Gumbo-Feilenpulver wird aus gemahlenen Blättern des aus Nordamerika stammenden Sassafras-Baums hergestellt und schmeckt Root Beer sehr ähnlich. Feilenpulver ist ein Muss für die afrikanische Küche.
Dieses Pulver ist ein Verdickungsmittel und eine häufige Zutat in der berühmten Gumbo-Suppe, einem typischen Gericht in Louisiana, das mit allen Arten von starken Aromen gefüllt ist (Fleisch oder Meeresfrüchte, eine stark aromatisierte Brühe und alle Arten von Gemüse).
Das Problem mit Gumbo-Feilenpulver ist, dass es nicht sehr einfach in den örtlichen Lebensmittelgeschäften oder den örtlichen Naturkostläden zu finden ist. Also, wenn das gesagt ist, hier sind einige Ersatzstoffe.
Okra hat eine dunkelgrüne Farbe und hat verdickende Eigenschaften und kann jede Suppe oder jeden Eintopf viel dicker machen. Um Gumbo-Feilenpulver durch Okra zu ersetzen, verwenden Sie zwei Tassen Okra für jeden Esslöffel Feilenpulver.
Mehlschwitze
Roux ist eines der berühmtesten Verdickungsmittel der Welt, insbesondere in Frankreich. Das ist eine cremige Mischung aus Weizenmehl, viel Butter oder Speck.
Mehlschwitze spielt in vielen Saucen eine Rolle, wie der berühmtesten Bechamelsauce, einer weißen milchigen und cremigen Sauce, die auch ein großartiges Verdickungsmittel und eine Basis für viele Suppen und Eintöpfe ist.
Das Speckfett macht die Mehlschwitze viel dunkler (fast wie eine rötliche Farbe), deshalb wird es als braune Mehlschwitze / dunkle Mehlschwitze bezeichnet.
Wenn Sie die Textur von Okra nicht mögen, ist dies der richtige Weg. Normalerweise greife ich jedes Mal zur Mehlschwitze, wenn ich etwas mit verdickenden Eigenschaften brauche. Um Ihnen das Leben zu erleichtern, gibt es eine Instant-Einbrennmischung zum Verkauf, wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie sie selbst herstellen möchten.
Ein einfaches, klassisches Rezept für Mehlschwitze
Zutaten
1 Esslöffel ungesalzene Butter/Speckfett (ich bevorzuge Butter, weil sie der Mehlschwitze einen nussigen Geschmack verleiht) 2 Esslöffel Mehl
Zubereitung/Kochprozess
Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl in die Butter geben und sofort mit dem Rühren beginnen. Rühren, bis das Mehl zu brodeln beginnt.
Maisstärke
Maisstärke oder manchmal auch als Maismehl bezeichnet ist die aus Maiskörnern gewonnene Stärke. Dies ist eine weiß-gelbe pulvrige Substanz, die in der kulinarischen Welt zum Backen, Kochen und Andicken von Saucen, Suppen und Soßen verwendet wird.
Obwohl aus Mais hergestellt, ist dieses Mehl geschmacksneutral und passt in jedes Gericht, ohne den Geschmack zu verändern, egal ob Sie süße oder herzhafte Gerichte zubereiten.
Wenn Sie Maisstärke als Alternative zu Feilenpulver verwenden möchten, mischen Sie einfach einen Esslöffel Wasser mit einem Esslöffel Maisstärke.
Pfeilwurz-Pulver
Dies ist mit Abstand der überzeugendste Ersatz für Feilenpulver. Pfeilwurzpulver oder Pfeilwurzmehl ist im Grunde eine weiße pulvrige Substanz, die Weizenmehl sehr ähnlich sieht.
Es hat keinen ausgeprägten Geschmack und eignet sich hervorragend zum Andicken von Suppen und Eintöpfen. Wenn Sie Pfeilwurzelpulver als Alternative zu Feilenpulver verwenden möchten, verwenden Sie einen Esslöffel Pfeilwurzelpulver, gemischt mit einem Esslöffel Wasser, für jede Tasse Suppe/Eintopf.
