Viele Restaurants, die in unserem Land seit den 1960er Jahren nicht nur gastronomische, sondern auch kulturelle und soziale Geschichte geschrieben haben, mit einer sehr starken Verbindung zu den Orten, zu denen sie gehören, sind nicht mehr dort oder leben eine von Erinnerungen vergilbte Gegenwart: nur wenige sind es diejenigen, die noch existieren und sich widersetzen, ihre Vorstellung von Gastfreundschaft und Küche vorzuschlagen. Einer davon ist der Charlestongeboren 1967 in Palermo, lebt heute in Mondello, der Strand von Palermo, der jahrelang sein Sommerhaus war. Die Gründer, Nino Glorioso Und Angelo Ingraomachten sie es sofort zum Hauptort der guten Bourgeoisie von Palermo und von Gästen von nationalem und internationalem Rang, von der Politik bis zur Kirche, von der Kultur bis zur Unterhaltung.
1973 kommt der erste Michelin-Stern, im Jahr darauf der zweite, damals geteilt mit nur acht anderen Restaurants in Italien. Die Küche vereinigte die sizilianische Tradition zum großen Klassizismus vonHotellerie der französischen Schule. Stöbern Sie in den Menüs der damaligen Zeit, die in den beiden Publikationen zum zehnjährigen und fünfzigsten Jubiläum enthalten sind CharlestonSie ist eine Mischung aus Staunen und Vergnügen: daneben Schwertfischbrötchen und die Auberginen Parmigiana Sie werden die finden Spargel Bismarckdas Risotto alla ZarinaWalewska-Seezungenfilet, das Beste unter den Hühnern à la Maréchaledie Diana Pappardelle, bis hin zur Charleston-Signatur, aus frischer Tagliolino zu Crêpes (und, gesegnete Unwissenheit, von einigen dieser Gerichte, von denen ich nicht wusste, dass sie existieren). Und ein Dienst, der heute zwischen Lampen und Lampen kaum noch nachzubilden ist gueridongeführt von einem Mann auf höchstem Niveau, Carlo Hassan, noch heute Träger des historischen Gedächtnisses des Ortes. Im Laufe der Jahre haben sich verschiedene Veranstaltungen abgewechselt, die Sterne sind verschwunden, verschiedene Köche haben Erfolg gehabt, das historische Büro in Palermo wurde geschlossen, das in Mondello hat überlebt, was Mariella GloriosoTochter von Nino, wollte im Team und in Zeiten mit allem Drum und Dran den Stil und die Eleganz des Charleston bewahren, angefangen bei einzigartigen Erinnerungsstücken, Möbeln, Flaschen bis hin zum Besteck, das so weit wie möglich das der Einheimischen ist Historiker .
Aber wir müssen uns erneuern: und so kam dieses Jahr ein junger 25-jähriger aus Palermo in die Küche, Gaetano Verdeist zurückgekommen
in Sizilien nach prägenden italienischen Erfahrungen, Taverne Estiaund ausländisch, Ledbury, Robuchon-Atelier, L’Ambroisie von Bernhard Pacaud. Erfahrungen, die ihm neben der Technik Klarheit und Interpretationsfähigkeit verliehen haben. Verde verstand sofort, wo er kochen würde und was es erforderte, die Speisekarte eines Ortes wie Charleston einzurichten und zu erstellen. Gerichte, die an die Geschichte und den Klassizismus des Restaurants erinnern, moduliert in die Moderne. Und deshalb finden Sie ähnliche, aber leichtere, unverzichtbare Klassiker wie z Schwertfischbrötchen und die Parmesanzusammen mit Gerichten, die Vergangenheit und Gegenwart modulieren.
Taube mit Aprikosen
Dort Bauch vom Thunfisch, Farinello, Zitrone in Salz und Rinderjus es ist eine der besten Versionen eines Vitello Tonnato im Jahr 2022; das Meerbarbenravioli, frische Mandeln und Milch und die von Nebrodi schwarzes Schwein mit al Marsala Vergine (sehr gut) sind präzise Kompositionen der Sizilianischen Sprache. Das San Pietro mit grünen und gelben Zucchini mit Schmalz und Menthola, auf leicht Moll-Tönen und die Taube
mit Aprikosen, von großer geschmacklicher Reinheit, spiegeln sie sowohl die französischen Erfahrungen des Küchenchefs als auch die Geschichte von Charleston wider. Dann gibt es Momente, in denen Verdi weiß, wie man andere Gänge einlegt: die Carpaccio aus Tomaten, Lavendelöl, Portulak und Apfelessig vielleicht zu stilvolle Recherche; die grobkörnige und gewaltige, gegrillter Salat Millefeuille, Sesam u Chicoree und zum Schluss das beste Dessert, das in letzter Zeit geschmeckt hat: Broteis, kandierte Orange, Nori-Algen und Sesam, auferlegt zum Zeitpunkt des Predesserts, dass die
Der Kunde würde es eher nicht nehmen. Und hier müssen wir den Namen des guten Mädchens erwähnen, auch eine junge Konditorin, Mathilde Bonnehonder auch auf dem Klassiker sehr gut zu spielen weiß Zitrone, knusprige Madeleine und Baiser. Auf der Speisekarte gibt es zwei Verkostungen für 75 Euro, à la carte gibt man etwas mehr aus. Der Service ist zuverlässig, präzise, die Weinkarte nicht zeitgemäß von gestern (und es wäre schwierig, mit ihm mitzuhalten), aber es gibt interessante Flaschen zu einem guten Preis.
Broteis, kandierte Orange, Nori-Algen und Sesam
In dieser Schnittmenge von Vergangenheit und Gegenwart ist die Zukunft jedoch bereits klar definiert: zwischen Ende des Jahres und Anfang 2023 wird die Charleston wird zu seinem ursprünglichen Hauptsitz in Palermo, auf der Piazza Ungarn, zurückkehren und es wird nicht nur das Restaurant mit diesem jungen und zuverlässigen Team geben, sondern auch ein Lounge-Bar und Zimmer, um den nun ewigen Freiheitsstil des Zeichens zu rekonstruieren. Und die nächsten sechzig Jahre können nun gefeiert werden
mit der Heimkehr.