L’Tomaten und Speck und nun Garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.). Es gibt keinen Zweifel (und keine Entschuldigung) mehr darüber, wie die Sauce eines der weltweit beliebtesten Gerichte der italienischen Küche zubereitet werden sollte. es gibt keine zweifel mehr am rezept, jetzt stg Für immer verboten Knoblauch, Zwiebel und Speck. Die Anerkennung des Originalrezepts kam von der Europäischen Union und wurde durch die Veröffentlichung auf der sanktioniert Amtsblatt der EU vom 13. März im Europäischen Register der Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben und garantiert traditionellen Spezialitäten. Ein Sieg für ein Land, Amatrice, das 2016 durch das Erdbeben in Mittelitalien in die Knie gezwungen wurde, aber seit Jahren für den Schutz der uralten Soße vor Nachahmungen und Fälschungen kämpft.
Das offizielle Rezept
Um eine perfekte Amatriciana-Sauce als Stg-Produkt zuzubereiten, müssen Sie die verwenden Amatriciano-Kissen in einem Prozentsatz, der zwischen 18-30% schwankt, die Tomatenpüree oi geschält in Stücke geschnitten in einem Prozentsatz zwischen 69-81%, der pecorino amatriciano oder romano DOP aus Latium. Die Achtung der Proportionen zwischen den verwendeten Zutaten ist von grundlegender Bedeutung für eine Harmonie, die das Erfolgsgeheimnis des Rezepts ist. Pfeffer und Chili nach Bedarf, während Knoblauch, Zwiebel und Speck verboten sind. Die Europäische Union, betont Coldiretti stolz, belohne die Geschichte und Tradition eines Territoriums und würdige die Exzellenz der landwirtschaftlichen Produktion dieser Gemeinde in Latium, die trotz des Erdbebens versucht, neu zu starten.
EIN SIEG MADE IN ITALY
Die traditionelle Amatriciana-Sauce, zubereitet “nach der Produktionsmethode und dem jahrhundertealten Rezept der Gegend von Amatrice“, ist eng mit dem Monti della Laga-Gebiet verbunden, aus dem es stammt. Von hier die Bedeutung der Verwendung italienischer Produkte, die aus dem Herkunftsgebiet stammen und sich an die Disziplinarvorschriften für die traditionelle Zubereitung zu halten. Italien ist fest an erster Stelle in Europa für Qualitätsproduktionen bestätigt Einstimmiger Kommentar der Nudelhersteller von Unione Italiana Food: “Die Gerichte der italienischen Tradition und der Mittelmeerdiät werden zunehmend international mit präzisen Bezeichnungen anerkannt und dies ist eine Quelle großer Zufriedenheit. Die garantiert traditionelle Spezialität (g.t.S.) ist eine Anerkennung der Qualität des Gerichts und der Zutaten, aus denen es besteht“. Nach dieser x-ten Anerkennung ist Italien mit 301 Dop-, Igp- und Stg-Bezeichnungen, 415 Doc- und Docg-Weinen, 5155 traditionellen regionalen Produkten, die von einem Ende des Stiefels zum anderen erfasst werden, fest auf dem ersten Platz in Europa für Qualitätsproduktionen bestätigt. Mit über 60.000 befragten Betrieben ist er auch führend im Bio-Sektor.
DAS ENDE EINER HISTORISCHEN QUERELLE
Amateur, eine Stadt in Alta Sabina, hat immer behauptet, die berühmte Sauce hervorgebracht zu haben, und betont, dass es sich um eine Variante von Gricia handelt. Dieses alte Rezept wurde von verwendet Hirten von Alta Sabina während sie weideten und noch heute wird es mit Pecorino, Speck und Pfeffer zubereitet. Amatrice hat immer behauptet, die berühmte Sauce hervorgebracht zu haben Die Einführung der Tomate in der Sauce hätte Ende des 18. Jahrhunderts stattgefunden, von da an hätte sich das Rezept in ganz Italien verbreitet. Die Existenz einer Gasse namens de ‘Matriciani im Viertel Ponte (die nach 1870 zu vicolo degli Amatriciani wurde) zeugt von der Popularität des Rezepts in Rom. Um die Amatriciana-Sauce in die Hauptstadt zu bringen, waren die Hirten gekommen, um Brot, Fleisch und Käse auf dem Markt zu verkaufen. Urkundlich belegt ist das Gericht bereits im Jahr 1816. Francesco Leonardi, einer der berühmtesten Köche seiner Zeit, der an den Höfen halb Europas gedient hat, kochte es anlässlich eines Galabanketts für Papst Pius VII. Die Sauce taucht auch in seinem Kochhandbuch auf Der moderne Apicius, eine 7-bändige Enzyklopädie mit über 3000 Rezepten. Der Erfolg am Hof des Papstes trug dazu bei, dass sich das Rezept in der Ewigen Stadt so weit verbreitete, dass einige Gastgeber sich Matriciani nannten, um ihr Können in der Küche zu unterstreichen.
Eine weltweite Popularität
Die Popularität von Amatriciana kennt keine Grenzen. Zu den beliebtesten Gerichten der Welt, wie die Umfrage des Portals belegt Tasteatlas, das die 100 bekanntesten Lebensmittel der Welt ausgewählt hat. Für die New York Times die ihr 2019 einen Artikel widmete, ist das Symbol der Widerstandsfähigkeit eines Landes, Amatrice, das vom Erdbeben gebeugt wurde, aber nicht aufgibt und im Namen seines berühmtesten Rezepts weitermacht.
Das beliebteste von Köchen
Ein Gericht, das schon immer große Köche inspiriert hat. 2002 sogar der Koch Ferran Adria Er gab sich dem Charme der Amatriciana hin, indem er das Gericht in die El Bulli-Speisekarte aufnahm. Vor einigen Jahren jedoch das Bekenntnis des Küchenchefs Carlo Craco Die Verwendung von Knoblauch in seinem Rezept löste einen Schwarm Kontroversen aus. Besser ging zu seinem Kollegen David Scabin das anlässlich des Weltpastatages 2016 in Moskau die Amatriciana im Schnellkochtopf vorstellte. Auch wenn es geschmacklich nichts verloren hat, erweist sich die Scabin-Version aufgrund der erheblichen Gaseinsparung als ausgesprochen umweltverträglich.
DIE PERFEKTE GRÖSSE
Das perfekte Format ist sicher lange Nudeln was besser mit der Sauce gewürzt ist. Laut dem Unione Italiana Food Pairing Guide für Pasta und Saucen wäre das ursprüngliche Format Spaghetti, aber die römische Tradition und Bucatini sie haben es überstanden. Bucatino ist also definitiv das ideale Format für eine Zehn und lobt Amatriciana.