Das der (hohen) Küche Es ist kein Job für Frauen. Sie sind es, die sich damit befassen Vorbereitung des Essens in großen Teilen der Familien. In der kollektiven Vorstellung sind sie die Gestalten mit der Schürze vor dem Herd und doch die berühmte Köche, diese Edlen und Gerühmten, sind fast immer Männer. Hast du jemals mitbekommen? Es ist keine Frage des Könnens oder der Genetik. Immernoch Frauen in Großküchen und in den Medien sind sie aus vielen Gründen zahlenmäßig weniger präsent: Vorurteile, historisches Erbe, Schwierigkeiten bei der Vereinbarkeit von Familie und Beruf usw. Doch es gibt sie viele außergewöhnliche Köchinnen in Italien und der Weltoder die es verdienen, bekannt und geschätzt zu werden. Interessante Persönlichkeiten für ihre Arbeit und ihre Philosophie. Aufstrebende Talente Und gierige Bestätigungen die entschlossen ihren Weg gegangen sind. Hier sind einige (wir haben 47 erwähnt, aber es ist immer noch zu wenig) von Köche, Pizzabäcker und Konditorinnen denen Sie sofort folgen sollten.
Francesca Barreca: 1981 geboren, ist sie Küchenchefin und zusammen mit Marco Baccanelli Inhaberin zweier Lokale, die in Rom Gastronomiegeschichte geschrieben haben. Es handelt sich dabei um Strauß und von Beine. Francesca und Marco kennen sich seit der High School und sind unter dem Namen bekannt Die Fooder. Sie lieben Mixes, kleine Anbieter, Musik und Filme.
Luisanna Messeri: Sein Lächeln und seine Rezepte, die nach Kindheitserinnerungen riechen, haben ganz Italien erobert, sowohl im Fernsehen als auch mit seinen Büchern wie La cucina del Casale. Und wie können wir seine leidenschaftlichen Facebook-Streams während der vergessen Ausgangssperre von 2020?
Rosanna di Vittorio: nicht nur in Großküchen. Frauen wissen, wie sie uns sogar in Erstaunen versetzen können traditionelle Räumlichkeiten, wie Mrs. Rosanna von der Taverne Tram Tram in Rom. Die Küchenchefin hat zusammen mit ihren Töchtern Fabiola und Antonella, die Anfang der 90er Jahre zu den ersten gehörten, eine Küche vorgeschlagen Neuinterpretation der römischen Traditionsondern auch aus Apulien.
Viviana Varese: eine mutige Frau, ein Profi, der sofort internationale Aufmerksamkeit auf sich zog, und eine Person, die sich für soziale Themen interessiert. Kein Wunder, beiAusgabe 2021 der 50 Besten wurde als einer der drei Champions des Wandels anerkannt, die Persönlichkeiten, die positive Veränderungen in der Welt von vorgeschlagen haben f & b. Die Köchin Varese kämpft seit Jahren für die soziale Inklusion und ihr neuestes Projekt ist die Eröffnung einer handwerklichen Eisdiele mit Konditorei in Mailand, die von Frauen mit schwierigen Geschichten geführt wird.
Antonia Klugmann: Sie war die erste Köchin, die a Meisterkoch Italien. Nach seinem Jurastudium widmete er sich seiner Leidenschaft fürs Kochen. Nichts konnte sie aufhalten, nicht einmal ein schwerer Autounfall. Seine ist eine mit dem Territorium verbundene Küche und spontane Produktionen, die sogenannte Nahrungssuche.
Cristina Bowermann: ist die Frau von Fermentationen doch auch sie hat forensische Studien hinter sich. Und während seines Studiums in San Francisco wurde ihm klar, dass sein Leben in der Küche stattfinden würde. Es definiert sich selbst als eins Gegenstromkoch, mit dem ikonischen Fuchsia-Haarbüschel und dem großen Wunsch, immer zu studieren und zu experimentieren. Nicht nur. Seine ist bekannt Engagement für die Nachhaltigkeit von Lebensmitteln was sie dazu bringt, an Debatten und Veranstaltungen zu diesem Thema teilzunehmen.
Caterina Ceraudo: Die kalabrische Köchin und Önologin war laut Michelin die beste Köchin des Jahres 2017. Seine Leidenschaft ist Teil seiner DNA. Tatsächlich besaß die Familie bereits ein Restaurant und sein Vater Roberto gilt als einer der Pionierebiologische Landwirtschaft. Sein Ziel ist es zeigen den Süden auf moderne Weise.
Martina Caruso: ein weiterer junger großer Interpret vonSüditalien die 2019 mit dem Titel ausgezeichnet wurde beste Köchin für Michelin. Eine Naturgewalt, Interpretin dieses vulkanischen Landes, der Insel Salina auf Sizilien, auf der sie geboren wurde und die sie mit ihren Reisen zu verseuchen versteht. Vielleicht erkennen Sie sein Lächeln für die Cornetto Algida-Werbung, für die er die Limited Edition 2021 unterschrieben hat.
