Die Köchinnen der Culinaria 2014: Marta Grassi

Es wird gesagt, dass es der größte Fehler ist, den ein aufstrebender Koch machen kann, ein Restaurant zu eröffnen, nachdem Freunde Ihnen dazu geraten haben. Wie jede Regel benötigt auch diese eine Ausnahme, um bestätigt zu werden, eine Ausnahme wie Marta Grassi: Marta Fat, eine der Gäste der Culinaria 2014, hat eine Karriere als Skifahrerin und Lehrerin hinter sich Von einem Skifahrer, der bereit ist, auf den Pisten der Welt an Wettkämpfen teilzunehmen, über einen liebevollen Lehrer in Grundschulen bis hin zu einem erfolgreichen Koch, der dieses Jahr einer der Protagonisten von Culinaria sein wird, Rom (in Via Francesco Passino) vom 17. bis 19. Mai. Hin und wieder wird ein Allroundtalent geboren: Marta ist der Tom Ford der italienischen Küche. Der Kurswechsel ist nicht so ungewöhnlich, wenn man darüber nachdenkt: beim Skifahren und Unterrichten, wie beim Kochen, die Liebe zum Detail, der Wunsch, sich in den täglich wiederholten Gesten zu verbessern, Leidenschaft, Geduld und körperliche Ausdauer. Martas Sprung in die Welt der Gastronomie erfolgt, nachdem Kollegen aus einem Kochkurs ihr Talent bemerkt und sie ermutigt haben, ein Restaurant zu eröffnen. Also wie geht’s dir? Sie studiert. Einschreibung in eine Schule? Nein, Praktika bei den wichtigsten italienischen Köchen der 1980er Jahre: Angelo Paracucchi, ein Monument der Kochkunst, und Gualtiero MarchesiDenkmal der neuen italienischen Küche

Als ob diese Erfahrungen nicht genug wären, entschied er sich 1992 statt der Sommerferien dazu nimm die Knochen in einem sehr beliebten Restaurant am Lago Maggiore. Im folgenden Jahr eröffnet er mit seinem Partner Mauro Gualandris das Tantris in Lumellogno in der Provinz Novara und gewinnt sechs Jahre später den ersten Michelin-Stern. Marta ist eine praktische Frau, bodenständig, aber auch einfallsreich, fröhlich, positiv. Wenn sie ein Gericht erklärt, lächelt Marta mit ihren Augen, die sich im selben Moment in einer ätherischen Welt zu verlieren scheinen, die denen eines Kindes vor einem Süßwarenladen ähneln: verträumt, ohne Falschheit, ohne Betrug. Dasselbe gilt für seine Küche, die so konkret ist, um zu trösten, wie experimentell, um zu überraschen: “Bei meinen Gerichten darf wenig manipuliert werden: Die Technik ist da, aber sie bleibt hinter den Kulissen, im Hintergrund, sie darf nicht im Vordergrund auf dem Teller hervortreten. Der Kunde muss das Gericht sofort verstehen, nicht die ganze Arbeit dahinter. Wir wissen das“.

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