Auch genannt Cimarolo oder Veilchendas Römische Artischocke er gilt als König des römischen Gartens, typisch für die Küste Latiums, insbesondere in Ladispoli und Cerveteri, etwa 40 km von Rom entfernt. die römische Artischocke ist der König des römischen Gartens, typisch für die Küste von Latium Die Art des Bodens, der reich an Eisen sein muss, ist grundlegend für den Anbau. “Kugelige Form, sehr kompakt, etwas abgeflacht, mit einem charakteristischen Loch an der Spitze. Die Abmessungen sind groß, die Farbe reicht von grün bis violett und die äußeren Hochblätter haben violette Schattierungen. Die Spitze ist abgerundet. Es ist frei von Dornen, süß und angenehm am Gaumen. An der Küste von Ladispoli und Cerveteri werden derzeit zwei Sorten produziert: Castellammare, früh (Anfang Januar) und Campagnano, spät (Anfang März). Das Produktionsgebiet umfasst auch einige Gemeinden von Latina und Viterbo. Die Ernte erfolgt manuell. Es beginnt im Januar und dauert bis Mai. Die Produktionsdisziplin legt fest, dass die römische Artischocke ggA ohne den Einsatz von Phytoregulatoren angebaut wird, um ihre Echtheit zu bewahren. Dieses Produkt muss nach dem Kauf schnell verwendet werden, da es sich nicht gut an die Lagerung im Kühlschrank anpasst: Um seine Güte und Qualität voll zu schätzen, muss es sehr frisch verzehrt werden.“(Quelle Arsial).
Um Dir von … zu erzählen Veilchen in Rom können sie es Ihnen nur ungefähr erklären Das Verhältnis zwischen Juden und Römernso alt wie die Stadt selbst, komplex und mehrdeutig. Das Verhältnis zwischen Juden und Römern ist so alt wie die Stadt selbst, vieldeutig und komplex Von Juden im caput Mundi es gibt zumindest seit dem 1. Jahrhundert v. Chr. sichere Spuren davon. Gaius Julius Cäsar, der Diktator, erzwingt die Feierlichkeiten; Cicero hingegen distanziert sich davon: im Gebet an Flaccus im Jahr 59 n. Chr., der von römischen Kaufleuten der Erpressung beschuldigt wurde und angeblich Gold gestohlen hatte, das für Jerusalem bestimmt war. Cicero sagt: “Cum aurum ludaeorum nomine quotannis ex Italy et ex omnibus nostris provinciis Hierosolymam exportari soleret, Flaccus sanxit edicto ne ex Asia exportari liceret. Quis est, iudices, qui hoc non vere laudari possit?„Ich übersetze:“ Da es üblich war, jedes Jahr Gold aus Italien und aus allen unseren Provinzen im Namen der Juden nach Jerusalem zu exportieren, sanktionierte Flaccus mit einem Edikt, dass es nicht erlaubt sei, es aus Asien auszuführen. Und wer ist es, o Juden, der das nicht loben muss?“ Im Jahr 66 n. Chr. rebellieren die Juden aufgebracht und der Krieg beginnt. 69 wurde Jerusalem belagert, das trotz heftigen Widerstands erobert und dem Erdboden gleichgemacht wurde. Der Tempel wird in Brand gesteckt, Kaiser Titus bestimmt die Rebellen, im Zirkus oder in der Sklaverei umzukommen; Zum größten Teil werden sie für den Bau des Kolosseums verwendet. Aber es ist nicht das einzige Beispiel in der Geschichte der schwierigen und zweideutigen Koexistenz zwischen Juden und Römern.
Stracciaroli, also Lumpen- und Eisenverkäufer, Geld- und Edelsteinhändler, veredelte Händler, reiche und befreite Sklaven, verfolgt von Christen und verschuldeten Päpsten: gegen Geld, ob Christ oder Faschist, benutzt jeder Juden ohne Skrupel religiöse, nur um im 15. Jahrhundert ein Ghetto zu errichten oder das Chaos des Rassengesetzes von 1938 zu unterzeichnen. Die Römer der Bevölkerung sind normalerweise tolerant, sie erleben die Anwesenheit von Juden positiv, so sehr, dass sie viele ihrer Bräuche übernehmen . Während des Zweiten Weltkriegs retteten sie etwa 4000 vor den Nazi-faschistischen Razzien, aber die Union zwischen Rom und den Juden wird am besten von der wahrgenommen Küchebesonders in der Einhaltung vieler Gebote Koscherut (Angemessenheit), das heißt, die Ernährungsregeln der jüdischen Religion, die in der Thora festgelegt sind. Kashèr-Essen ist in den römischen Vierteln rund um das Ghetto bekannt: Ohne Schalentiere, Schweinefleisch und die Kombination von Fleisch und Milch sind viele römische Gerichte wie Grießgnocchi und Lamm koscher. Artischocken werden in ihrer häufigsten Verwendung genannt zu Giudia.
