Einigen zufolge ist das Braten das am schwierigsten zu handhabende Kochen. Oft nehmen wir es jedoch als selbstverständlich hin, ein einfaches Gericht wie das zuzubereiten gebratener Fisch es braucht nicht so viel Geschick und Vertrautheit in der Küche. Und hier ist es der Esel fälltob gebratener Fisch oder Sardellen, auch hier besteht Bedarf einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, um es am besten zu erreichen. Pasqual Torrenteder König von cuoppo frittiert oder gebratene Sardellen, wenn Sie es vorziehen, er gab uns einige wichtige Ratschläge zum Braten von Fisch, vielleicht können wir durch einen Vergleich mit ihm verstehen, wo er falsch liegt.
Rohstoffe von höchster Qualität: Braten wird von Pasquale als die einzige Art des Garens angesehen, bei der das Essen seine organoleptischen Eigenschaften nicht verliert. Es scheint naheliegend, es so auszudrücken, aber es ist immer besser, darauf hinzuweisen, dass sowohl der Fisch als auch das Öl und das zum Panieren verwendete Mehl von guter Qualität sein müssen.
Art des Öls: Es gibt verschiedene Denkrichtungen über die Art des Öls, das beim Frittieren verwendet werden soll. Pasquale erklärt, dass sich extra natives Olivenöl besser zum Braten von Gemüse eignet, während für Fisch ein Samenöl bevorzugt wird. In diesem speziellen Fall hat er ein mit Rosmarinsamen stabilisiertes Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt entwickelt, das er zum Braten verwendet. Palmöl ist absolut verboten.
Temperatur: Jedes Lebensmittel braucht die richtige Gartemperatur. Beim Frittieren, beispielsweise für eine frittierte Pizza, wird eine Temperatur von 200 °C erreicht, während der Fisch bei 170 – 180 °C frittiert wird. Dann hängt alles auch von der Größe des Garguts ab.
Panieren: Zum Panieren von gebratenem Fisch ist es besser, Grieß zu verwenden, weil er dadurch knuspriger wird. In den Häusern unserer Vorfahren wurde es immer verwendet, nachdem andere Mehlsorten eingeführt wurden, aber das Beste für Fisch ist immer Grieß.
Trocken gebraten: Der einzige Weg, um ein trocken frittiertes Lebensmittel zu erhalten, besteht darin, zu wissen, wie man die Temperatur und das Panieren kontrolliert. Wenn die Zeiten zu eng sind, insbesondere in Restaurants, besteht die Tendenz, zuerst alles vorzubereiten und dann zu panieren und dann wieder in den Kühlschrank zu stellen. Es ist wichtig, sie nicht zu lange dort zu lassen, da die Feuchtigkeit sonst Probleme beim Kochen verursachen kann und das Bratgut mit Öl vollgesogen wird.
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