Solaika Marokko: geboren 1995, geboren in Gallipoli (Le), sie war bewegt, als sie beide erhielt ersten Michelin-Stern dass die Prämie gefällt bester Jungkoch 2022. Als Kind kochte sie mit ihrer Mutter und heute fügt sie diesen Gerichten der Erinnerung ihre Persönlichkeit, ihre Forschung hinzu und zeigt ständig ihre Liebe zu ihrem Land und zu kleinen lokalen Produzenten.
Valeria Piccini: Seit über 40 Jahren ist es ein Bezugspunkt für italienische Küche. Er begann bei seiner Schwiegermutter in der Küche zu arbeiten und kann heute viele illustre ehemalige Schüler zählen Niko Romito zu Chiara Pavan. Er ist eine zeitgemäße Küche des Territoriums, immer aufmerksam auf lokale Exzellenz und nichts wegwerfend. Andererseits erinnert sie sich gerne daran, dass sie die Tochter von Maremma-Bauern ist und die alten, aber immer noch aktuellen Prinzipien weiterführt.
Nadia Santini: Sonstiges Mama der italienischen Küche, proklamiert beste Köchin der Welt. Nicht nur. Es ist frisch aus der Prämie Michelin Mentor-Koch 2022 für seine Fähigkeit, junge Menschen zu fördern und ihnen zu helfen, in diesem Beruf eine Zukunft aufzubauen. Es war auch der erste, der als bester Koch ausgezeichnet wurde Frau des Jahres gegründet von Die 50 Besten der Welt.
Mariangela Susigan: sein Engagement für Nachhaltigkeit wurde 2021 mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet. Mit ihrer Leidenschaft für Bergwanderungen und die Natur veredelt sie seit mehr als 20 Jahren spontane Kräuter, auch dank des gemeinsam mit Alessandro Gilmozzi und Lucia Papponi geschriebenen Buches. Und dann steht sein Restaurant Gardenia in Caluso (TO) längst im Zentrum eines Systems von Kreislaufwirtschaft das Abfall so weit wie möglich begrenzt und kleine lokale Produktionen betont.
Annie Féolde: eine Dame der internationalen Küche. Sie wurde in Frankreich geboren, kommt aber im Alter von 25 Jahren nach Florenz, um Italienisch zu lernen, und findet hier Liebe (mit dem Sommelier Giorgio Pinchiorri) und Erfolg. Es war da erste Frau in Italien erobern drei Michelin-Sterne und einer der ersten der Welt. Sie arbeitet und bewegt sich elegant, höflich und aufmerksam auf jedes Detail. Sie ist eine Löwin, die immer bereit ist aufzustehen, auch wenn der Club weg ist buchstäblich einige Tage nach dem dritten Stern durch einen Brand in Rauch aufgegangen.
Marianna Vitale: Er hat einen Abschluss in spanischer Sprache und Literatur, aber seine Leidenschaft war schon immer das Kochen. Mit ihrem Sommelier-Ehemann Pino Esposito eröffnete sie Süden, in Quarto (Na), einem Gebiet, das nicht einfach ist, aber Marianna versucht, das Beste daraus zu machen. Eine Anstrengung, die in diesen zehn Jahren durch viele wichtige Auszeichnungen wie den Preis belohnt wurde Frau Köchin 2020 des Michelin-Führers.
Fabrizia Meroi: ein ähnlicher Weg ist der dieser Frau von Cividale del Friaul (Ud). Ein Grenzgebiet, ein gemeinsames Projekt mit ihrem Ehemann Roberto Brovedani in den Dolomiten zwischen Friaul und Venetien und dem Titel beste Köchin für das Jahr 2018. Die Natur ist seine Inspirationsquelle und in seinen Gerichten spricht er über die Berge und ihren Dialog mit anderen Orten und anderen Aromen.
Isis de Cäsar: Seine Leidenschaft wächst mit der Zeit, bis er beschließt, die Universität zu verlassen, um sich der Welt des Caterings zu widmen. Konditor seiner Ausbildung erreichte er 2009 den begehrten Stern. Seine Küche spricht von Teilen, Gastfreundschaft, Familie und einem Territorium – die Tuszien – sehr reich an hervorragenden Rohstoffen.
Roberta Esposito: Es gibt nicht viele Pizzabäckerinnen und doch gibt es interessante Persönlichkeiten, die unsere Geschichte verdienen. Wie Roberta EspositoMaître d ‘Speisesaal, die, um den Personalmangel im Pizzeria-Restaurant der Familie auszugleichen, die Ärmel hochkrempelte und loslegte kneten und backen.
