Nach der Etikette am Tisch und den Tipps für das optimale Eindecken des Tisches konnten wir den Dreiklang nur noch mit beenden die Etikette, die der Welt des Weins gewidmet ist, ein toller Jahresauftakt. Es könnte nützlich sein, wenn: Sie dem Instinkt nicht widerstehen können, den gefrorenen Jéroboam aus der Hand des Sommeliers zu reißen und ihn zu schütteln, indem Sie den Käfig lösen; Gießen Sie den Rotwein in das Glas Wasser, weil es mehr davon gibt; Weißwein? Sie mögen es nur gefroren und mit Soda; ältere Flaschen vorsichtig schütteln, damit alles wieder in Umlauf kommt; gurgeln Sie mit Wein, um zu sehen, dass Sie es wissen; Sie sind Verkostungsprofis, also setzen Sie auf alle ISO-Gläser, in die Sie ständig das neue Digitalthermometer einführen. Wenn Sie auch nur eines dieser Dinge tun, dann ist Bittersweet genau das Richtige für Sie: Befolgen Sie die 20 Grundregeln des guten Trinkers und Sie werden wie von Zauberhand zum perfekten Gastgeber.
Wein servieren
Anthelme Brillat-Savarin, französischer Gastronom, schrieb: “Jemanden zum Mittagessen einzuladen bedeutet, sich um sein Glück zu kümmern, solange er unter unserem Dach ist”. Der Gastgeber ist immer in erster Linie für die angenehme Atmosphäre der Veranstaltung einschließlich der Getränke verantwortlich. Die Last und die Ehre, den im Moment am besten geeigneten Nektar auszuwählen, liegt bei Ihnen. Die einzige Ausnahme ist, wenn Sie ins Restaurant eingeladen werden, wo Sie dem erfahrensten Gast die Wahl bieten können: Er wird höflich ablehnen, sobald er die Rechnung nicht bezahlt. Harmonisieren Sie Speisen und Weine und stimmen Sie deren Auswahl auf den allgemeinen Tenor des Abends für Quantität, Qualität und Preis ab, die Sie natürlich auch unter Folter niemals erwähnen werden. Traditionell lautet die Erbfolgeregelung im Weinausschank: Weiße vor Rotweinen mit Ausnahme von Süßweinen oder süßen Schaumweinen, Weine mit niedriger Temperatur vor solchen, die mit höherer Temperatur serviert werden müssen; zunehmendem Alkoholgehalt, außer natürlich bei Dessertweinen. Wenn sie dir eine Flasche geben, biete an, sie sofort zu teilen. Da Sie die zu den Gerichten passenden Weine bereits ausgewählt, auf Temperatur gebracht und einige entkorkt haben, um sie atmen zu lassen, werden die Gäste die Delikatesse haben, das Angebot abzulehnen. Sie werden gerne zustimmen und auf eine zukünftige, nächste Gelegenheit verschieben. Zu einem formellen Anlass gehört ein Aperitif, der im Wohnzimmer konsumiert wird, bis die Gesellschaft voll ist: trockener Weißwein, still oder prickelnd, ist in Ordnung, aber vergessen Sie nicht etwas für Abstinenzler und Mineralwasser, separat begleitet von Zitronenscheiben. Jeder Wein hat sein eigenes Glas, niemals dasselbe wiederverwenden. An dem Tisch können bis zu vier Personen zusammenstehen, immer transparent, der Größe nach von links nach rechts, als würde man eine Orgelpfeife zeichnen. Üblicherweise: Wasser-, Breit- oder Ballontulpe für große alte Rotweine, mittellangstielige Tulpe für reife Weißweine, Roséweine oder junge Rotweine, kleine langstielige Tulpe für junge Weißweine oder feinperlige. Wenn der Aperitif mit der gleichen Blase serviert wird, die für den Aperitif verwendet wird, sollte die Flöte hinter dem letzten Glas platziert werden. Diejenigen für Dessertwein, die einzigen, für die farbiges Glas erlaubt ist, werden vorzugsweise nach dem Entfernen der anderen an den Tisch gebracht. Rotweine, die bereits entkorkt, mit Sauerstoff angereichert und die richtige Temperatur haben, sollten erst zum Zeitpunkt des Verzehrs auf den Tisch gebracht und sofort serviert werden. Dann haben