ada boni, in der Mitte
Sie zeichnet eine gute Geschichte darüber (und vielleicht liegt es an ihr, dass das Rezept auf der ganzen Welt verbreitet ist) Ada Bonidie er 1930 veröffentlichte Die römische Küchedefinierte ein “Beitrag zur Erforschung und Dokumentation der römischen Folklore“:”Es gibt zwei Möglichkeiten, Artischocken zu kochen: golden gebraten oder mit Teig. In beiden Fällen sind die vorbereitenden Operationen gleich. Die Artischocken werden von den ersten harten Blättern befreit und mit einem scharfen Messer gedreht, so dass sie eine konische Form haben; Der Stiel wird abgeschabt und gekürzt und schließlich in Keile (in der Regel vier) geteilt, die in mit Zitronensaft angesäuertem Wasser eingeweicht werden“.
Nach dieser Prämisse und nachdem er die beiden Kochsysteme von Artischocken illustriert hat, fährt Boni mit fort Rezept von gebratenen Artischocken alla Giudia: “Um sie zu braten, müssen Artischocken auf besondere Weise zubereitet werden. Um sie alla giudìa zu braten, müssen die römischen Artischocken auf besondere Weise zubereitet und gereinigt werden Lassen Sie den Stiel etwa drei Finger lang und entfernen Sie die allerersten Blätter. Mit einem sehr scharfen kleinen Messer beginnt sich die Artischocke von unten nach oben zu drehen, was langsam mit der linken Hand gedreht wird. Auf diese Weise wird der Artischocke nur die nötige Reinheit entzogen, und nach der Fertigstellung bleibt sie rund und ähnlich einer Blume. Sobald die Artischocke gewendet ist, reinigen Sie den Stiel gut und geben Sie die fertigen Artischocken in eine Schüssel mit frischem Wasser, das mit viel Zitronensaft angesäuert ist, damit die Artischocken nicht schwarz werden. Dann nehmen Sie sie aus dem Wasser, lassen Sie sie gut abtropfen, trocknen Sie sie und klopfen Sie sie, indem Sie sie am Stiel halten, leicht auf den Tisch, um die Blätter ein wenig zu verteilen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Reichlich Öl in eine Pfanne geben (der Tradition nach wird auch Steingut verwendet, damit die Artischocke nicht schwarz wird, aber ihre charakteristische dunkelgoldene Farbe erhält), die Artischocken mit dem Stiel nach oben und nicht zu dick darin anrichten, zerkleinern und zerkleinern Halten Sie das Bratgut auf der richtigen Hitze, damit sich das Garen auch im Inneren ausdehnen kann. Legen Sie die Artischocken nach ein paar Minuten hin und kümmern Sie sich, immer auf mittlerer Stufe, um das Garen des Stiels und der Unterschale, indem Sie die Artischocken von Zeit zu Zeit wenden, besonders wenn das Öl in der Pfanne nicht ausreicht bedecke die Artischocken. Wenn der Streuer und der Stiel gut gefärbt sind, ihre Härte verloren haben und unter dem Druck der Finger leicht nachgeben, legen Sie die Artischocken mit dem Stiel nach oben zurück und drücken Sie sie langsam, ohne sie zu brechen, gegen den Boden der Artischocke schwenken, währenddessen das Feuer ein wenig anzünden, sodass die Blätter eine dunkelgoldene Farbe und Knusprigkeit erhalten“.
Sora Margherita, in Rom
Das Rezept selbst ist perfekt und ich füge nichts anderes hinzu. Wenn Sie auf einer Reise nach Rom eine gute Version davon probieren möchten, gehen Sie in das Ghetto-Viertel hinter der Synagoge, auf der Piazza delle Cinque Scole, Hausnummer 30, von Sora Margherita. Es ist ein Ort, der seit 1927 geöffnet ist, winzig, schäbig und vor allem zum Mittagessen überfüllt. Es ist nicht ganz koscher und Frau Margherita ist seit etwa zehn Jahren nicht mehr bei uns, aber ich versichere Ihnen, dass es der beste Ort ist, um eine sehr würdevolle Version in Erinnerung an ein ebenso einfaches wie außergewöhnliches Gericht zu probieren.
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