Alles begann wieder in einem Keller. Ein Weingut in Civita di Cascia, einem winzigen Weiler von Perugia, der sich auf 1300 Meter über dem Meeresspiegel erhebt, durch das Erdbeben von 1979 halb zerstört und von ein paar Dutzend willigen Seelen bewohnt wurde. Es war 1998, als Silvana Crespi De Carolis, die ursprünglich aus diesen Orten stammt, aber in Rom aufgewachsen ist, mit ihrer Freundin Geltrude Moretti in diesen Keller ging, um ihn wieder in Ordnung zu bringen. Unter so viel Staub, alten Werkzeugen, Gegenständen, die gerettet werden müssen, und anderen, die einfach weggeworfen werden können, kommt hier ein Glas mit einem daran befestigten Stück Papier, auf dem Sie lesen können Rover.
Eine kleine, aber feine Hülsenfrucht
So begann die Wiederentdeckung von roveja (oder eigentlich Rover), klein erbsenartige Hülsenfrucht dessen Samen eine Farbe hat, die von dunkelgrün bis braungrau reicht. In den vergangenen Jahrhunderten wurde sie im Apennin Umbrien-Marken angebaut, insbesondere in den Monti Sibillini, ein Grundnahrungsmittel für Hirten und Bauern, die es in kräftigenden Suppen verwendeten für seinen guten Geschmack und die Fähigkeit, niedrigen Temperaturen und Wasserknappheit standzuhalten. Es war ein Grundnahrungsmittel für Hirten und Bauern, die es zusammen mit Linsen, Cicerchie, Saubohnen, Bohnen und Dinkel für die Zubereitung ausgezeichneter Suppen verwendeten. Nach einer Zeit großer Verbreitung, die roveja es wurde für rentablere und weniger ermüdende Ernten aufgegeben. Die Entvölkerung der Berggebiete schien dieses Kapitel endgültig abgeschlossen zu haben. Stattdessen fanden Silvana und Geltrude das Glas mit den Samen in ihren Händen. Nachdem sie die Ältesten des Landes um Rat gefragt hatten, beschlossen sie, zu versuchen, sie zu pflanzen. Der Versuch war definitiv erfolgreich: die roveja kam wieder zum Leben und 2006 wurde es ein von Slow Food geschütztes Präsidium. Ein Slow Food-Präsidium, das sich einmischt vier kleine Produzenten von Civita di Cascia und zielt darauf ab, das Wissen über diese Hülsenfrucht zu verbreiten.
Produktion und Eigenschaften
Aller Wahrscheinlichkeit nach die roveja kommt aus dem Nahen Osten. Sicherlich ist er in Europa seit der Urzeit bekannt und stellte in der Jungsteinzeit neben Linsen, Gerste und Dinkel die Grundlage der menschlichen Ernährung dar. Die Griechen und Römer betrachteten sie als köstliche Hülsenfrucht und, wie bereits erwähnt, als Grundnahrungsmittel für die Hirten und Bauern Umbriens. Lange Zeit von den Tischen verschwunden, wurde es dank des Slow Food-Präsidiums wiedererlangt und missioniert sowohl unter der umbrischen Bevölkerung als auch in den Nachbarregionen. Dort SammlungEs bleibt jedoch schwierig und ermüdend und es wurde noch kein Weg gefunden, es durch moderne Technologien zu vereinfachen: Es werden nur Hände verwendet. Dort roveja ist gesät im März in einer Höhe von 600 bis 1200 Metern und wird zwischen Ende Juli und Anfang August geerntet. Das Schlagen ist ähnlich wie bei Linsen: Wenn die Hälfte der Blätter vergilbt ist und die Samen wachsartig erscheinen, mähen die Stängel und werden zum Trocknen auf dem Rasen liegen gelassen; dann werden sie zum Hof gebracht und gedroschen. Die Verunreinigungen aus dem Getreide werden durch eine mit Sieben durchgeführte Belüftung entfernt. Dort roveja Es wird sowohl frisch als auch getrocknet gegessen; im ersten Fall enthält es 7 % Protein und liefert etwa 75 Kalorien pro 100 Gramm, im zweiten erreicht es 21 % Protein und 300 Kalorien pro 100 Gramm. Der Gehalt an Kohlenhydraten (bis zu 50 %), Kalium, Phosphor, Ballaststoffen und Vitamin B1 ist hoch.
Einsatz in der Küche
Dort roveja dient zur Herstellung von Suppen schmackhaft und nahrhaft, allein oder häufiger gemischt mit anderen Hülsenfrüchten, einschließlich Ackerbohnen und Cicerchie. Wer Fantasie hat, kann sich, um die Wahrheit zu sagen, wirklich verwöhnen, indem er zum Beispiel Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Chili, Speck, Croutons, sogar Würstchen hinzufügt. Steinboden la Rover wird zu einem Mehl mit einem bitteren Nachgeschmack, mit dem es zubereitet wird farrecchiata oder gewogeneine Art von Polenta traditionell belegt mit einer Mischung aus Sardellen, Knoblauch und nativem Olivenöl extra; es schmeckt auch am nächsten Tag, in Scheiben geschnitten oder in der Pfanne geröstet. Das Mehl wird auch verwendet, um Kartoffelgnocchi eine besondere Note zu verleihen. Auch diese Hülsenfrucht ist einen Versuch wert in Salaten mit Schwarzkohl oder mit essbaren Wildkräutern wie Borretsch, Löwenzahn, die gustitella. Alles, um die Assoziation mit Pilzen und schwarzem Trüffel zu schmecken.