Sie in der Küche den oberen Rand der Kapsel entfernt, den Korkenzieher eingesetzt, ohne ihn ganz zu drehen, um Korksplitter im Wein zu vermeiden, den Korken herausgezogen und daran geschnüffelt, um sicherzustellen, dass er nicht abfällt unangenehme Gerüche und schmeckte. Rotweine müssen je nach Sorte und Reife lange im Voraus entkorkt werden, um die Sauerstoffversorgung zu fördern: Normalerweise reicht eine Stunde, bei manchen kann es jedoch viel länger dauern. Niemals einen Wein am Flaschenhals riechen, zumindest nicht in der Öffentlichkeit. Schließlich, wenn Sie großartige Weine geöffnet haben, ist es nicht unhöflich, die Korken aufzubewahren. Um die Frische und bei Perlweinen Schaumweine zu erhalten, werden die Weißweine in einem Eimer mit Eis, Wasser und grobem Salz präsentiert und, nachdem die Flasche mit einem Handtuch getrocknet wurde, vor den Gästen geräuschlos entkorkt. Für die Blasen schneiden und entfernen Sie den oberen Teil der Kapsel, lösen Sie dann den Eisenkäfig, halten Sie die Kappe fest, und drehen Sie mit der anderen Hand langsam die Flasche, bis Sie das Seufzen von Kohlendioxid hören. Es sollte kein Wein eingeschenkt werden, bevor der erste Gang serviert wurde. Dann bedient der Wirt, im Vertrauen auf den guten Zustand des Weins, den angesehensten Gast von rechts als rechts sitzend – wenn kein Geburtstagskind oder kein Hoher Prälat da ist, ist es meist die Schwiegermutter – dann die anderen, Sir, endend mit der Gastgeberin. Die Herren folgen, beginnend mit dem Ältesten. Bei nicht gerade entkorkten Bläschen kann die Servicereihenfolge umgekehrt werden, um eine optimale Frische und Perlage für den Gast zu gewährleisten. Sie können die großen gereiften Rotweine immer entkorkt in einem speziellen Korb auf den Tisch bringen und darauf achten, sie nicht zu schütteln: Wenn die Flasche staubig ist, legen Sie sie zuerst in ein Handtuch, aber immer mit sichtbarem Etikett. Sie werden mit großer Aufmerksamkeit serviert, damit kein Belag in die Gläser gelangt. Alternativ können sie mit der gleichen Aufmerksamkeit auch vor den Augen der Gäste in eine Karaffe oder noch besser in einen Dekanter gegossen werden. Wenn Sie Ihre theatralische Ader wirklich nicht zurückhalten können, verwenden Sie die berühmte Kerze, um die Sedimente transparent zu sehen. Denken Sie daran, dass das Dekantieren die Sauerstoffversorgung des Weins beschleunigt. Lassen Sie die Flaschen am Ende auf jeden Fall gut sichtbar. Halten Sie die Flasche beim Servieren am Boden und niemals am Hals. Achten Sie außerdem darauf, dass das Weinetikett immer gut sichtbar ist, die Flasche das Glas nie berührt und durch leichtes Drehen um die eigene Achse beim Anheben nicht ausläuft. Einen Waschlappen in der anderen Hand zu halten, kann Wunder wirken. Das Glas sollte zu etwas mehr als einem Drittel gefüllt sein und die Blasen sollten langsam in zwei Phasen gegossen werden, damit der Schaum nicht überläuft. Die Gäste ihrerseits werden Ihnen die Gnade erweisen, die Gläser auf dem Tisch zu lassen und Ihnen, wenn sie keinen Wein mögen, dies mit einer diskreten Geste mitzuteilen, ohne die Hand auf das Glas zu legen. Nachdem Sie alle zum ersten Mal serviert haben, lassen Sie die Flaschen in der Mitte des Tisches oder, wenn sie warm bleiben müssen, im Eimer. Von diesem Moment an achtet jeder Ritter darauf, dass die Gläser der Damen an seiner Seite nicht leer bleiben (aber immer um Erlaubnis fragen), und Sie können sich bis zum nächsten Gang entspannen. Auch leere Flaschen bleiben sichtbar und sollten, falls im Eimer, niemals umgeworfen werden, schon gar nicht im Restaurant, um Aufmerksamkeit zu erregen.
