Der Boden es ist die Erde, vom Untergrund bis zum Feld, durch Unterholz und Brachland. The Ground sind Simone Rosati und Loris Tinca und Davide Controni, die sich für eine Eröffnung entscheiden Rom in über Filippo de Magistris 66 ein Restaurant und eine Cocktailbar mit Ideen in der Klärung, aber mit überzeugenden Räumlichkeiten. Die Formel? Eine Umgebung in angenehmem Blaugrün, terrakottafarbenen Ziegeln, einer Theke aus lackierten Fliesen, Biskuitleder und anthrazitfarbenem Eisen, ein paar Akzenten in Grün, ohne das Restaurant in einen Großstadtdschungel zu verwandeln.
Kleine, aber gemütliche und gut verteilte Tische sind 40 Plätze innen. Ein Essbereich und eine Cocktailbar, die nicht ausschließen, dass Sie auf der einen oder anderen Seite speisen und trinken können, die Küche hinter dem Zimmer ist so weit wie nötig einsehbar, ein riesiges Fenster mit Blick auf die Terrasse (offen im Sommer). Sie können im Freien speisen und trinken und das für Pigneto typische Treiben und Treiben genießen. Das Ergebnis ist eine geprägte Umgebung, ohne dass die Möbel oder die Atmosphäre künstlich wirken.
Eine Küche der Solidität und Konkretheit, die von der Erde ausgeht, Manipulieren Sie die Zutaten gerade genug Gerichte zu erhalten, die verständlich und in sich schlüssig sind. Es ist nicht die krampfhafte Suche nach einem Weg, bei dem ein Weg den nächsten erfordert, um Vollständigkeit zu finden. Es sind kreisrunde Gerichte, ohne bombastisch zu sein, gierige Gerichte, ohne überbordend zu sein. Andererseits die Pignet Es ist ein Popviertel, ein Nachtleben, aber auch eine Stadt in der Stadt: Die Kegelbahn, der Park, die Schule, die Straßenbahn, der Kulturclub, die Fußgängerzone, und ich könnte darauf eingehen, all diese Orte sind Schlüsselelemente eines Wohnbereichs sowohl tagsüber als auch abends. Das Projekt kann daher nicht von der Nachbarschaft getrennt werden. Von einer sanften Eröffnung beim Mittagessen, Aufmerksamkeit für die Teezeit oder einen Snack, von einem informellen Service für einen Aperitif, einem überzeugenden Abendessen, einem After Dinner, das sich mit dem Mixgetränk befasst, dessen fähige Interpretin Michela Stupazzini ist.
Das Speisekarte Es wird durch spärliche traditionelle Gerichte mit kurzen Wendungen und einem Hauch von Neuheit unterbrochen. Zumindest am Anfang. Sich in ein bevölkerungsreiches, aber nicht übersättigtes Restaurantgefüge einzufügen und vor allem die eigene Identität zu finden. Aus diesem Grund ändert sich die Speisekarte oft, um die Kunden an die Vision des Ortes zu gewöhnen und das Potenzial jedes Elements zu verstehen, und in einem Restaurant voller Gefahren und Arroganz haben wir alle ein bisschen volle Taschen. Spüren Sie den Koch Gianfranco Zinzi sagen: „Zeitgenössisches Catering ist für mich nicht nur das fünfte Quartal. Ich bin im Grunde ein Klassiker.“ Ein Romantiker vielleicht. Und nicht im Sinne von sentimental. Ein Romantiker ist einer, der Poesie in den Dingen sieht, der angesichts der Macht der Natur ekstatisch und ungläubig ist, sich aber nicht von ihr beherrschen lässt. Aus der Metapher Gianfranco er steht fest auf den Beinen. Sie sucht nicht nach Evolutionen und Wetten, sie zielt auf das Wesentliche.
Das Öl der Marke Ground wird von einem Unternehmen in Canino hergestellt, das Fleisch stammt von Macelleria Galli, die Salami Dol und das Brot von Paolo Mergè runden das Lieferantenbild ab. Viel Platz für feine Fleischstücke (Filet und Entrecôte) sondern auch Lamm Und Perlhuhn, ausgewählt unter den Vögeln für die Verbindung zur klassischen Küche. Das Vorspeisen Sie reichen von frittierten Artischocken mit Parmesan-Fondue und frittierten Brotstreuseln bis hin zum Duft von Sternanis im Fleisch. Zwischen Erste Hervorzuheben sind die Spinat-Spaghetti mit weißem Wildragout durch die wertvolle Zugabe der Säure der Blaubeeren, zu der Sie den Umami des Käses nicht hinzufügen müssen, da er von Natur aus in der Fettigkeit des Hackfleischs enthalten ist (das Foto ist an Die Titelseite).
Kaninchen in Form von Füllung für ein Tortello, noch nicht von der Speisekarte für kurze Zeit, das sieht in Shitake-Pilzen und Spargel aus Sparringspartner. Die Eiernudeln sind präzise gerollt: rustikal und rau, sie suchen nicht krampfhaft nach dem Zahn, im Gegenteil, sie geben sogar dort nach, wo sich die Nudeln kräuseln, um das Tortello zu versiegeln. Sie verstärken die schneiden die leichte Mandelsauce und Mayonnaise mit schwarzem Knoblauch, ohne Fleisch zu einem bloßen Unfall zu machen (im Bild). Dort Lammkotelett Es wird auf lila Kartoffelpüree und Rote Bete mit grüner Soße serviert. Die Desserts, unter der Anleitung von Alessandro Tiscione, sind angenehm und runden ein zufriedenstellendes Abendessen freudig ab. Die Weinkarte ist klein, aber anpassungsfähig, die Getränkekarte kann dank der Erfahrung des Barkeepers um einiges wachsen.
Michela spielt mit Säften und Sirups, interpretiert klassische Cocktails neu und bevorzugt die Auswahl selbst der anspruchsvollsten Kunden. Andererseits ist Sensibilität eine Eigenschaft, die zu ihr gehört, und sich bei The Ground willkommen zu fühlen, ist eine unmittelbare Angelegenheit.