Marzia Buzzanca: Pizzaiola-Sommeliergeboren in Tripolis von italienischen Einwanderern, ist nach der Tragödie des Erdbebens, das 2009 die Abruzzen heimsuchte, zum Symbol der Wiedergeburt von L’Aquila geworden. Heute finden wir es in Südtirol, wo es Gourmet-Pizzas backt Weingut Hofstätter und seine Kunden mit seinem warmen Lächeln zu begrüßen.
Petra Antolini: Kneten hat sie schon früh von ihrer Großmutter gelernt, aber ihre Eltern verstehen ihre Leidenschaft nicht sofort und möchten sie in den Familienbetrieb einfließen lassen. Petra Sie war jedoch immer eine starke Frau und am Ende mussten sie ihr gefallen. Charakter wird ihr helfen, die Schwierigkeiten und Herausforderungen des Lebens zu überwinden und zu verstehen, dass Pizza Teilen ist. Und so gehört es zu den Gründern der Gruppe Frauen von Pizzafrauen des Herzens Frauen und Kindern in Not zu helfen.
Alice Delcourt: Französischer Vater und englische Mutter, er studiert Politikwissenschaft in den Vereinigten Staaten und kommt nach Florenz, um einen Doppelabschluss in Italienisch und Politikwissenschaft zu machen. In diesen Jahren des Studiums entwickelt er seine Leidenschaft Welt des Kochens und Nachhaltigkeit und nach diversen Erfahrungen in der Küche lernt er Cesare Battisti und Danilo Ingannamorte kennen, mit denen er sein eröffnet Küchengarten, Abruptes Gras.
Elide Mollo: Sie arbeitete in einer Bekleidungsfirma, aber als sie ihrem Mann im Familienrestaurant half, entwickelte sie langsam eine Leidenschaft für diese Welt. Die Lehren der Mutter und Schwiegermutter weiterführen – Rita Brignolohistorische piemontesische Gastgeberin, Königin der Tajarin, interpretiert traditionelle Rezepte mit Einfachheit neu.
Rosanna Marziale: Botschafterin des DOP-Büffelmozzarellas in der Welt, sie wuchs im Familienrestaurant auf, wo ihr Vater ihr die Geheimnisse der kampanischen Küche beibrachte. Sie war jedoch fasziniert von der Innovationskraft der spanischen Köche und meisterte die nicht leichte Aufgabe (ausgezeichnet mit dem Stern), zwischen den beiden Welten zu vermitteln und kampanischen Spezialitäten eine neue Stimme zu verleihen.
Maria Chiara Brannetti: 1994 geboren, 2019 wurde sie unter die gewählt Die besten Köche unter 30 für den Wettbewerb San Pellegrino Junger Koch. Nach Erfahrungen in Italien und im Ausland kam sie ihrem Land näher und näher Sechs Der Dachboden di Ladispoli (RM) verbindet Meer und Land mit 0 km Produkten und einer eleganten Persönlichkeit.
Isabella Potì: Polnische Mutter und Vater aus Lecce, 2016 wurde sie als ausgezeichnet Aufstrebender Südkoch und es ist nur der erste einer langen Reihe von Auszeichnungen. Seine Idee, geteilt von seiner Partnerin und Partnerin Francesco Pellegrino, soll mit einem zeitgemäßen Look zum Wesen der Tradition des Salento zurückkehren. Isabella kann auch mehrere TV-Kooperationen vorweisen und hat, wie Martina Caruso, 2019 eine ins Leben gerufen Limitierte Auflage, beschränkte Auflage für Cornetto Algida.
Lucia de Prai: Roman, sie studierte Jura in London, als sie aus der Not heraus einige Jobs in Restaurants annahm und sich für diese Welt begeisterte. 2019 gewann er die Auszeichnung als bester Konditor für Identità Golose und mit Mut stürzte sie sich mit ihrem Partner Marco Primiceri in ein neues Abenteuer, bei dem neben der Weiterentwicklung von Nischenprodukten auch auf das Handwerk Wert gelegt wird.
Aurora Mazzucchili: Im Jahr 2000 übernehmen die Bologneser Köchin und ihr Bruder das Familienrestaurant und interpretieren die Tradition neu und sehr persönlich. Eine Recherche, die ihr das garantierte Michelin-Stern.
Nadia Moskardi: Aufgewachsen in der Küche von Mutter Elodias Restaurant (Namensgeberin ihres Restaurants), hatte sie die Gene der Gastronomie im Blut. Die Erfahrungen mit italienischen Köchen und die Küche der Abruzzen nicht neu zu interpretieren, waren grundlegend. 2009 wurde das Restaurant durch das Erdbeben von L’Aquila zerstört, aber der Küchenchef und seine Familie begannen am Fuße des Gran Sasso mit Mut und …