Rekonstruieren Sie die Etymologie des Wortes Ceviche erscheint kompliziert: Es könnte aus dem Arabischen stammen Sibeschmit deutlichem Hinweis auf die sauren Elemente wie Orangen- oder Zitronensaft, die zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden. ein unglaublich beliebtes Gericht, das in ganz Lateinamerika neu aufgelegt wurde Eine andere Hypothese ist diejenige, die den Ursprung des Begriffs in Quechua sieht Siwichiwomit wir uns stattdessen auf frischen Fisch beziehen, aber cebiche es könnte sich auch um den Namen handeln, der in der Antike von Fischern an der peruanischen Küste für den Köder verwendet wurde, mit dem sie die Fische anlockten. Diese erste Umfrage hebt die Hauptzutaten eines unglaublich beliebten und immer wieder neu besuchten Gerichts hervor, das in ganz Lateinamerika weiß Dutzende Variationen.
Die peruanischen Ursprünge
Wenn viele Länder in Südamerika versuchen, ihre Erfindung zu beanspruchen, muss dies sicherlich den indigenen Völkern zugeschrieben werden Peruanische Küsten, sogar unter Bezugnahme auf die alte Moche-Zivilisation. Daher wurde schon vor 2000 Jahren roher Fisch mit Bier gären gelassen oder mit gemischt tumbo (auch genannt Kuruba, eine in Peru sehr verbreitete Pflanze der Passifloraceae) und verschiedene Gewürze, insbesondere gelbe Chilis vom Typ Aji Amarillo. Um das Rezept schneller und reproduzierbar zu machen, wurden anschließend Zitrone (um den Fisch zu marinieren) und Zwiebel (um ihn zu würzen) hinzugefügt. Seit 2004 hat Peru dieses Rezept als nationales Kulturerbe registriert.
Das Grundrezept
Die Basisversion erwartet, dass sie verwendet werden in Würfel oder Streifen geschnittener Fisch (normalerweise werden Makrele, Sardine, Forelle, Zackenbarsch, Lachs, Barsch, Kabeljau verwendet), Limettensaft mit dem man den ausgewählten Fisch mariniert, Salz Und Chili-Pfeffer; Je nach Geschmack können Sie rote Zwiebeln und dünn geschnittenen Sellerie hinzufügen. Da der Fisch nur mariniert wird, was mehr oder weniger lang sein kann (von 30 Minuten bis zu einer ganzen Nacht), muss er sehr frisch sein und dass die Fangtechniken das Fleisch nicht zerrissen haben. Als Gewürze können Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Petersilie nach Belieben hinzugefügt werden.
Varianten von Land zu Land
Ceviche wird täglich an der Pazifikküste Lateinamerikas und der USA zubereitet Varianten Sie gelangen zu Zubereitungen, die sogar sehr weit vom Original entfernt sind, bei denen jedoch die gleichen Mariniermethoden verwendet werden. in Martinique gibt es Oktopus-Ceviche; Wolfsbarsch wird in Chile hinzugefügt, während Krebstiere in Ecuador hinzugefügt werden Im Region Arequipa Garnelen werden einfach hinzugefügt, während für die Gemischte Ceviche überlappende Fischfilets und verschiedene Krustentiere. Im Martinique das Oktopus-Ceviche, blanchiert und dann mit viel Knoblauch und viel Petersilie, aber auch Thymian, Peperonipulver, Schnittlauch und Pfeffer gewürzt; in den Grenzgebieten zu Ecuador e Kolumbien, es wird verwendet, um gemischte Conchigliacei hinzuzufügen. Im Costa Rica garniert mit Mayonnaise und Tabasco, in Chile Sie können nicht anders, als Wolfsbarsch hinzuzufügen, während Sie drin sind Ecuador Das Gericht wird mit Hummer, Krabben und gehacktem Tintenfisch angereichert.
Tostada mit Ceviche
Im Mexiko Ceviche ist sehr beliebt: Meist wird das peruanische Rezept verwendet, aber Versionen mit Tomaten- und Avocadozusatz sind keine Seltenheit; wie für Chili, die Paprika grün, Typ Serrano. In der nördlichen Region von Peru gibt es auch eine Ceviche aus Hammelhoden Die mit Gitarrenfisch zubereitete Variante heißt Chiguirito, während für Takeaway- und Streetfood-Transpositionen häufig gewürfelte Süßkartoffeln, Salatblätter und anderes Gemüse hinzugefügt werden, wie z. B. Champignons mit dem gleichen Schnitt wie Fisch. Eine andere Ceviche mit Pilzen ist eine Delikatesse a Datei, aber die Meeresfrüchte werden durch sehr dünne Schweinefleischstreifen ersetzt. Die skurrilste Ableitung ist sicherlich diejenige, die in der nördlichen Region von Peru zu finden ist Cajamarca, also werden die Hammelhoden mariniert. Angesichts dieser Geschmacksexplosion, d.h Vegetarier sie werden sich mit den Bescheideneren trösten können Lupinen-Ceviche (beliebt in der Gegend von Ancash), Paprika (mit Paprikawürfeln lange in Limetten- und Chilisaft mariniert), Champignons (dann mit Koriander und Knoblauchwürfeln gewürzt).
leche de tigre
DAS Säfte aus der Marinade Sie werden konserviert, um Saucen und konzentrierte Reduktionen herzustellen: die Panthermilch ist die aus gemischtem Fisch gewonnene flüssige Ceviche, die aus weißem Fleisch stammt Tigermilch; wobei nur Meeresfrüchte produziert werden Nonnenmilch. Die ideale Begleitung stellt dunkles Bier dar, aber typisch sind Chica de Jora (ein sehr beliebtes lateinamerikanisches Getränk, das man durch Fermentieren des Maises erhält) und Inka Cola (ein besonders zuckerhaltiges Getränk, kalt zu genießen, auf der Basis von Zitronengras). .