Es ist eine der am besten untersuchten, analysierten und in jeder Hinsicht kulturübergreifenden Sinneswahrnehmungen. Ein stark erkennbares Hitzegefühl im Mund und manchmal auch in den Nasenlöchern. scharf kann verschiedene Persönlichkeiten annehmen, da diese Schärfe mit anderen Aromen kombiniert werden kann Es ist mit lateinamerikanischen oder exotischen Speisen verbunden, für manche stark aphrodisisch, für andere definitiv unerträglich. Wie jede starke Sensation sammelt es Proselyten oder Heerscharen von Feinden: Abgesehen davon, das würzig es kann verschiedene Persönlichkeiten annehmen. Es ist in der Tat einfach, scharf zu sagen, weil diese Art von Hitze mit mehr als einem der bekannten Geschmacksrichtungen kombiniert werden kann, bitter, sauer, süß, salzig und Umami, basierend auf der Kombination von Gewürzen und Substanzen, die geben Leben zu diesem besonderen Brennen, so angenehm, wenn es gut genutzt wird. In unserer Kultur ist die Pfeffer und die Chili-Pfeffer sie sind zweifelsohne zwei zutaten, die viele gerichte bereichern, egal ob sie als einfache würze mild verwendet werden oder ihnen eine tragende rolle zukommt. Eine Spaghetti mit Cacio e Pepe zum Beispiel hätte keine Daseinsberechtigung, wenn die Cremigkeit des Käses nicht mit braunen Körnern gesprenkelt wäre, so wie es eine Pasta mit Tomate wird wütend nur dank des Charakters der Chili. Neben diesen beiden Verbündeten, die in vielen Rezepten unserer Küche unvermeidlich sind, gibt es viele Gewürze oder Lebensmittel selbst, die verwendet werden, um den Gerichten Schärfe zu verleihen.
Ingwer. In letzter Zeit sehr beliebt bei Gesundheitsbegeisterten oder bei denen, die natürliche Methoden der traditionellen Medizin vorziehen, ist es in der Tat ein Allheilmittel für den zentralen Teil unseres Körpers, ob es sich um Symptome handelt, die von Reisekrankheit, Verdauungsstörungen vom Sonntagsessen oder Krisen von der Taille bis zum Risiko herrühren . Bevor er überhaupt ein Heilmittel ist, ist Ingwer jedoch das Rhizom einer Pflanze, die als Ingwer bekannt ist, mit einer scharfen Note und einem fast faltigen Aussehen, das, gerade geschält, dem Herzen eines Gelbs Platz macht, das einer unreifen Zitrone ähnelt. Hervorragend geeignet für Sommermarinaden von Fleisch und Fisch, ausgesprochen belebend, wenn es in Wasser aufgegossen wird, kann es dem einfachen Teegebäck Glanz verleihen, wenn es nach typisch amerikanischer Sitte mit dem Teig kombiniert wird. Sein würziger Nachgeschmack ist für jedermann zugänglich, denn er ist delikat und, besonders wenn er frisch verwendet wird, leicht zu dosieren.
Wasabi. Wasabi, auch bekannt als Namidadas heißt Träne Auf Japanisch ist es auch aus der asiatischen Welt entlehnt und wird mit der gewöhnlichen hellgrünen Pasta identifiziert, die Sushi und Sashimi getreu begleitet. Definitiv extremer als Ingwer, kann er eine Art Reißen verursachen, ähnlich wie nach einem kräftigen Niesen, während sein Geschmack dem von Meerrettich, mit dem er oft geschnitten wird, oder dem von Rettich oder Senf nahe kommt. Auch in diesem Fall kann es, wenn es in begrenzten Mengen eingenommen wird, dank seiner bekannten antibakteriellen, antioxidativen und reinigenden Eigenschaften zu einem hervorragenden Verbündeten für das Wohlbefinden werden. Achten Sie jedoch in der Küche darauf, nicht zu missbrauchen: Angesichts des sehr besonderen Geschmacks, der nicht immer beliebt ist, kann er alle anderen Zutaten des Rezepts angreifen und die Gäste sprachlos machen, nicht so sehr vor Staunen als vor dem sofortigen Bedürfnis nach einem Liter von Wasser.
