Wenn das Ramen-Viertel von Rom war bisher der Stadtteil Ostiense, mit Ausnahme einiger über die Hauptstadt verstreuter Realitäten wie Waraku (jetzt über Prenestina), die Eröffnung im Zentrum Kisaki-Ramen und Sushi, in einer Ecke der Piazza Capranica. Im Gegensatz zu den neuesten Ramen-ya, die in letzter Zeit in der Stadt eröffnet wurden, bietet Kisaki eine breitere Speisekarte, die, wie der Name schon sagt, auch rohe Fischspezialitäten der japanischen Küche umfasst.
Die Umgebung ist modern, schlicht, in dunklen Tönen und mit dem satten Grün einiger Pflanzen eingerichtet. Sogar die Essstäbchen und Schalen für Wasabi und Sojasauce nehmen das Schwarz der Wände auf. Die Anzahl der Sitzplätze ist nicht übermäßig und die Umgebung ist gemütlich und intim. Es gibt einen Teil des Ortes, an dem die Sushi-Meister arbeiten, während die Küche das Reich derjenigen ist, die Tempura und Ramen zubereiten.
Das Eröffnungsmenü ist bewusst eingeschränkt, um einen Vorgeschmack auf die verschiedenen Abschnitte zu geben. Wir beginnen mit einem Lachs-Sashimi fein geschnitten mit Frühlingszwiebeln und einer Sauce genannt traditionelloder Ponzu mit Zusatz von Sojasauce. Als Fortsetzung eine Auswahl an Nigiri und Maki, serviert mit etwas Wasabi und Ingwer. Der Reis hat eine gute Textur und ist nicht zu klebrig, noch wird er bei unangemessenen arktischen Temperaturen serviert. Das Hauptveranstaltungdas Ramen, es diente kurz darauf. Die vorgeschlagene Typologie ist shoyumit einer Hühnerbrühe und Gemüse, verstärkt durch reichlich Sojasauce (die allerdings nicht wie erwartet dampfend auf den Tisch kommt).
Die Kisaki-Ramen-Schüssel ist recht genießbar, mit ein paar kleinen Mängeln, die wahrscheinlich während der Einlaufphase des Restaurants behoben werden. Eine besondere Erwähnung für die Beläge: Der Schweinebraten ist zart, saftig; Das marinierte Ei (obwohl wir ein ganzes und nicht ein halbes bevorzugt hätten) hat ein weiches, schmackhaftes, leicht süßes Eigelb. Wir schließen mit einem Ball of Kyoto-Eis aus schwarzem Sesam, mit einem Hauch von Haselnuss und Sahne. Kisaki wird am Samstag, den 8. April offiziell für die Öffentlichkeit geöffnet.