertet werden muss, die den Geschmack nicht überfordern. Eine Technik, die bis vor einigen Jahrzehnten weit verbreitet und auch in Kochbüchern empfohlen wurde, dann aber aufgrund der zunehmenden Verbreitung von Fertig- und Tiefkühlprodukten verloren ging, besteht darin, sie einige Stunden lang in kaltes Wasser zu legen und darauf zu achten, sie zu wechseln hin und wieder. Diese Methode hat zwei grundlegende Vorteile: Sie ermöglicht ein Aufhellen des Fleisches und macht es fester.
Auch die zahlreichen verdienen eine Erwähnung Rezepte basierend auf Fröschen, in jedem Gebiet unterschiedlich. In vielen Gebieten, insbesondere in den Gebieten von Vercelli und Novara, sind sie es gebraten; der berühmte wird auch im Piemont zubereitet Frosch-Omelett, eine echte Delikatesse, die die Produkte von Geflügeltieren mit denen der Natur verbindet. In der Lombardei und in anderen Gebieten werden sie gekocht gedünstet (mit oder ohne Tomate); in Brescia und an verschiedenen Orten in der Region Venetien wird ebenfalls gekocht Risotto mit Fröschen, die auch zu den Vorschlägen der emilianischen Küche gehört, Heimat des Ursprungs dieser Delikatesse, wie es von der Delegation der Italienischen Akademie der Küche von Bologna mit der Hinterlegung des Rezepts im Jahr 2007 durch eine notarielle Urkunde bei der Handelskammer von beschlossen wurde Bologna. Schließlich bewegen wir uns in Richtung Zentrum, wie können wir das vergessen Froschsuppe typisch für die Gegend von Nettuno in der Provinz Rom.
Kurz gesagt, ein einzigartiges Produkt, der Frosch, der Kultur, Geschmack, menschliche Anpassungsfähigkeit und Geschichte, die in einer knusprigen und leckeren Portion konzentriert sind, weich und köstlich, oder in einer dampfenden Gabel eines ausgezeichneten Risottos; Es liegt an Ihnen zu entscheiden, damit Sie ein Stück italienisches Territorium entdecken.