Es wird ein Jahr auf dem Faden der Erinnerungen und Feiern für die seinOsteria di Passignano (Via Passignano, 33). Das Sternerestaurantwuchs im Schatten der mittelalterlichen Abtei auf Badia a Passignano Nachbar Florenzim Jahr 2020 feiert 20 Jahre Tätigkeit. Ab nächsten 30. Oktober a Eventkalender wird die Osteria di Passignano als Protagonisten sehen bei der Familie Antinori zu dem das Restaurant gehört, und Marcello Crini, Küchenchef der JRE-Gruppe und schon immer ein Liebhaber der toskanischen Essens- und Weintradition.
DIE ZWEI FEIERLICHEN ABENDESSEN
Es werden zwei Abendessen sein, Dienstag, 29. Oktober und Mittwoch, 30. Oktober um die Feierlichkeiten zu eröffnen und zu beenden. Der erste ist berechtigt Wie wir warenmit den beiden Köchen, die 2007 mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden: dem jetzigen Küchenchef der Osteria, Nicola DamianiUnd Mattia Barciulli, das sich derzeit mit der Lebensmittel- und Weinentwicklung von Marchese Antinori befasst. Es wird ein Abendessen im Namen der Gerichte sein, die die Geschichte des Restaurants geprägt haben, unterstrichen durch eine außergewöhnliche Verkostung mit den alten Jahrgängen der Weine von Badia a Passignano. Wie wir sindfeiert im Herbst 2020 die heutige Osteria. Die Verkostungsjahrgänge der Weine von Badia a Passignano werden uns am nächsten sein.
ZWÖLF MONATE EREIGNISSE
4-Hand-Dinner, Charity-Dinner, Kochkurse, Verkostungen basierend auf Weinen und Champagner. Das ist der Kalender der Osteria di Passignano für die nächsten 12 Monate: sich in der Küche zu den 2 Abendessen zu viert zu treffen 19.11 das bistelati Nicola und Luigi Portinari von La Peca von Lonigo (VI) und die 2. März Gennaro Esposito von La Torre del Saracino von Vico Equense. Es gab zwei Wohltätigkeitsessen, um die Restaurierung des Klosterkomplexes und des Ghirlandaio-Freskos im Inneren abzuschließen. Es wird zum Erfolg der Initiative beitragen Dario Cecchini des alten Metzgers Cecchini während der Teilnahme von Carlo Giusti, der erste Hersteller von Taubenschinken in Italien. Es wird für einige wenige, nur 20, das Wohltätigkeitsessen sein, das in organisiert wird Dezember 2019 in der antiken Küche des Jahres 1000. Stattdessen findet ein weiterer Termin im Kloster statt. Dann gibt es die Degustationsdinner, die den Champagnerhäusern gewidmet sind: im Dezember Moon Import, im März Perrier Jouet; ab Februar werden Kochkurse in Zusammenarbeit mit der Cordon Bleu Florence School of Culinary Art organisiert: Der Unterricht endet am Tisch in der Osteria.
AUF DER SEITE DER KINDER UND UNTER 35
Die Osteria nimmt mit einem Signature Dish von Küchenchef Nicola Damiani teil Projekt Restaurants gegen den Hunger. Das gesammelte Geld wird für eine Aktionskampagne gegen den Welthunger verwendet. Zum unter 35 stattdessen bietet sich ganzjährig die Möglichkeit a Degustationsmenü zum Sonderpreis (50), um jungen Menschen die Welt der Haute Cuisine näher zu bringen. Die Initiative wird wenig überraschend aufgerufen treffen wir uns.
DIE OSTERIA HEUTE
Seit 2007 strahlt ununterbrochen der Michelin-Stern am Eingang der Osteria di Passignano. An der Spitze der Brigade steht heute Nicola Damiani, der seit jeher überzeugter Verfechter einer identitätsstiftenden Küche ist, die sich nicht verleugnet Toskanische Tradition aber er weiß es stattdessen neu zu interpretieren. eine Küche der zeitgenössischen Erinnerung, mit vielen toskanischen und modernen Techniken Eine Küche der Zeitgenössisches Gedächtnis: Rezepte und Geschmacksrichtungen sind die der Vergangenheit, Kochtechniken, Zubereitungen, Texturen und Zutaten sind die gleichen wie heute. Die zwei Seelen kommen in den beiden Verkostungsrouten gut zum Ausdruck. Toskanische Identität mit klassischen Gerichten wie Eigelb-Blätterteig gefüllt mit Beef Tartar, Pilzen und erstem Salzfondue. 2019 für den innovativsten, aber nicht zu innovativen Vorschlag mit Taubenbrust, Keulen gefüllt mit Leber, Feigen, grünen Bohnen und Pistazien. Endlich für diejenigen, die nicht auf die verzichten können Chianti-Küche Hier ist das gegrillte Fleisch: Steak und geschnittenes Rindfleisch darauf. Der historische Metzger von Tavarnelle Val di Pesa wählt das Fleisch aus. Brot und Desserts stammen aus der Konditorei von Alvise Aiolo: Für die Tradition sticht die Torta co ‘bischeri hervor, ein typisches Dessert der Region Pisa; für die Degustationsmenü 2019 es gibt Cantucci & Vinsanto verwandelt in eine Tafel Semifreddo und ein Glas Vinsanto-Creme. Unmöglich, die nicht zu erwähnen Weinkarte, praktisch enzyklopädisch: Es gibt die Flaggschiff-Etiketten von Antinori, Tignanello Und Solaia Vor allem aber auch die Auswahl an Champagnern und französischen Weißweinen ist hervorragend. Verlassen Sie sich für eine durchdachte Auswahl einfach auf den Maître Simone Caccia.
WORKSHOP UND FÜHRUNGEN
Neben dem Restaurant ist die Geschäftmit einem breiten Auswahl an Weinen der Weingüter Antinori: Wer alte Jahrgänge und seltene Formate sucht, wird nicht enttäuscht. Verkostung im Glas für Durchreisende der Weine der Antinori-Weingüter. Schließlich verdienen sie einen Besuch alte Keller mit gewölbten Decken der Abtei: eine Erfahrung, um diese Ecke des Chianti Classico kennenzulernen.