Wurzelbier
Wurzelbier ist nicht der beste Ersatz für Feilenpulver, da es keine verdickenden Eigenschaften hat, aber es ahmt tatsächlich den Wurzelbier-ähnlichen Geschmack nach, den Feilenpulver hat.
Wenn Sie für Gumbo-Rezepte unbedingt den Geschmack von Feilenpulver nachahmen müssen, können Sie etwas Wurzelbier neben Maisstärke- oder Pfeilwurzpulver geben.
Aubergine
Aubergine ist ein ungewöhnlicher Ersatz für Feilenpulver, aber sie kann nützlich sein, wenn Sie absolut nichts anderes von der Liste der Verdickungsmittel haben.
Eine Aubergine in Würfel schneiden, mit Olivenöl beträufeln und 15 Minuten backen, bis sie goldbraun wird. Wenn es fertig ist, gib die Auberginenwürfel in einen Mixer oder einen Kartoffelstampfer und püriere es, bis du eine glatte Textur erhältst.
Sie können diesen Verdickungsersatz in all Ihre Lieblingssuppen und -eintöpfe geben und einige Minuten köcheln lassen. Geröstete Auberginen haben einen rauchigen Geschmack, der die Aromen von Gemüse und Fleisch noch mehr verstärkt.
Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist Mehl, das aus der Stärke von Kartoffeln hergestellt wird. Kartoffelstärke ist wie Maisstärke ein großartiges Verdickungsmittel in Saucen, Soßen, Tortenfüllungen und anderen verschiedenen Rezepten.
Dieses Mehl hat verschiedene andere Zwecke. Es wird zum Überziehen vor dem Braten von Pommes Frites, Hähnchenflügeln, Backen von Muffins oder schnellen Broten usw. verwendet.
Machen Sie Ihr eigenes Gumbo-Feilenpulver
Ob es Ihnen gefällt oder nicht, Gumbo-Rezepte sind nicht so erfolgreich wie die mit Feilenpulver. Feilenpulver ist ein Gewürz, das Gumbo revolutioniert, und jetzt können Sie tatsächlich improvisieren und versuchen, es selbst herzustellen. Kommen wir zum Rezept.
Finden Sie einen Sassafras-Baum (am besten, wenn Sie ihn im Herbst finden können, bevor sich die Blätter verfärben) und pflücken Sie ein paar Blätter. Achten Sie darauf, zur Sicherheit Handschuhe zu tragen. Waschen Sie die Blätter und hängen Sie sie an einem dunklen und trockenen Ort auf, um die gesamte Feuchtigkeit zu extrahieren. Lasse die Blätter trocknen, egal wie lange es dauert. Wenn sie trocken und knusprig sind, zerkleinere die Blätter von Hand und mahle sie in einer Kaffeemühle, bis du ein grünes Pulver erhältst. Du kannst Gewürze wie Paprika, etwas Salz oder Knoblauchpulver zu deinem Feilenpulver hinzufügen, aber das ist nicht notwendig. Sieben Sie Ihr Pulver und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Verwandte Fragen und andere häufig gestellte Fragen
Ist Feilenpulver für Gumbo notwendig?
Es ist nicht notwendig, Feilenpulver für Ihre Gumbo-Rezepte zu verwenden, aber es ist sicherlich das Beste, es zu verwenden, wenn Sie es haben. Es verleiht dem Gericht seinen ursprünglichen und unverwechselbaren Geschmack.
Ist die Gumbo-Datei sicher zu essen?
Die Gumbo-Datei kann bedenkenlos gegessen werden. Früher war es für den menschlichen Verzehr verpönt, weil die Pflanze ein Karzinogen namens Safrol enthält. Aber während die Sassafras-Wurzel und Rinde diese krebserregende Eigenschaft haben, haben die Blätter dies nicht.
Wie verdicken Sie eine Gumbo-Datei?
Feilenpulver sollte für sich allein gut funktionieren, aber wenn Sie Ihr Gumbo noch dicker machen möchten, fügen Sie einfach ein paar Teelöffel Maisstärke hinzu.
Welche Gewürze sind in der Gumbo-Datei enthalten?
Feilenpulver wird aus den pulverisierten Blättern des Sassafras-Aromabaums hergestellt, kann aber auch Gewürze wie Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer enthalten.