Harissa. Es ist eine Mischung aus Gewürzen und Knoblauch, bei der Chili sicherlich an erster Stelle steht. Vor allem in Nordafrika, Marokko, Algerien und Tunesien weit verbreitet, kann es je nach Koriander und Kreuzkümmel unterschiedlich stark sein, um sein Aroma abzumildern. Es wird häufig in Kombination mit typischen Gerichten des Mittelmeerraums gefunden, darunter Couscous, Felafel, Fleischeintöpfe und Suppen. Mit Pesto-ähnlicher Konsistenz lässt es sich auch leicht an die Grundgerichte der italienischen Alltagstradition anpassen: So verleiht es neben Tomatenmark Persönlichkeit und neue Aromen, ohne die Frische des Gemüses zu beeinträchtigen; Es passt auch zu gegrilltem Rind- und Schweinefleisch und, für Mutigere, zu Salaten zum Mittagessen, mildert jedoch seinen Geschmack mit einem Zusatz von Joghurt ab. Sehr einfach zu Hause zuzubereiten, einfach getrocknete rote Chilischoten, gehackten Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel nach Geschmack, um je nach Dosierung zur tödlichen Waffe für sperrige Gäste oder zu einem angenehmen Ausflug nach Übersee am Tisch sitzend zu werden vielleicht mit gehackten Oliven aus der Region, nativem Olivenöl extra und frisch angefeuchteten Friselle.
Gochujang-Paste. Das heißt: Wie riecht scharf in Korea? Seit dem 18. Jahrhundert hier bekannt, aber erst in jüngerer Zeit über die Grenzen hinaus verbreitet, bis vor einigen Jahren, zum Beispiel in Italien, nur Fanatiker der asiatischen Küche von ihrer Existenz wussten. Es handelt sich um eine Zubereitung, die zu einer historischen Tradition gehört, die von Generation zu Generation weitergegeben wurde, denn jede Familie produzierte die erforderliche Menge nach ihren eigenen besonderen Varianten, um sie dann im Garten in speziellen Terrakotta-Gläsern zu lagern. Zu sagen, dass es sich um eine scharfe Zubereitung handelt, ist daher eine Kleinigkeit, da sie von koreanischen kulinarischen Experimenten und Ritualen durchdrungen ist, die uns weise überliefert sind. Dies sind Klebreispulver, gemahlener roter Pfeffer, fermentiertes Soja und Salz, wobei der Reis durch Gerste, Weizen, Süßkartoffeln ersetzt werden kann oder der Geschmack durch die Zugabe von Honig, Jujube oder Sirup gemildert wird. Hervorragend zum Marinieren von Fleisch, zum Anreichern von Suppen, Fisch- und Gemüsehauptgerichten, Reis und Nudeln. Eine weitere Flagge, die in der Speisekammer für diejenigen hinzugefügt werden kann, die sich schnell von den üblichen Saucen langweilen.
Achar. Nichts weniger als ein Gewürz, das von Slowfoods Arche des Geschmacks verherrlicht wurde, als traditionelles Lebensmittel, das vom Aussterben bedroht ist, es sieht aus wie eine Sauce, aber mit einer luftigeren und weicheren Konsistenz als die von Pesto. Typisch für Mosambik und das Ergebnis einer strategischen Position auf der Gewürzroute, die von Arabern und Indern importiert wurde, war die Zubereitung das Vorrecht der älteren Frauen des Hauses, die bis zu 4 Tage und weitere 15 Tage für die Verpackung der Mischung benötigen konnten um es mit Konservierung zu vervollständigen, an einem kühlen Ort. Die Kombination der Zutaten ist besonders und wird von den offensten Gaumen als sehr erfolgreich angesehen. Kurz gesagt handelt es sich um Limettensaft und Chilis der Sorte Piri Piri, auch Spitznamen genannt Afrikanischer Teufelin Öl eingelegt, und eignet sich gut für Varianten mit anderen Früchten wie Zitrone oder Mango: ein vollmundiges würziges Süß-Sauer.