Trink den Wein
Und schließlich trinken wir. Gilbert Keith Chesterton, der Autor des Geschichten von Pater Brownschrieb: „Es ist egal, wohin das Wasser fließt, solange es nicht in den Wein gelangt“. Mischen Sie sie niemals zusammen. Das Glas sollte mit Daumen und Zeigefinger am Stiel gehalten werden, ohne den kleinen Finger (oder den Ellbogen) anzuheben. Die Hand wird von der Tasse ferngehalten, da sie den Inhalt erhitzen und / oder das aromatische Bouquet beeinträchtigen könnte. Niemals das Glas zum Mund führen, solange der Biss noch geschluckt werden soll. Trocknen Sie Ihre Lippen vor und nach dem Trinken immer ab, und Damen achten darauf, Lippenstiftflecken zu vermeiden. Schlucken verboten. Trinken Sie ruhig und riechen Sie den Inhalt fast beiläufig. Keine plumpen Gesten: Den Wein nicht im Glas schwenken, das ist nicht nötig. Es ist das Glas, das in den Mund gelangt und nicht umgekehrt: Werfen Sie den Kopf nicht in den Nacken, um den letzten Tropfen auszutrinken, und vermeiden Sie unbedingt unangenehme Geräusche wie Zischen, Spülen und Zungenschnalzen. Der Toast ist nur bei offiziellen Banketten, Hochzeiten, Taufen angebracht, und je kürzer er ist, desto mehr wird er normalerweise geschätzt. Bei diesen Gelegenheiten steht man normalerweise auf, aber es ist immer der Gastgeber, der das Ritual leitet. Wenn man es wirklich nicht vermeiden kann, machen alle mit, auch die Abstinenzler, und sei es nur, indem sie sich die Lippen befeuchten. “Bibat aut abeat”, trink oder geh, sagten die Römer. Was du nicht sagst “Prost” oder “die Gesundheit” und sie stoßen nicht mit ihren Gläsern an, es sei denn, sie bringen jemanden in Verlegenheit: Sie erheben sich stattdessen zu der Person. Erst beim Dessert wird abgeräumt und die neuen Gläser an den Tisch gebracht: Sowohl ein Frühstück als auch ein Mittagessen sollten mit einem Passito oder Likörwein (einem Portwein, einem Marsala, einem Vin Santo und dergleichen) enden, der sein muss serviert in speziellen Gläsern, aber zu bestimmten Anlässen bevorzugen Sie vielleicht süße und aromatische Perlchen in der Tasse. Achten Sie auf Ihre Grenzen: Niemand will ein beschwipstes oder beschwipstes Abendessen, geschweige denn betrunken. Kaffee und Liköre werden meist nicht am Tisch serviert, sondern im Wohnzimmer. Für Herren eignen sich Brandy, Cognac und Rum in Hängebauchgläsern, Whisky in hohen Gläsern, Bitters, Grappa und Digestifs in kleinen Gläsern. Bei den Damen werden in der Regel süße Liköre wie Limoncello oder Nocino und aufgespritete Weine bevorzugt. All dies kann von Pralinen oder Fruchtgelees begleitet werden. Bieten Sie Kaffee oder Likör als Zugabe an, wenn Sie möchten, denn Ihre Gäste werden sich nicht trauen, danach zu fragen. Wein und Spirituosen sind ernste Dinge und müssen mit gebührendem Respekt behandelt werden, aber sie kommen immer noch nach Ihren Gästen: Selbst wenn Sie ein Superexperte-Millionär mit einem Traumkeller sind, bringen Sie andere niemals in Verlegenheit. Eine richtige Kombination und eine angenehme Reihenfolge sind wichtiger als der Preis der Flaschen.
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